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年夜饭是一年当中的最重要的一顿饭 ， 家人相聚 ， 互相诉说着一年的经历 ， 一家人围坐在一起吃着美味的佳肴 ， 享受着家的味道 ， 其乐融融 ， 那今年的年夜饭你想好做什么菜了吗？

如果你还不知道要为家人准备什么菜 ， 可以看看今天和大家分享的这10道菜 ， 寓意着十全十美 ， 适合5-8口之家 ， 荤素搭配 ， 样式丰富 ， 口感和颜值并存 ， 重点是光盘行动不浪费 ， 每个菜都是吉利喜庆 ， 照着做你年夜饭就不用发愁了 ， 喜欢的朋友可以试试！

一、【凉拌皮蛋】
过年的餐桌上必不可少的就是凉菜 ， 今天和大家分享2道经典的凉菜 ， 一道是凉拌皮蛋 ， 一道是凉拌黄瓜 ， 常见还好吃 ， 符合大部分人的口味 ， 凉拌皮蛋简单方便 ， 买回家的皮蛋切一切 ， 调个酱汁一浇就就能上桌了；

【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
【凉拌皮蛋的做法】
1、准备好的皮蛋先去皮 ， 去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下 ， 处理好之后的皮蛋放在盆中备用；
2、接下来这一步很重要 ， 可以用一根细线切皮蛋 ， 对半剖开之后把蛋转一下方向 ， 从上往下 ， 再剖一次 ， 这样皮蛋就分成四瓣了 ， 用细绳剖的比用刀切的会更光滑 ， 更平整；

3、皮蛋剖好之后装盆 ， 把剩下的都剖好装盘；

4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了 ， 生姜切末 ， 大蒜切末 ， 小米辣切圈、小葱和香菜都切断 ， 切好之后进行下一步；
5、准备一个小碗 ， 碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油 ，， 搅拌均匀 ， 酱汁就调好了；

6、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上 ， 一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；

二、【凉拌黄瓜】
年夜饭中出镜率最高的凉菜——凉拌黄瓜 ， 它做法简单而且爽口开胃 ， 但是很多朋友做的凉拌黄瓜和外面的饭店里的比起来总感觉少了点什么 ， 今天就把我妈妈平时做凉拌黄瓜的方法分享给大家 ， 凉拌之前多做一步 ， 再多加了一样配料 ， 保证你在家也能做出清脆爽口的凉拌黄瓜；
【黄瓜|年夜饭菜单，一家人10个菜，十全十美，菜品年味十足，好吃不浪费】
【原材料】黄瓜2根、花生米适量、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、香油；
【凉拌黄瓜的做法】
1、准备好的黄瓜清洗干净 ， 不喜欢吃黄瓜皮的可以去掉一部分 ， 但是不能全部去完 ， 否则黄瓜吃起来就不脆了；
2、清洗干净的黄瓜去掉头尾 ， 用刀背将它拍碎 ， 拍的黄瓜更容易入味 ， 拍碎之后斜切成段；

3、接下来的这一步就是至关重要的 ， 在凉拌之后多做这一步 ， 能让你的凉拌黄瓜吃起来更脆爽入味 ， 就是腌制 ， 这里的腌制只要简单3分钟 ， 稍微杀一杀黄瓜中的水分 ， 拍碎切好的黄瓜放在一个大盆中 ， 加少许食盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制3分钟 ， 杀出一部分水分 ， 还能给黄瓜增加底味；
4、腌黄瓜的时候来准备配料 ， 准备好的小米辣切成圈 ， 大蒜切成蒜末 ， 香菜切段；

5、接下来调个酱汁 ， 把准备好的配料倒在碗中 ， 加入一大勺生抽 ， 刚才腌制的时候已经加过食用盐 ， 这里就不用加盐了 ， 加入一大勺香醋、一小勺白糖提鲜 ， 适量的香油 ， 搅拌均匀 ， 喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油 ， 不喜欢吃辣的可以省略；
6、这时候黄瓜也出水了 ， 把黄瓜中的水倒掉 ， 加入准备好的花生米 ， 多加这些花生米 ， 能让凉拌黄瓜的口感更加丰富；

