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五花肉我们经常吃 ， 做法以炒 ， 红烧或者炖的为主 ， 这不马上要过年了 ， 家家户户也是少不了五花肉 。 今天咱们做个不一样的吃法 ， 也是年夜饭的餐桌上的一道大菜 。

优质的五花肉 ， 肥瘦肉分布比较均匀 ， 烹饪好的五花肉肥而不腻 ， 味道鲜美 ， 那如何挑选好的五花肉呢？今天咱们也分享一下 。 可以从以下几点参考选肉：1 ， 最好的五花肉在接近猪后臀尖部位 ， 这里的五花肉 ， 五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。 2 ， 用手摸 ， 略有沾手感觉 ， 肉上无血 ， 肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。 看五花肉的颜色 。 新鲜的五花肉 ， 颜色应该是鲜红的 。 3 ， 看五花肉皮的薄厚皮薄的五花肉 ， 说明不是老猪肉 ， 其肉质比较细嫩 ， 吃起来也会比较香醇 。 4 ， 看五花肉的结构 。 五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的 。 5 ， 看五花肉的整体 。 优质的五花肉 ， 用手摸 ， 稍微有点沾手的感觉 ， 肉上没有淤血 ， 没有多余的皮筋 。 优质的五花肉富有弹性 ， 用手捏或者按压 ， 好的五花肉就会有回弹 ， 说明肉质弹性比较好 。

食材
五花肉 ， 鸡蛋 ， 土豆 ， 大米 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 葱姜
制作方法
1 ， 五花肉清洗干净之后切成2毫米的薄片 ， 尽量切的薄一点这样熟的更快 ， 切好以后放入到大碗里边 。

2 ， 在一个小碗里边打入两个鸡蛋用筷子把它搅散 ， 搅散以后倒入到五花肉里边 ， 然后往里边加入少许的淀粉 ， 用手把他们抓拌均匀让每1块肉都能沾上一层蛋液
3 ， 再准备一把大米洗干净 ， 洗净之后捞出来控水 ， 直接放入炒锅中 ， 不要加油 ， 把大米表面的水分炒干 ， 炒至大米表面微黄 ， 再转小火炒2分钟 ， 炒到大米的表面变得金黄就可以了 ， 稍微晾一晾放入到破壁机中 ， 把它打成米粉的状态越细越好 。
4 ， 准备一个土豆 ， 把它切成小块儿 ， 放入到大一点的盘子里边备用 。
5 ， 在准备平底锅 ， 加入少许的食用油 ， 把五花肉一片一片的放进去 ， 煎至两面金黄就可以了
6 ， 煎好的肉块取出来放大碗中 。 再放些葱段和姜丝进来 ， 加两勺生抽一勺老抽上色一勺蚝油胡椒粉 ， 抓拌均匀然后腌制20分钟

7 ， 腌好之后把里边的葱姜捡出来 ， 再把炒好的米粉倒进去抓拌均匀 ， 使所有的肉都能裹上一层米粉
8 ， 然后把五花肉片一片一片的放在土豆上

9 ， 摆放整齐之后再放上一个8角 ， 几颗花椒 ， 然后放入到蒸锅中开火蒸50分钟 。
时间到了取出来再撒上点葱花看着就非常的好吃五花肉经过煎制以后里面的油脂被煎掉了一些吃起来一点也不油腻米粉炒过之后吃起来更香和土豆一起荤素搭配更有营养

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【炒面|年关将至，学会这一道大菜，软糯鲜香，好吃到停不下来】如果你有更好吃的美食做法 ， 欢迎在评论区留言讨论分享哦！

来源：(毛毛爱厨房)

【】网址：/a/2021/0207/kd689443.html

标题：炒面|年关将至，学会这一道大菜，软糯鲜香，好吃到停不下来