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北方人年夜饭菜单 ， 5口之家10道菜 ， 好吃不浪费 ， 十全十美过大年
今儿已经腊月二十五了 ， 过年进入倒计时 ， 各家各户年货都采购差不多 ， 开始为年夜饭做准备了 ， 能提前做的赶早做出来 ， 家里也打扫得干干净净 ， 焕然一新迎接春节的到来 。
这几天网上关于年夜饭吃饺子的问题 ， 南北方网友展开了“大战” ， 有很多南方网友认为 ， 北方人过年为啥只捧着一盆饺子吃？过年难道不是要吃大鱼大肉的吗？大家就这个问题争论不休 ， 连央视春晚也“躺枪” ， 说每次春晚央视主持人都端着饺子 ， 让人觉得不吃饺子就不过年似的 。

这个过年吃饺子的问题 ， 首先在我们东北 ， 年夜饭并不是只有饺子 ， 同样要做一桌子大鱼大肉的 ， 人多的家庭会非常丰盛 ， 至于饺子那是半夜12点时候吃的 ， 傍晚的年夜饭吃完 ， 大家会赶紧包饺子 ， 然后到8点看春节联欢晚会 ， 等到了11点多 ， 会陆续有人开始煮饺子放鞭炮 ， 12点吃上一顿交子饺子 ， 寓意新旧交替 ， 美好的新一年开始了 。
来看看我们北方人年夜饭菜单 ， 适合4~5口之家的10道菜 ， 个个硬菜年味浓 ， 大人孩子都喜欢 ， 十全十美过大年 ， 您觉得咋样？

一【生活富足全家福】
食材：泡发海参3个 ， 海虾3个 ， 蛋饺6个 ， 肉丸子5个 ， 香菇3个 ， 白菜 ， 黄豆芽 ， 腐竹
调料：盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白糖 ， 淀粉 ， 骨头汤 ， 熟植物油
制作步骤;
1、泡发好的海参清洗干净 ， 海虾剪去虾须去除虾线 ， 准备点蛋饺和丸子 。
2、腐竹提前温水加盐泡发 ， 黄豆芽和香菇清洗干净 ， 白菜最好用白菜心 。
3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙 ， 盐1小勺 ， 白糖1/2小勺 ， 白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用 。
4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜 ， 上面放黄豆芽 ， 最后再放上切成小块的腐竹 。
5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面 ， 中间放上香菇 ， 倒入一些骨头汤或是鸡汤 ， 再把小碗中的调味料浇在上面 ， 再淋上少许熟植物油 。
6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右 ， 让蛋饺和香菇等食材都煮熟 。
7、再放入海参、大虾这两样食材 ， 再煮4分钟关火 ， 注意海参和虾不要煮太久 ， 口感变老不鲜嫩 。

二【酱牛肉】
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙 ， 老抽5汤匙 ， 料酒3汤匙 ， 黄豆酱适量 ， 盐3小勺 ， 姜几片 ， 冰糖几颗 ， 水约2升 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 豆蔻 ， 小茴香 ， 干红辣椒 ， 植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二 ， 用水冲洗两遍 ， 再放在冷水里浸泡半小时 。
2、需要的香料准备一下 ， 我用了8种香料 。
3、炒锅烧热加植物油 ， 放入几颗冰糖 ， 小火熬煮一会 ， 直至冰糖融化变成焦糖色 ， 并开始起小泡泡的程度 。
4、倒入少许开水 ， 搅拌均匀煮一下 ， 这糖色就熬煮好了 。
5、另起锅加水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出 。
6、把冰糖色倒入煮锅中 ， 加入约2升的水 ， 再把所有香料都加入 ， 加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开 ， 黄豆酱的用量大概是50~60克左右 ， 加入所有调味料后 ， 可尝一下味道 ， 再根据自己口味调整 。
7、把焯水过的牛腱子放入锅中 ， 再次烧开后转小火煮约50分钟 ， 用筷子插一下看看 ， 能很容易插透就可以了 。
8、关火后牛肉不要急着取出来 ， 要放在锅里浸泡几个小时入味 ， 吃的时候切片装盘 ， 搭配调味汁食用 。