7、花生米加进去之后加入刚才调好的酱汁 ， 翻拌均匀 ， 凉拌黄瓜就做好了 ， 酸辣脆爽；

三、【花开富贵】
今天和大家分享一道好看又好吃的菜——花开富贵 ， 花朵的造型加上酸甜的口感 ， 不仅在视觉上是享受 ， 味觉上同样是享受 ， 但你别看这盆菜的造型精致就觉得它很难做 ， 其实做法和原材料都是很常见的；

【原材料】杏鲍菇2根、食盐、食用油、番茄酱、白糖、陈醋；分页标题#e#
【花开富贵的做法】
1、准备好的杏鲍菇清洗干净 ， 清洗干净之后切去头尾 ， 切成大约5厘米左右长短的段；
2、取一根切好的杏鲍菇段 ， 竖着放好 ， 两边垫上两根筷子 ， 这样切起来更好掌控 ， 因为底部是不能切断的 ， 先横着切好 ， 再竖着切 ， 切成这种网格形状就可以了；

3、杏鲍菇的含水量比较多 ， 需要先焯水 ， 锅中水烧开 ， 加入少许食盐 ， 加入切好的杏鲍菇 ， 水开再煮2分钟左右 ， 把杏鲍菇焯软 ， 捞出来放在冷水中过凉 ， 然后挤干水分；

4、挤干水分的杏鲍菇就可以开始裹淀粉了 ， 淀粉用的是玉米淀粉 ， 里面蘸不上的 ， 往上面撒上一些淀粉 ， 然后抖掉多余的淀粉 ， 确保里面每一根小细条都已经裹上了淀粉 ， 这样炸的时候才更容易成型 ， 炸出来也会更好看；

5、锅中加入多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 可以先把杏鲍菇做好造型 ， 放在漏勺中 ， 把漏勺放在油中 ， 上面炸不到的地方用勺子舀油泼上去 ， 炸到定型之后从漏勺中取出来 ， 放在油中炸熟 ， 炸到变色 ， 表面酥脆有些金黄就可以出锅了 ， 出锅之后放在一边沥油 ， 也可以选择复炸一遍 ， 高油温复炸能让杏鲍菇更加酥脆；

6、锅中留少许底油 ， 加入番茄酱、白糖、陈醋、番茄酱调色会更加好看 ， 白糖和陈醋的比例是1:1 ， 搅拌均匀 ， 煮开之后加入一小勺玉米淀粉水 ， 熬到浓稠；

7、把熬好的酱汁倒在炸好的杏鲍菇上 ， 摆盘就能上桌了；
8、好看又好吃的花开富贵就做好了 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 学会了赶紧试试；

四、【四喜丸子】
四喜丸子绝对你年夜饭餐桌上必不可少的一道菜 ， 四喜丸子就是四个大肉丸子 ， 里面加入了自己喜欢的配菜 ， 但它有着非常美好的寓意 ， 分别寓意着福、禄、寿、喜 ， 今天和大家分享一个家庭版四喜丸子的做法 ， 没有复杂的步骤和配料 ， 只有简化的过程和常见的辅料 ， 让你在家就能做出好吃的四喜丸子 ， 丸子中的辅料并没有固定的要求 ， 我加的是香菇和马蹄 ， 你也可以换成莲藕、胡萝卜等其它的 ， 因为只有做出符合自己家人口感的才是最好的四喜丸子 ， 喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉500g、马蹄6个、香菇4个、鸡蛋1个、馒头半个、玉米淀粉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜水、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖；
【四喜丸子的做法】
1、先把肉馅准备好 ， 肉馅可以是3肥7瘦 ， 也可以是4肥6瘦 ， 搅成肉末 ， 颗粒稍微大一些；
2、准备好的香菇切成末 ， 马蹄去皮之后拍碎 ， 切成末；
3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 在这里我还加入了半个馒头碎 ， 为了让丸子的口感吃起来更暄软 ， 不加馒头碎也可以放老豆腐 ， 效果是差不多的；

4、馅料搅拌均匀之后开始调味 ， 加入1勺食盐、1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜 ， 给它搅拌均匀 ， 然后搅拌上劲 ， 上劲之后分次加入葱姜蒜水 ， 葱姜蒜水就是准备一个碗 ， 里面加入八角、花椒、生姜、大葱 ， 倒入热水 ， 浸泡半小时；500g猪肉加水在100-150g ， 葱姜蒜水不仅能让肉馅更嫩 ， 还能去除肉腥味 ， 避免了直接放生姜和葱花会被炸糊的烦恼；

