健康|防癌健脑降血脂！过年的餐桌上，不能少了这几类鱼( 二 ) 过年餐桌上必少不了“鱼”

一、三类鱼最好别吃
2019年8月华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授发文强调，以下3类鱼最好别吃：⑦
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
二、做鱼首选清蒸
在鱼的做法上，也建议首选清蒸。国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉2013年在健康时报刊文建议，鱼肉首选清蒸，烹饪方法上稍微改变一下，味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结，蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝，淋少许热油，再浇点鱼豉油，撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味，可突出鱼的鲜味，并最大限度保留营养成分。 ⑧
参考资料：
① 2016-09-20 健康时报《预防痴呆多吃点鱼》
② 2015-05-07 健康时报《肥美带鱼给孩子吃》
③ 2014-06-16 健康时报《黄花鱼是补硒高手》
④ 2015-08-31 健康时报《关注：秋天鲈鱼肥》
⑤ 2013-08-29 健康时报《银鱼是鱼中人参》
⑥ 2016-08-09 健康时报《健脾利湿，和木瓜鲫鱼汤》
⑦ 2019-08-19 科普中国《注意！这几种鱼早该被拉黑了，但还有人经常吃！到底哪些鱼好，关键看…》
⑧ 2013-01-28 健康时报《关注：年年有鱼》
本文编辑：张萌
【健康|防癌健脑降血脂！过年的餐桌上，不能少了这几类鱼】审稿主任：杨小明