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2020年末 ， 一则新闻让人感到离奇 。 据媒体报道 ， 广东中山1岁男童因发烧、呕吐就医 ， 被检查出感染上肝吸虫等多种寄生活虫 。 ①



年纪这么小 ， 到底是怎么被寄生虫找上门的呢？

原因竟是家中长期用一个砧板生熟混切 ， 导致了交叉感染 。



一块小砧板 ， 能惹上多少病菌?
2013年信息日报曾经做过一个实验 ， 取样了一位读者家中不同地方的角落 ， 进行细菌培养 。

48小时后 ， 菜板的菌落统计结果是“不可计数”……也就是意味着太多了 ， 数不过来了 。 和厕所、卫生间毛巾的菌落数一样不可计数 。 ②





都市快报的《快报时间·好奇实验室》也曾做过砧板测试实验 ， 他们还专门采访了杭州市下城区疾控中心的专家 。 疾控专家介绍 ， 砧板之所以成为细菌藏身的优良场所 ， 是因为板上凹凸不平的刀痕里 ， 充满营养物质 ， 又阴暗潮湿 ， 非常适合细菌的生存繁殖 。 根据测定 ， 每平方厘米的砧板上 ， 有葡萄球菌200万个 ， 大肠杆菌几万个；尤其是切海产品后 ， 产生的一种链球菌 ， 很容易引起食物中毒和肠道疾病 。 ③



2020年时 ， 央视《健康之路》节目上曾专门介绍了菜板中可能存在的细菌④：
·葡萄球菌
葡萄球菌是交叉感染中最常见的细菌 ， 来源于家禽的孵化、生长和加工 。 食用被葡萄球菌污染的食物会导致人体出现化脓性感染 。
·阴沟肠杆菌
阴沟肠杆菌来源于人体和动物的粪便 ， 是条件致病菌 。 感染阴沟肠杆菌的患者 ， 只有在身体抵抗力下降时才会致病 ， 有可能引发呼吸道、泌尿道、伤口感染和肠道菌群失衡 。
·非脱羧埃希氏菌
感染非脱羧埃希氏菌可导致伤口感染 ， 严重时会引发败血症 。
·解脲棒状杆菌
解脲棒状杆菌来源于蔬菜和肉类 ， 会导致泌尿系统的感染 。
·蜡样芽孢杆菌
由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为炒饭综合征， 感染后会造成呕吐、腹泻 。
·大肠埃希菌
大肠埃希菌是肠道最多的一种细菌 ， 感染后会造成腹泻、食物中毒、身体感染 。
·产酸克雷伯菌
产酸克雷伯菌感染会造成肠道出血 。
·豚鼠气单胞菌
豚鼠气单胞菌是一种人和水产动物共患病病原菌 ， 不光引起人中毒 ， 也可引起鱼类中毒 ， 若人感染豚鼠气单胞菌会有腹泻的症状 。

以上只是一部分而已 ， 此外 ， 霉菌、病毒和寄生虫也可能出现在砧板上 ， 比如诺如病毒、黄曲霉菌等 。 所以说 ， 砧板可以成为一个细菌、病毒的传播地 。

如何健康安全的使用砧板 ， 小细节太多人不知道！
1. 使用砧板 ， 生熟一定要分开

【越城|1岁男童体内查出多条活虫！就因为用厨房砧板的这个习惯】使用砧板时 ， 建议做到生、熟 ， 荤、素分开 。 有条件的可备2套砧板 ， 或者务必要做到先处理熟食、再处理生食 。

木砧板剁肉或坚硬食物 。 切、剁肉和骨头等较硬的食材建议使用厚实的木砧板 。 白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好 。 因为这种木材质地都比较软 ， 不易剁坏 。 此外 ， 竹砧板推荐切菜或水果 ， 塑料砧板切冷食 。 ⑤

其实 ， 就这样一个生熟分开小的细节 ， 生活中不少人还做不到 。



2. 两年换一换 ， 砧板也有保质期

深圳市品质消费研究院曾对旧砧板做过调查发现：

使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多 。(由于样本量有限 ， 仅供参考)⑥

一般当菜板磨损出现明显凹槽时 ， 很容易残留食物 ， 又难清洗 ， 这时就需要更换新的菜板了 。

3. 砧板要定期清洗、晾晒、消毒

清洗和晾晒是决定砧板卫生情况的关键 ， 特别是清洗后的晾晒 ， 通风好并且悬挂放置可以令砧板快速干燥 ， 避免细菌繁殖 。

有的人厨房只有一块抹布 ， 砧板、碗筷、桌子一起擦 ， 这个习惯可不好 。 ③分页标题#e#

清洗的话 ， 热水或洗洁精会好一些 。 有实验曾做过冷水、热水、洗洁精的对比 。

此外 ， 可以定期对砧板杀菌消毒 。 据都市快报采访杭州市下城区疾控给出了三种方法③：

1）刮板、撒盐
每次切菜后 ， 刮净板上残渣；每周在板上撒一层细盐 ， 既可杀菌 ， 又可防砧板干裂；

2）开水洗烫
用硬刷和清水冲洗 ， 再用开水烫洗；

3）药物消毒
用五公斤水加两片漂白粉精片 ， 将砧板浸泡一刻钟 。


参考资料：
① 2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》
② 2013-03-19 信息日报《寻找家庭里的卫生死角：家中菜板细菌不计其数》
③ 2011-04-11 都市快报《你家的砧板藏了多少细菌？》
④ 2020-10-21 健康之路《小“菜板” ， 大学问！丨健康之路》
⑤ 2015-10-26 健康时报《看食材选砧板》
⑥ 2020-10-27 深圳市消费者委员会 《你真的用对砧板了吗？保持干净卫生的窍门在这儿》
⑦ 2012-07-05 健康时报《家用菜板 每周晒一晒》

本文编辑：任璇 审稿主任：杨小明

来源：(健康时报社)

【】网址：/a/2021/0206/kd687442.html

标题：越城|1岁男童体内查出多条活虫！就因为用厨房砧板的这个习惯