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本期导读：年夜饭 ， 做鱼不用犯愁 ， 分享9道鱼的做法 ， 滋味各不相同 ， 挑着做
年夜饭 ， 鱼的菜肴是不能少的 ， 年夜饭吃鱼 ， “鱼”与“余”谐音 ， 年年有鱼 ， 可以看做“年年有余” ， 所以在年夜饭餐桌上一般都会摆一道鱼 ， 寓意着新年吉祥 。 预示着来年吉庆有余 。 更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意 ， 希望自己的子女能成就一番事业 ， 跳出“龙门” 。
年夜饭 ， 做鱼不用犯愁 ， 分享9道鱼的做法 ， 红烧寓意：红红火火 ， 清蒸寓意：日子蒸蒸日上 ， 糖醋寓意：日子过得甜甜美美 ， 滋味也是各不相同 ， 你也学会了 ， 挑着做 ， 过年做给家人吃 ， 下面分享下做法：
【香菜|年夜饭，做鱼不用犯愁，分享9道鱼的做法，滋味各不相同，挑着做】
【糖醋鲫鱼】鲫鱼1条（1斤）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.选用新鲜的鲫鱼 。 鲫鱼刮去鳞片 ， 再去除鱼鳃和内脏 ， 鱼腹内的一层黑膜要去除干净 ， 鱼腹内的黑膜味道比较腥 ， 要去除干净 ， 否则 ， 做出的鱼腥味重 。 把鱼洗净后 ， 要擦去表面的水分 。
2.把鱼的两面横切几刀 ， 深至鱼骨 ， 这样使鲫鱼能更好的入味 。
3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒 ， 放上葱段和姜片 ， 腌制10几分钟 。
4.到时间后 ， 把葱段和姜片挑出不用 ， 再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入黄花鱼炸制 ， 先把鱼两面炸至定型 ， 捞出 ， 升高油温 ， 再下入鱼复炸 ， 把黄花鱼炸至表面起一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 捞出沥净油 。 把炸好的鱼 ， 放到装鱼的盘内待用 。 把鱼炸制两次 ， 炸鱼先定型 ， 再高温复炸逼出多余油 ， 可以使鲫鱼表面更酥脆 。
6.将锅内炸鱼的油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱段、姜片 ， 炒至葱段和姜片颜色变红 ， 将葱段和姜片捡出不要 。
7.下入番茄酱小火翻炒出酸味 ， 下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀 ， 再淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 糖醋汁就熬好了 。
8.将熬好的糖醋汁 ， 淋在炸好的鲫鱼上 ， 撒上香菜段即可 ， 一盘色香味俱全的糖醋鲫鱼就做好了 。

【家常炖鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、
1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏 ， 鱼腹内要清理干净 ， 把鱼洗净 ， 沥净水分 。
2.如果买的是活鱼 ， 用厨房剪伸进鱼腹内 ， 在鱼头和脊骨的连接处 ， 用剪刀把脊骨剪断 ， 这样防止鱼没死透 ， 煎鱼时 ， 鱼翻身溅油 ， 容易烫伤 。 用刀把鱼的两面划几刀 ， 这样鱼容易入味 。
3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐 ， 淋入1汤匙料酒 ， 用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍 ， 腌制15分钟 。 大葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切末 ， 五花肉切成片 。 酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以 。
4.锅内加入油烧热 ， 油温要高一些 ， 把鱼下入锅内煎制 ， 将鱼两面煎制金黄 ， 把鱼盛出待用 。 煎鱼时 ， 鱼下油锅后不要马上翻动 。 等把鱼皮煎至金黄色时再翻动 。
5.将煎鱼的油倒出不要 ， 味道比较腥 。 锅内重新加入油烧热 ， 下入五花肉 ， 把五花肉片炒出油 。
6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香 ， 再下入黄豆酱小火炒出酱香味 。
7.下入煎好的鲤鱼 ， 淋入料酒和米醋 ， 再加入热水 ， 水量至鱼身一半就可以了 ， 再加入酱油 ， 白糖 ， 少许盐 ， 大火烧开 ， 改用小火慢炖半小时左右 ， 期间 ， 把鱼翻一次面 。分页标题#e#
8.炖制剩少许汤汁时 ， 撒上蒜末 ， 用大火收汁 ， 收至汤汁变黏稠 ， 关火 ， 将鱼盛出装盘 ， 撒上香菜末或者葱花都可以 。 一盘家常炖鱼就做好了 。