5、肉馅加水之后 ， 加入少许玉米淀粉 ， 再把馅料搅拌上劲 ， 500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉；
6、全部材料都搅拌好之后 ， 把肉馅分成4个大丸子 ， 这就是四喜丸子 ， 把分好的丸子团圆 ， 团紧实；

7、锅里加入稍微多一点的食用油 ， 油温6成热 ， 下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水 ， 再次把丸子团紧团圆 ， 下入团圆的丸子 ， 顺着锅边下 ， 这样避免溅起油花 ， 这个丸子不用炸熟 ， 炸定型上色就能出来了 ， 丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；


8、另外准备一个锅 ， 锅中加少许食用油 ， 加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味 ， 加入清水 ， 往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜 ， 搅拌均匀把炸好的丸子放进去 ， 大火煮开之后转小火炖煮1小时；

9、小火炖煮个小时之后 ， 丸子炖好就能出锅了 ， 出锅装盘 ， 为了让颜值更高 ， 需要给它勾芡；

10、煮丸子的汤盛出来少许 ， 加入适量的水淀粉 ， 勾个薄芡 ，
11、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上 ， 撒上少许葱花点缀 ， 好吃又喜庆的四喜丸子就做好了；分页标题#e#
12、这样做出来的四喜丸子肥而不腻、圆润饱满、轻轻咬上一口 ， 肉香混合着汤汁 ， 醇香味浓 ， 瞬间就胃口大开 ， 超大的丸子 ， 让你一次吃过瘾；

五、【四喜福袋】
四喜福袋寓意福禄寿喜 ， 象征着吉祥 ， 小巧精致的福袋2口一个让你过年吃出好彩头 ， 逢年过节必备；

【原材料】饺子皮、玉米粒、豌豆、胡萝卜、虾仁；
【四喜福袋的做法】
1、先把做四喜福袋需要的材料准备好 ， 外皮用的是饺子皮 ， 馅料用的是4种不同颜色的食材 ， 荤素搭配营养好 ， 玉米粒、豌豆、胡萝卜切成丁 ， 大小和豌豆粒差不多大小就可以 ， 虾仁可以买现成的 ， 也可以买鲜虾回来自己剥虾仁；

2、锅中水烧开 ， 加入适量的食盐和食用油 ， 把玉米粒、胡萝卜丁、豌豆倒进去焯一下水 ， 水开再煮1分钟左右 ， 煮好之后捞出来过凉水 ， 加食盐和食用油能让蔬菜不变色；
3、把蔬菜粒都捞出来之后把待会用来绑福袋的葱也焯一下水 ， 焯水时间不能太久 ， 放进去烫软之后就马上捞出 ， 葱焯水之后会变软 ， 绑福袋的时候不容易断；

4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 把准备好的切碎的虾仁和焯好水的蔬菜粒都倒入锅中 ， 虾仁很容易就能炒熟 ， 所以可以和蔬菜粒一起倒进去 ， 翻炒至虾仁变色 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、蚝油 ， 翻拌均匀 ， 出锅备用 ， 包四喜福袋的馅料就准备好了；

5、馅料准备好之后来准备外皮 ， 买回家的饺子皮放在案板上 ， 表面刷上一层油 ， 上面叠上一张 ， 继续刷油 ， 重复这个步骤 ， 叠5张左右 ， 用擀面杖将它擀薄；
6、擀薄之后的饺子皮放在平盘中 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸8分钟 ， 把饺子皮蒸熟；

7、蒸熟的饺子皮是很薄的 ， 放在手上能看到手掌的颜色 ， 在蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料 ， 把饺子皮沿着边缘收口收紧 ， 再用焯好水的葱段把饺子皮扎紧 ， 这样一个福袋就做好了

8、做好的四喜福袋摆盘就能直接吃了 ， 馅料和饼皮都是熟的；

六、【梅菜扣肉】
年夜饭的餐桌上最少不了的就是扣肉 ， 扣肉在我们这边是必备的 ， 梅干菜扣肉或者是笋干扣肉 ， 蒸得软烂的五花肉用来夹馒头 ， 轻轻一挤 ， 肥肉就化开了 ， 但是油而不腻 ， 或者配上一碗米饭 ， 一口肉一口饭 ， 再拌点梅干菜 ， 一个字“香”；