三【五彩大拉皮】
食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽 ， 东北拉皮分页标题#e#
调料：蒜 ， 香菜 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 米醋 ， 白糖 ， 辣椒油
制作步骤：
1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀 ， 然后将蛋液过筛 ， 再煎成鸡蛋皮 。
2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝 。
3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝 ， 紫甘蓝清洗干净 ， 去梗后也切成细丝 。
4、东北大拉皮清洗干净切成小块 ， 绿豆芽掐去根部洗净 。
5、锅内加水烧开 。 放入绿豆芽焯水1分钟煮熟 ， 捞出过冷水 。
6、把东北大拉皮放在盘子中间 ， 其它5种食材围着摆放一圈 ， 再放上香菜 。
把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释 ， 再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀 ， 浇在食材上即可 。

四【白酒蒸螃蟹】
食材：梭子蟹几只 ， 二锅头白酒适量 ， 姜
步骤：
制作步骤：
1、梭子蟹先用剪刀插入嘴中 ， 这样螃蟹死掉 ， 蒸制就不会掉腿 ， 剪掉橡皮筋 ， 用刷子刷洗干净 。
2、铁锅在锅底倒扣个小碟子倒入1小瓶二锅头高度白酒 。
3、切几片姜片放在里面 ， 螃蟹比较寒凉 ， 搭配生姜可中和一下 。
4、把螃蟹肚脐朝上 ， 摆放在锅里 ， 这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了 。
5、盖好锅盖大火烧开后转小火 ， 大约6~7分钟的时间 ， 白酒都蒸发了 ， 隐隐闻到有点焦糊的味道 ， 马上关火 。
6、把螃蟹捡出来 ， 看看锅底是这个样子的 ， 白酒已经蒸发掉 ， 螃蟹也熟了 。

五【如意福袋】
食材：大虾16只 ， 猪肉末少许 ， 干豆腐适量 ， 鸡汤或骨汤 ， 香菜
调料：盐 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 淀粉 ， 植物油 ， 料酒
制作步骤：
1、虾剥出虾仁去掉虾线 ， 和少许猪肉末剁成细腻的虾茸 。
2、加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、2汤匙料酒和2汤匙淀粉、少许植物油用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 腌制一会 。
3、干豆腐切成合适大小的正方形 ， 再准备一点香菜梗 ， 事先焯一下水过冷水备用 。
4、取一个豆腐皮 ， 中间放入虾茸 ， 然后四边象中间聚拢 ， 用焯过水的香菜梗系好 ， 这样一个福袋就完成了 。
5、依次做好所有的福袋 ， 可以根据自家人数一人一个或几个来定福袋的数量 。
6、煮锅加适量的骨头汤 ， 也可以是鸡汤、肉汤啥的 ， 加入少许盐放入福袋 ， 烧开后中火煮5分钟即可 。

六【香辣鸭翅】
食材：鸭翅500克
调料：植物油 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 老抽、料酒 ， 花椒粒 ， 白糖 ， 姜蒜
制作步骤：
1、处理好鸭翅表面的毛毛 ， 再清洗一下 。
2、煮锅加清水 ， 加入鸭翅和少许料酒 ， 进行焯水 ， 烧开后煮1分钟控水捞出 。
3、炒锅烧热加植物油 ， 下入姜蒜、花椒粒爆香 ， 再加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
4、放入鸭翅煸炒均匀 ， 加1汤匙生抽和少许老抽煸炒上色 。
5、加入足够的热水 ， 1汤匙料酒大火烧开 ， 转小火煮半小时 。
6、最后大火收汁至浓稠即可 ， 一道香辣鸭翅就做好了 。

