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除夕年夜饭 ， 是咱们中国人餐桌上最重要的一餐 ， 2021年是牛年 ， 不管有钱没钱 ， 年夜饭怎能少了牛肉？牛肉味道鲜香 ， 营养丰富 ， 尤其高蛋白低脂肪 ， 非常适合老人和孩子食用 。 牛年吃牛肉 ， 更代表着“牛气冲天”“扭（牛）转乾坤”的好寓意 ， 今天分享8道牛肉家常做法 ， 简单好做 ， 年夜饭露一手 ， 为新年讨个好彩头 。
番茄炖牛肉
【材料】：牛肉 800克、番茄 3个、小洋葱 1个、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 20克、（香叶、八角、桂皮、甘草）、盐 1茶匙
【做法】：1、牛肉切小块 ， 冷水下锅 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 沸腾后再煮三分钟左右 ， 会煮出许多浮沫 ， 撇去浮沫之后捞出牛肉沥干 ， 有条件的话用热水冲洗一下；
2、番茄表面浅浅划个十字 ， 在开水中烫一下 ， 撕去表皮 ， 然后切大块 ， 热锅下油 ， 放入番茄块在锅中炒 ， 番茄炒出红油后盛起备用；
3、热锅冷油 ， 放入牛肉翻炒 ， 牛肉煎炒至变色后 ， 倒入没过牛肉的水量 ， 放入香料 ， 倒入料酒、老抽、生抽和冰糖大火煮开；
4、放入炒好的番茄 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮1个小时 ， 至肉烂汁浓即可 ， 出锅前自己尝一下味道 ， 如果太淡适当加盐 。
芹菜炒牛肉
【材料】：芹菜 适量、牛肉 350克、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜姜 适量、辣椒 适量
【做法】：1、牛里脊逆着纹路切片 ， 放入料酒 ， 蚝油 ， 盐和1小勺食用油抓匀后 ， 最后一勺淀粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
2、芹菜去叶洗净切段 ， 蒜苗切段 ， 辣椒切丝 ， 姜蒜切好备用 。
3、锅里放入适量的油 ， 可以多一些 ， 油热放入牛肉炒至断生 ， 然后把辣椒和生姜等配料再放进去炒几下再盛出来备用；
4、牛肉盛出后把芹菜倒入锅内 ， 炒至芹菜变翠绿色断生 ， 加入牛肉返锅翻炒 ， 加入适量的盐和鸡精后可以盛出享用啦 。
酸汤肥牛
【材料】：肥牛 适量、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：1、金针菇、豆芽清洗干净去掉根部 ， 蒜切末 ， 青、红线椒切小圈备用；
2、起油锅 ， 将蒜末和姜末放入爆香 ， 然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟；
3、加入水开大火 ， 烧开水后加入一点盐 ， 料酒和糖 ， 再加些白醋 ， 调和成酸辣味 ， 水开后放入金针菇烫熟 ， 煮熟后盛出 ， 沥干水分铺在盘子底；
【牛肉|牛年年夜饭记得吃它，8道家常做法，寓意牛气冲天，老少都喜欢】4、接着放入肥牛煮 ， 煮出的浮沫也用网筛滤掉 ， 待肥牛变色即可 ， 时间长会让肉质变老；
5、捞起肥牛放在金针菇上面 ， 表面撒上青红椒圈点缀 ， 最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可 。
杏鲍菇牛肉饼
【材料】：牛肉 450克、洋葱 半个、杏鲍菇 1个、黑椒 少许、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、白糖 半茶匙、面包糠 适量、淀粉 1汤匙
【做法】：1、牛肉用料理机绞成肉末 ， 杏鲍菇也用料理机绞成碎 ， 绞好后拿出挤出杏鲍菇的水分 ， 洋葱切成碎末；
2、把牛肉、洋葱、杏鲍菇碎放入大碗内 ， 再放入黑椒、蚝油、生抽 ， 盐、淀粉和小半碗面包糠；
