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Hello大家好 ， 这里是山野美食 ， 有句老话是这样说的 ， 冬天要进补 ， 开春好打虎 。 在寒冷的冬天 ， 我们一定要记得多吃一些高营养、高蛋白的肉类食材 ， 只有这样才能为我们身体 ， 提供人体所需要的营养成分 。
在众多的肉类食材中 ， 我最喜欢吃的是牛肉 ， 因为它是一种高蛋白 ， 且低脂肪的肉类食材 。 常吃对人体非常有益 ， 能提供营养的同时 ， 还不用担心人体脂肪积累过多 ， 出现肥胖 。

然而在对牛肉进行购买的时候 ， 也是有方法的 ， 可不要乱购买哦 。 只有买到好的部位 ， 你炒出来的牛肉口感才是最嫩口的 ， 如果你不知道如何购买牛肉的话 ， 今天就让我来教教你 。 买牛肉时只要说出三个字 ， 老板就知你是内行人 ， 不敢糊弄你 。
不同牛肉部位的烹饪方法 ， 是不一样的 。 比如我们常吃的炒牛肉 ， 炖牛肉 ， 牛肉叉烧等菜肴 ， 所用到的牛肉部位都是不相同的 。 牛肉中的最好部位属于牛腱子肉 ， 这是牛肉最好的一块肉 。

牛腱子肉也被称之为金钱腱 ， 买牛肉时只要你说出这三个字 ， 店老板一般都不敢忽悠你 。 牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉 ， 相信很多人都熟知牛腩 ， 但是说到爽腩肉 ， 多数人都不知道 。
牛腩肉主要被分为腩底肉 ， 抗腩肉 ， 还有爽腩肉这三个部位 。 三个部位的牛肉 ， 爽腩肉是最好的 ， 因为一头牛身上的爽腩肉 ， 大概只有4斤左右 。 它主要呈现为一层肉、一层筋膜 ， 且肥瘦相间的牛肉 ， 胶质感强 ， 口感非常不错 ， 一般很难买到 。

第三好的牛肉是牛上脑 ， 很多人都以为是牛脑上的肉 ， 其实它是牛后颈部位的肉 。 这个部位的牛肉 ， 主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前 ， 肥瘦均匀 ， 红白相间 ， 肉质非常的细嫩 。 喜欢吃煎牛肉的朋友 ， 就可以多选择这个部位的牛肉 ， 去进行购买 。
第四好的是牛柳肉 ， 平时很多人都很喜欢吃炒牛肉 ， 比如炒牛肉丝、炒牛肉片 ， 爱炒牛肉的朋友 ， 就要选择这一个部位去进行购买 。 很多饭店所采用的炒牛肉 ， 都是用这个牛肉部位去进行制作的 。

牛柳肉也就是我们常说的里脊肉 ， 今天我就到市场上 ， 去购买了一小块 。 下面就让我来用这块里脊肉 ， 来给你分享一道炒牛肉的家常做法吧 ， 然后你也动起手学一学 ， 看能不能在你家的年夜饭 ， 也能做一道 。
报菜名：【炒牛肉】
【需要食材】牛肉、青椒、玉米淀粉、料酒、鸡蛋清、小苏打、姜丝、洋葱
【具体做法】

1、准备好的牛肉 ， 我们要清洗干净 ， 切成薄片 。 切好的牛肉 ， 用清水淘洗干净后 ， 装入大碗中备用 。 接着加入姜丝 ， 一点点料酒 ， 还有少许的玉米淀粉 ， 一点点小苏打 ， 最后再打入一个鸡蛋清 ， 下手抓拌均匀 。
把牛肉腌制15分钟 ， 在腌制的时候 ， 我们要准备一小把的青红椒 ， 切成块状 ， 装入盘中备用 。 最后准备半个洋葱 ， 把洋葱切块备用 。

2、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温5成热 ， 用热油润一润铁锅 。 然后开中小火 ， 再加入适量凉油 ， 热锅凉油把腌制好的牛肉 ， 转入锅中快速滑炒 ， 把牛肉炒至7、8成熟后 ， 把炒好的牛肉盛出备用 。
接着再次起锅热油 ， 油温4成热 ， 加入姜蒜 ， 炒出香味 ， 再加入准备好的青红椒、洋葱翻炒均匀 。 等食材断生后 ， 加入炒好的牛肉 ， 再加入一些蚝油 ， 白糖 ， 食盐 ， 鸡精 ， 调味 ， 大火翻炒均匀 ， 美食就可以出锅进行食用了 。

总结：
【牛肉|买牛肉哪个部位最好最嫩？只要说出“3个字”，老板不敢糊弄你！】好了 ， 今天的知识我就只简单的分享到这里了 ， 如果你觉得以上知识对你有用的话 ， 记得帮忙转发一下 ， 让你身边的更多朋友 ， 也能了解这些有关牛肉的知识 。

来源：(山野美食哥)

【】网址：/a/2021/0208/kd693883.html

标题：牛肉|买牛肉哪个部位最好最嫩？只要说出“3个字”，老板不敢糊弄你！