七【水煮豆花肉片】
食材：猪小里脊肉 ， 内酯豆腐
调料：郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 花椒粉 ， 香菜 ， 植物油 ， 白糖 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 熟花生米
制作步骤：
1、里脊肉切成薄片 ， 尽量切得薄厚均匀 。
2、肉片放入大碗中 ， 加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、2汤匙料酒、少许植物油和淀粉 ， 搅拌均匀腌制一会 。
3、葱姜蒜切碎 ， 郫县豆瓣酱剁碎 ， 干红辣椒用厨房剪刀剪成小段 ， 熟花生米放在保鲜袋中 ， 用擀面杖压碎 。
4、内酯豆腐撕去塑料皮 ， 用勺子将豆腐挖出来放在大碗中 。
5、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱姜蒜爆出香味 ， 下入郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
6、加入一些清水 ， 生抽和料酒各1汤匙 ， 再加入少许盐和白糖搅拌均匀 ， 大火烧开煮一会 ， 使调料香味散发出来 。
7、把肉片倒入锅中 ， 用筷子划散 ， 煮至肉片变色 ， 将肉片和汤汁一同倒入大碗中 。
8、在肉片表面撒上花生碎、辣椒碎、花椒粉、葱花 ， 另起锅加油烧至微微冒烟 ， 浇在调料上面 ， 激发出调料的香味 ， 再撒上一些香菜即可 。

八【酱焖海鱼】
食材：海鱼1条
调料：生抽 ， 料酒 ， 郫县豆瓣酱 ， 姜蒜 ， 小米辣 ， 香醋 ， 白糖 ， 香菜 ， 花椒粒 ， 植物油
制作步骤：
1、先把鱼鳞刮掉 ， 去腮去内脏清洗干净 ， 用刀在表面划上几下 ， 以便更好的入味 。
2、擦干鱼表面的水分 ， 两面沾上薄薄的一层干淀粉 。分页标题#e#
3、锅内加少许植物油烧热 ， 放入鱼煎制 ， 不要急着翻面 ， 待底面定型后再翻面 ， 煎制两面微微发焦盛出备用 。
4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香 ， 下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
5、加适量清水 ， 生抽、香醋和料酒各2汤匙 ， 加白糖1小勺搅拌均匀 ， 大火烧开 ， 然后放入煎好的鱼 。
6、盖好锅盖 ， 转中小火煮15分钟左右 ， 煮制时间要看鱼大小调整 。
7、最后再加入小米辣 ， 大火将汤汁收至粘稠即可 。

九【春暖花开】
食材：胡萝卜 ， 山药 ， 广式腊肠 ， 细粉丝
调料：盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 大蒜 ， 葱 ， 小米椒 ， 植物油
制作步骤：
1、把粉丝事先用冷水浸泡20分钟泡软 。
2、粉丝用剪刀剪断 ， 这样方便食用 ， 摆放在盘子中间 。
3、胡萝卜和山药都去皮 ， 斜刀切成片 ， 先把胡萝卜片围着粉丝摆一圈 ， 山药片摆放到胡萝卜片上面 。
4、广式腊肠也斜刀切成薄片 ， 把腊肠摆放到山药片上面 ， 这样看起来就像盛开的花朵一样 。
5、炒锅烧热加植物油 ， 下入蒜末煸炒至金黄色 ， 加少许生抽、蚝油、盐和一点清水 ， 熬煮一会关火 。
6、炒过的蒜末放在粉丝上面 。
7、锅内加水烧开 ， 盘子放入锅中中火蒸10分钟关火 。
8、取出盘子后再在中间摆放上小米椒 ， 撒上一些葱花就可以了 。

十【酸菜汆白肉】
食材：东北酸菜 ， 五花肉
调料：盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 姜 ， 干红辣椒
制作步骤：
1、酸菜取下叶片 ， 每片中间片一下 ， 几片叠在一起 ， 横着切成细丝 ， 切好后用清水清洗干净 。
2、煮锅内加多一点清水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入清洗好的五花肉 ， 大火烧开后转小火煮30分钟左右 ， 煮至五花肉刚刚熟透关火 。
3、五花肉捞出后 ， 放在冷水中浸泡一会 ， 捞出切成薄片 。
4、把煮肉的汤先倒入多功能锅中 ， 加入酸菜和切好的五花肉 ， 再加少许生抽、料酒 ， 加适量盐 ， 加两个干红辣椒 ， 盖好盖子 。
5、接通电源选择大火 ， 时间定为45分钟 ， 待完全开起来再转中火炖煮 ， 最后连锅一起端上桌即可 。
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来源：(一纸在)

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