【家常红烧黄花鱼】所需材料：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒 ， 料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
1.将黄花鱼去鳞去鳃 ， 去除内脏 ， 洗净 ， 擦去鱼表面的水分 ， 这样煎制时不会溅油 。
2.将鱼的两面 ， 用刀各划上几刀 ， 方便入味 。
3.葱切段 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 ， 香菜切段 。
4.锅加油烧热 ， 烧至7成热 ， 下入黄花鱼煎制 ， 把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色 ， 煎鱼时 ， 适当的转动一下锅 ， 把鱼头和鱼尾都煎制到位 ， 捞出备用 。
5.下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片 ， 花椒 ， 翻炒 ， 炒出调料的香味 。
6.下入煎好的黄花鱼 ， 淋入料酒和米醋 ， 淋入热水至鱼身一半的水位 ， 加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐 ， 大火烧开 ， 转小火烧制入味 ， 期间将鱼翻一次面 。
7.烧制剩少许汤汁时 ， 关火 ， 将黄花鱼捞出 ， 将剩余的汁淋在黄花鱼上 ， 撒上香菜段即可 。

【清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把白鱼刮鳞、去鳃 ， 去除内脏 ， 鱼腹内的黑膜要去除干净 ， 把白鱼洗净 ， 擦去表面的水分 。
2.将鱼身两侧各划几刀 ， 这样鱼更容易蒸熟 ， 将鱼两面抹上少许盐 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 腌制10分钟 。 这样可以把鱼去腥增味 。
3.把大葱切成细丝 ， 香菜切段 ， 姜切片 ， 小米辣切成辣椒圈 。
4.把鱼放在盘内 ， 把姜片摆在鱼身上 ， 鱼腹内也塞一片姜 ， 蒸锅加水烧开 ， 把鱼盘放入蒸锅内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸制 ， 上汽后 ， 蒸制7-8分钟 ， 关火 ， 不要打开锅盖 ， 焖制2-3分钟 。
5.把鱼盘端出 ， 倒去盘内蒸鱼的水 ， 摆上葱丝和辣椒圈 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。
6.锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 将热油淋在葱丝上 ， 激出葱香味 ， 撒上香菜 ， 一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了 。

【酱焖翘嘴鱼】所需材料：翘嘴鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、
1.把鱼刮鳞去鳃 ， 再去除内脏 ， 洗净 ， 沥净水分 。
2.把鱼的两面各划上几刀 ， 这样容易入味 。
3.葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切成两半 ， 香菜切成小段 ， 如果黄豆酱比较干 ， 加少许水稀释一下 ， 这样炒酱时 ， 酱就不容易糊锅 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 大料 ， 干辣椒段爆香 。
5.下入黄豆酱 ， 小火炒出酱香味 。
6.下入鱼 ， 淋入热水 ， 水量和与持平就可以了 ， 淋入红烧酱油 ， 生抽 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 转小火焖制15分钟左右 ， 期间 ， 把鱼翻一次面 。
7.到时间后 ， 捡出葱姜蒜和大料 ， 用大火收汁 ， 不时地晃动炒锅 ， 防止酱汁糊锅底 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 酱汁包裹在鱼上 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上香菜 ， 或者葱花也可以 ， 一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了 。

【啤酒炖鲤鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1听（500ml）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、干辣椒3-4个、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
1.准备好所需材料 ， 我用的鱼是属于鲤鱼的一种 ， 叫：三道鳞 ， 也叫：镜鲤 ， 肉质肥嫩 。 啤酒用听装和瓶装的都可以 。 把鲤鱼去鳞去鳃 ， 清除内脏 ， 鱼腹内的黑膜要清除干净 ， 把鱼洗净 ， 擦净鱼表面水分 。
2.鱼的身体里 ， 两面各有一条腥线 ， 做鲤鱼的时候 ， 需要把它取出 ， 如果没有除去腥线的话 ， 做出的鲤鱼就会有土腥味 。 将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处 ， 划开一刀 ， 不必切深 ， 鱼肉的一半厚就行 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 。 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 你会发现 ， 在鱼鳃旁的刀口鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 这就是鱼 腥线 。 轻轻捏住鱼腥线 ， 往外拉动 ， 一只手一边拉 ， 另一只手用刀侧面轻拍鱼身 ， 就会抽出像一根白线 ， 这就是鱼腥线 ， 另一面也采取一样的方法抽除 ， 就可以了 。 把鱼的两面各划几刀 ， 这样鱼熟制快 ， 而且还容易入味 。
3.准备配料 ， 大葱切段、姜切片 ， 大蒜切成两半 ， 香菜切段 。分页标题#e#
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 炒出香味 ， 下入干辣椒炸香 。
5.倒入啤酒 ， 再加入白糖、红烧酱油 ， 大火烧开 。 啤酒即便经过高温烹煮后麦香味依旧能得以存留 。 啤酒有去腥留香的作用 ， 让鱼的风味提升不少 。 为了让腥转变为鲜 ， 在烧煮时用啤酒代替水能起到去腥、增鲜添香的作用 ， 汤汁也更鲜香 。
6.把鱼下入锅内 ， 大火烧开 ， 转小火炖制 ， 炖制半小时左右 ， 期间 ， 把鱼翻一次面 。
7.到时间后 ， 加入盐 ， 改大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁 ， 汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 撒上香菜段即可 ， 一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了 。

