【食材|东北人的年夜饭，不光有饺子，这6道海鲜大菜也是餐桌上的主角|多宝鱼|鲍鱼|饺子】_

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食材|东北人的年夜饭，不光有饺子，这6道海鲜大菜也是餐桌上的主角

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牛年的脚步已经越来越近，年夜饭吃什么？现在自然是每个家庭都要考虑的问题。做为土生土长的东北人，年夜饭除了饺子以外，海鲜也是每年年夜饭餐桌上的重头戏。

海鲜营养价值高，蛋白质含量丰富，最主要的是海鲜吃后不占肚子，因此海鲜是东北人年夜饭餐桌上不可缺少的主角，也是这一桌年夜饭餐桌上的颜值担当。
东北人年夜饭餐桌上的6道海鲜大菜
一，红红火火——【大虾】
【主要食材】:大海虾、葱姜、料酒、白糖、番茄酱、盐、白醋
【制作方法】:
1.大虾去除虾线，把虾枪剪短，洗净控干水分备用。

2.锅中入油，油温六成热时把大虾入锅炸至变色后捞出，待油温升高后再次入锅复炸一遍，使虾壳有脆脆的感觉后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油后把炸好的虾入锅，烹入料酒后加入白糖和白醋后添汤。

4.锅中汤汁粘稠后加盐调味，把虾捞出装入盘中，锅中汤汁熬至浓稠后淋在虾上即可。

这道菜颜色红亮诱人，口味酸甜适中，虾壳酥脆入味，整虾皆可食用。
二，捷报频传——【蒜蓉蒸鲍鱼】
【主要食材】:鲜活鲍鱼、蒜蓉、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、料酒
【制作方法】:
1.鲜活鲍鱼刷洗干净，把鲍鱼沿着壳边把肉挖出来，去除内脏后清洗干净，在鲍鱼上改上十字花刀。

2.蒜蓉用清水漂洗去粘液，锅中入油下入一半的蒜蓉用小火炒成金黄色，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和蚝油调好口味，关火后下入另一半蒜蓉拌匀。

【食材|东北人的年夜饭，不光有饺子，这6道海鲜大菜也是餐桌上的主角】3.鲍鱼壳刷洗干净，入沸水锅中焯烫一下后捞出，放入切好的鲍鱼，淋上调好的蒜蓉。蒸锅上汽后把鲍鱼入锅，蒸6分钟左右即可出锅享用。

这是一道很简单的海鲜大菜，鲍鱼只要选择鲜活的购买，基本都可以做到零失误。
三，招财进宝——【清蒸多宝鱼】
【主要食材】:鲜活多宝鱼一条、蒸鱼豉油、葱姜、胡椒粉
【制作方法】:
1.多宝鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃，用刀把多宝鱼身上的粘液刮洗干净，然后在鱼身上改上花刀。

2.处理好的多宝鱼加胡椒粉和攥出的葱姜汁水按摩腌制一会，待蒸锅上汽后在多宝鱼的身下垫上大块的的葱姜入锅蒸6——8分钟。
3.把蒸好的多宝鱼取出，泌去鱼盘中多余的汤汁，沿盘边淋上蒸鱼豉油，鱼身上码上切好的葱丝，烧热油淋在上面即可。

腌制多宝鱼时无需放盐，因为那样会使多宝鱼的鱼肉变硬，而且蒸鱼豉油最好沿盘边淋入，这样吃鱼时蘸汤汁食用，更能品尝出鱼的原汁原味。
四，飞黄腾达——【姜葱炒蟹】
【主要食材】:梭子蟹、干淀粉、葱姜、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉
【制作方法】:
1.把梭子蟹开盖取出蟹腮和蟹胃不能食用的部位，斩剁成大小均匀的块。

2.梭子蟹加料酒、盐和胡椒粉腌制一会，在肉的一面蘸上干淀粉。分页标题#e#
3.锅中入油油温六成热时把梭子蟹逐块入锅炸制，炸至螃蟹变色，表壳变脆时捞出控油。

4.锅中入油爆香葱姜丝，下入炸好的螃蟹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油少许炒匀后即可出锅。

这样做出来的梭子蟹壳酥肉鲜，而且有着葱姜的香味，一般家庭过年制作买上两、三只就足够，不过梭子蟹一定要选择鲜活的。螃蟹炸制后张牙舞爪的，是不是有飞黄腾达的感觉?
五，家和万事兴——【海味全家福】
【主要食材】:海螺片、虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝肉、龙利鱼肉、西蓝花、葱姜蒜、盐、料酒、水淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清
【制作方法】:
1.鲜活海螺砸碎取肉，用盐和白醋搓洗去粘液后只取螺头部位片成薄片，龙利鱼片成跟海螺片差不多大小的片，虾仁去虾线洗净，海参片成大块，西蓝花掰成小朵备用。

2.把虾仁和鱼片加盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓拌均匀，加入水淀粉上浆，入油温四成热的锅中滑油后捞出。
3.西蓝花焯水后过凉，捞出围在盘边。
4.把海螺片、海参、扇贝肉和鱿鱼入沸水锅中焯烫，烫至食材蜷缩后即可捞出过凉。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入用料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、盐和水淀粉调的料汁，然后下入焯水和过油后的食材翻炒均匀，使料汁均匀的包裹在食材上，淋香油出锅码入用西蓝花围边的盘中即可。

这是一道食材丰富，口味鲜咸，颜值和美味并存的一道大菜，也是东北沿海和山东沿海宴客时必备的高档菜肴。
六，富贵有余——【酱焖嘉吉鱼】
【主要食材】:嘉吉鱼一条、东北黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、葱姜蒜、干辣椒、香醋
【制作方法】:
1.嘉吉鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，下入白糖综合一下酱香味后添汤。

3.把鱼轻推入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤浓时加一品鲜酱油调一下颜色，大火收汁后加盐调味，在鱼身上掸点醋即可出锅。

用东北特产的黄豆酱炖鱼在东北非常普遍，但是一定要把黄豆酱炒出香味，这样才会使鱼入味。采用这种方法可以炖很多新鲜的海鱼，并不仅限于炖制嘉吉鱼。