3、所有食材搅拌均匀 ， 顺时针搅拌到粘稠；
4、拿起一小团肉馅捏成肉球 ， 然后在两手之间来回摔打50次左右 ， 然后压成圆形的肉饼 ， 把肉饼的两面都裹上面包糠；
5、锅内放入适量油 ， 油热后转中火 ， 放入肉饼 ， 炸到两面焦黄定型即可；沥干油后 ， 享用好吃酥脆的牛肉饼吧！
香辣手撕牛肉
【材料】：牛肉 350克、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、豆瓣酱 1大匙、花椒 适量、料酒 1汤匙、干辣椒 适量、姜 1块、芝麻 适量、香料（八角、桂皮、香叶、草果）分页标题#e#
【做法】：1、牛肉要选比较瘦的牛肉 ， 不要选筋多的 ， 冷水下锅 ， 放香料 ， 生抽和料酒 ， 大火煮开后捞去浮沫 ， 小火炖煮三十分钟；
2、牛肉煮好后拿出来放凉 ， 用手撕开 ， 可以借助菜刀的力气分开点纹理 ， 但是别用刀子切哈 。
3、锅内放入适量油 ， 放入花椒炒香 ， 炒出花椒味后留下油 ， 花椒不要 ， 接着放入豆瓣酱 ， 辣椒和姜丝翻炒 ， 炒到姜丝变软；
4、倒入牛肉丝下锅翻炒 ， 放盐 ， 糖调味 ， 再加上芝麻即可 ， 期间一直是小火 ， 不要糊了 。
金针菇蒸牛肉
【材料】：牛肉 280克 ， 金针菇 1把 ， 大蒜 3瓣 ， 生抽 3汤匙 ， 蚝油 2汤匙 ， 油 1汤匙 ， 淀粉 1茶匙
【做法】：1、牛肉洗净然后吸干表面的水分 ， 再切成片 ， 放入生抽、蚝油和淀粉抓匀；
2、抓匀后再放入1汤匙的食用油抓匀腌制20分钟 ， 放油能锁住牛肉的水分 ， 使牛肉吃起来更嫩 。
3、金针菇切掉根部 ， 冲洗干净沥干 ， 铺放在盘子里 ， 腌制好的牛肉铺在金针菇上面；
4、蒜剁碎 ， 热锅冷油 ， 油烧热后放入蒜关火 ， 用锅的余温把蒜末炒香 ， 然后铺在牛肉上面 ， 水开后大火蒸10分钟即可 。
小炒黄牛肉
【材料】：黄牛肉 300克 ， 小米椒 1把 ， 蒜苔 6根 ， 大蒜 4瓣 ， 生姜 适量 ， 生抽 3汤匙 ， 蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1茶匙 ， 油 1汤匙
【做法】：1、牛肉冲洗一下 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 然后逆纹路切成牛肉片 ， 加生抽、蚝油和蛋清拌匀 ， 再加一勺淀粉上浆 ， 最后淋上一汤匙油抓匀腌制15分钟 。
2、先把锅烧热 ， 然后放入1大勺油 ， 倒入牛肉快速翻炒 ， 牛肉炒至七分熟 ， 捞出备用 。
3、起锅烧油 ， 把蒜片和小米椒炒香 ， 用蚝油、淀粉、老抽、生抽加少许清水调成酱汁 ， 把酱汁倒入锅里调味 。
4、把牛肉和蒜苔倒进去翻炒 ， 翻炒1分钟后即可出锅 。
酱牛肉
【材料】：牛腱子肉 750克、姜 4片、蒜 6瓣、葱段 适量、香料（花椒、八角、香叶、桂皮）适量、黄豆酱 2勺、生抽 1大勺、蚝油 1大勺、红烧酱油 1勺、冰糖 适量、
【做法】：1、牛腱子用清水泡一个小时 ， 顺着肉纤维方向切开两半 ， 顺着切开是便于牛肉做好后切片 。 锅中倒入清水 ， 放入牛腱子大火煮开2分钟 ， 撇去浮沫 ， 然后将牛腱子捞出 。
2、把2勺黄豆酱 ， 1大勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 一勺红烧酱油调成酱汁；
3、泡好的肉放进锅里 ， 放入姜葱蒜和香料 ， 倒入调好的酱汁；
4、放些冰糖进去 ， 盖好锅盖 ， 大火煮开后改成中小火炖1个半小时 ， 筷子轻松戳透牛腱子就可以了；
5、自然冷却 ， 牛肉放锅里浸泡4小时或过夜 ， 彻底放凉后切片 ， 切的时候要横着纤维方向切 ， 装盘即可开吃 。
来源：(味古的厨房)
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标题：牛肉|牛年年夜饭记得吃它，8道家常做法，寓意牛气冲天，老少都喜欢