【清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃 ， 把鱼的两面 ， 用刀反复刮洗几次 ， 然后在表面涂抹少量的食盐 ， 搓洗一遍 ， 因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液 ， 然后再用清水冲洗 ， 即可去掉黏液 ， 沥净水分 。 多宝鱼身体表面有极细密的鳞片 ， 不需要专门去除鱼鳞 ， 多宝鱼不要去皮 ， 多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白 ， 非常营养丰富 ， 不要浪费 。
2.把多宝鱼的两面各划几刀 。 这样鱼容易入味 ， 还熟的快 ， 熟得透 。 把少许盐和料酒洒在鱼上 ， 将鱼身及鱼腹内抹一遍 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除鱼的腥味 。
3.把葱分别切成葱丝和葱段 ， 姜分别切成片和丝 ， 干辣椒切丝 ， 辣椒籽不要 。 如果是小孩吃 ， 辣椒也可以不放 。
4.把3段葱段 ， 和2片姜片铺在盘底 。
5.把多宝鱼放在上面 ， 再放上几片姜片和葱段 ， 鱼腹内也塞上1-2片 ， 葱段和姜片 。 用葱段和姜片垫底 ， 这样使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热 ， 这样蒸鱼鱼熟的快 ， 又熟得透 。 利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身 ， 避免蒸汽热力已烹熟上部 ， 但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度 ， 而又未能同时至熟 ， 避免了鱼的下部蒸熟了 ， 上部却又蒸过火了 。
6.蒸锅加水烧开 ， 将装的盘子放入到蒸笼内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸制 ， 上气后 ， 蒸8分钟左右 。 到时间后 ， 别开锅盖 ， 再焖制2-3分钟 。
7.把装鱼的盘子端出 ， 捡出姜葱不要 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 ， 将切好的葱丝和姜丝 ， 干辣椒丝 ， 均匀摆在鱼身上 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。 锅内加入油烧热 ， 将热油淋在葱丝和姜丝 ， 干辣椒丝上 ， 撒上香菜段即可 。

【糖醋黄鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
1.准备好所需材料 ， 把黄花鱼收拾干净 ， 尤其腹内的黑膜要清理干净 ， 把鱼沥净水分 。
2.把鱼的两面斜切几刀 ， 这样容易入味 ， 把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒 ， 放上葱段和姜片 ， 腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味 。
3.到时间后 ， 把葱段和姜片挑出不用 ， 再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入黄花鱼炸制 ， 先把鱼两面炸至定型 ， 捞出 ， 升高油温 ， 再下入鱼复炸 ， 把黄花鱼炸至表面起一层硬壳 ， 颜色金黄 ， 捞出把油沥净 。 把鱼炸制两次 ， 炸鱼先定型 ， 再高温复炸逼出多余油 ， 并且使表面更酥脆 。
5.把炸好的鱼 ， 摆到盘内待用 。
6.锅内的油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 下入玉米粒和青豆翻炒均匀 。
7.下入番茄酱炒出酸味 ， 再淋入料酒、生抽、 加入白糖 ， 再淋入适量的水淀粉 ， 用勺子沿一个方向搅动 ， 待汤汁变得黏稠 ， 调成糖醋汁 ， 关火 。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面 ， 一盘酸甜味美的糖醋黄鱼就做好了 。

【水煮鱼片】材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻 ， 黄豆芽投洗干净 。
2.将巴沙鱼顺长对半切开 ， 将鱼肉片成片 ， 放在盆内 ， 将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀 ， 腌制15分钟去腥入味 ， 鱼片很嫩 ， 上浆时不要抓碎了 。
3.锅加水烧开 ， 下入黄豆芽焯水至断生 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出控净水 ， 放在大碗中待用 。分页标题#e#
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 将豆瓣酱炒熟 。
5.加入适量水 ， 酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 鸡粉 ， 烧开 ， 把鱼片抖散入锅 ， 烧开 ， 将鱼片煮制刚断生即可 。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上 ， 放上蒜末和辣椒末 ， 撒上香菜段 。
7.锅加油烧热 ， 下入花椒小火慢炸 ， 待将花椒炸至微焦 ， 将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 。
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来源：(雪儿小小厨)

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