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线下餐馆只要饭菜好吃划算 ， 生意就火爆 。
而在外卖平台 ， 好吃划算只是及格分 ， 真正的难处在于学习平台规则 ， 理解平台玩法 。

疫情提高了线上消费 ， 外卖店跟风大量扩张 。
线上线下一体的餐馆 ， 纯外卖店 ， 开始逐步占据了餐饮的半壁江山 。

今天的外卖平台 ， 对多数餐饮人而言 ， 依然是一门全新的学问 。

互联网+ ， 终于加到了餐饮人的头上 。
外卖平台的销量和利润逻辑 ， 平台游戏规则 ， 各类知识 ， 从无到有 ， 需要大量学习 ， 重建一套做生意的逻辑 。



外卖店收入报表

一：外卖店到底用不用厨师？

和很多餐饮广告中的说法一样 ， 省大厨 。 不需要厨师 ， 需要厨师的外卖店 ， 做不大的 。

听着很刺耳对吧 ， 这是事实 。

多笑网络今年负责外卖门店员工招聘 ， 遇到了很多底气很足的大厨 。

工资6000元以下的不配看我简历 ， 看清楚我是厨师 ， 不做外卖店 。 这是三条厨师的宣言 。

其实 ， 外卖店彻底放弃了厨师 。 大酒店和小作坊用厨师 ， 外卖店用工人 ， 走流水线出餐 。

今天 ， 外卖是节奏最快的一个行业了 。
我曾经感叹过 ， 网站做好以后 ， 稳定一年 。 淘宝调整好了 ， 稳定一个月 。
而外卖平台 ， 一天一个节奏 ， 一天一个周期 ， 相信各位老板深有体会 。
外卖店需要半小时把产品送到客人手里 ， 电商网站最慢可以72小时才发货 ， 甚至拖延半年 ， 外卖这么搞 ， 客户都饿死了……

外卖必须是流水线 ， 没有搞懂这个点的老板 ， 都倒闭了 。
【厨师|美团外卖店怎么提高销量，这3个点必须要知道】
外卖流水线后厨环境


没有人喜欢长久等待外卖 ， 在点餐客户的眼中 ， 外卖店的餐品 ， 最好和堂食一样 ， 点餐10分钟内就能上桌 。

外卖必须原材料或者半成品简单操作 ， 快速出品 。 出品的时间 ， 是头等大事 。

小碗菜为什么销量稳定 ， 除了每天一两千的广告费 ， 流水线出品功不可没 。

传统行业老板做外卖店 ， 第一个笑话就是 ， 30单也叫爆单 。
因为没有集中出餐的经验 ， 一时间客户都来了 ， 手忙脚乱 。
要点出餐 ， 回复客户消息 ， 和骑手沟通 ， 随时会让一个新老板心态崩了……

新式外卖店和传统餐馆的竞争 ， 就好像收割机和猴子搬玉米的竞争一样残酷 。
一中午2小时300单 ， 集中出餐 ， 打包派送 ， 不简单 。



二：什么样的产品才能活下去？


口感稳定的产品 ， 才能活下去 。

什么叫稳定 ， 罐头 ， 零食 ， 是最好的参考对象 。
每个人都需要一个可控的菜品品质 ， 一个客户 ， 一段时间内是几家固定外卖店的客户 。
后来 ， 有一家米饭用了昨天的 ， 立马就一个差评 ， 然后淘汰掉 ， 每一次的用餐体验 ， 都决定了下一次会不会消费 。

所以 ， 做外卖店 ， 非常操心 ， 非常辛苦 。

暴利的产品 ， 才能活下去 。

暴利是一个相对概念 。 餐饮的特点是节点定价 。
28元属于30元以内 ， 26元也是30元以内 ， 所以 ， 这两个价格 ， 在客户眼中 ， 多数时候是没有差别的 。
一个两三毛的小吃 ， 就可以轻松让客户多付好几元 。


小吃

外卖的价格带非常明显 ， 10元 ， 15元 ， 20元 ， 每一个节点 ， 对应一个群体 。

13-20元的群体 ， 应该算最大的 ， 但是高销量的9999+店铺 ， 多半不是这个群体中产生的 。

因为 ， 除非是独家稀有特色 ， 加上非常理想的活动 ， 不然出高销量的标配 ， 都是广告预算 。
但是推广费一定要有 ， 而且要舍得 。

外卖特色包装-互联网图片

有特殊记忆的产品 ， 才能活下去 。

酸 ， 辣 ， 这些能直接唤起味觉的餐品组合 ， 往往有机会成为一个高复购的产品 。

如果客户想到你 ， 不能第一时间感觉到舒适 ， 有口味记忆 ， 这家店基本没有存在感 。

包装也是 ， 但是包装是需要长期培育 ， 才能被客户熟悉认可 。



三：不做推广能不能做一个爆款店铺？

很难 ， 除非你有独家的口味 。 分页标题#e#

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来源：(外卖运营日常)

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