【原材料】五花肉、梅干菜、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【梅菜扣肉的做法】
1、把准备好的带皮五花肉切成块 ， 切成块之后更方便后面的操作 ， 一次性可以多做一些 ， 这样后面吃起来更方便；
2、铁锅烧热 ， 把切好的五花肉皮朝下 ， 不停地滑动 ， 把皮烙一会 ， 烙制的目的是为了去腥 ， 还能把上面残留的猪毛去的更加干净；
3、烙好之后把五花肉放在温水中清洗干净 ， 把表面颜色比较深的地方用刀刮一下；

4、把清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 加入料酒、生姜、葱段 ， 大火煮开 ， 煮开之后撇去浮沫 ， 转小火煮25分钟 ， 把五花肉煮熟、煮定型；

5、煮五花肉的时候来处理扣肉的配菜 ， 每个地方扣肉的配菜都不一样 ， 可以用笋干、梅干菜、豇豆干等等 ， 我今天用的是本地特色梅干菜 ， 把准备好的梅干菜清洗一下 ， 放在水里浸泡几分钟 ， 然后挤干水分 ， 备用；
6、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 加入挤干水分的梅干菜、少许干辣椒 ， 翻炒一会 ， 翻炒出香味 ， 关火出锅备用；

7、这时候肉也煮得差不多了 ， 把煮好之后的五花肉捞出来 ， 放在一个大盆中；
8、趁热在猪肉的表面抹上一层老抽 ， 老抽上色比较好看 ， 老抽涂抹均匀之后拿出来放在盆中沥干表面的水分 ， 然后在五花肉的表皮上面用牙签扎些孔 ， 这样后面炸的时候能更好地炸出虎皮；扎完之后你会发现表面有些油脂渗出来 ， 可以用厨房纸把表面的油脂擦干 ， 这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；

9、锅烧热 ， 加入多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 把猪肉放进去 ， 猪皮朝下 ， 中火炸3分钟 ， 炸的时候最好盖上锅盖 ， 防止油溅的到处都是 ， 期间可以用筷子或者铲子推动一下肉 ， 避免猪皮炸糊；

10、3分钟之后翻面 ， 把上面没有炸到的肉也再炸一下 ， 因为家庭操作油锅不会特别大 ， 特别多 ， 所以要翻面炸 ， 如果油锅够大 ， 油能没过整块肉 ， 就只要中火炸3分钟就可以直接出锅了；
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11、把炸好的五花肉捞出来放在原汤中浸泡 ， 浸泡也是为了更好的出虎皮；
12、浸泡半小时之后 ， 你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了 ， 这个就是虎皮 ， 这样扣肉就算完成一大半了 ， 接下来就剩蒸扣肉了 ， 如果做的比较多的 ， 也可以取出一块蒸 ， 剩下的晾凉之后就可以放在冰箱冷冻保存 ， 随吃随取；
13、取一块浸泡好的五花肉 ， 先把底部不平整地切下来 ， 让整块肉平整一些 ， 然后切成片 ， 这样切出来的片能码的更加整齐 ， 切片厚薄根据自己的喜好选择 ， 喜欢厚的就切厚一点 ， 喜欢薄的就切薄一点；

14、把切好的肉片放在一个大碗中 ， 开始调味 ， 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖 ， 抓拌均匀 ， 放在一边腌制半小时 ， 让肉更加入味；
15、肉片腌好之后码在一个碗中 ， 肉皮朝下 ， 肉片码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和炒好的梅干菜 ， 稍微压紧实一些 ， 然后把刚才腌肉的酱汁倒进去 ，
16、扣肉都码好之后 ， 上锅蒸 ， 蒸的时候可以上面扣个盘子 ， 防止水蒸气进入 ， 开中小火蒸一个半小时 ，
17、蒸好之后就能出锅了 ， 出锅倒扣在盆中 ， 瞬间梅干菜的香味四溢 ， 而且五花肉的油脂都被蒸出来了 ， 梅干菜吸收了油脂 ， 变得乌黑发亮的 ， 倒扣在盆中你会发现经过长时间的蒸制 ， 五花肉已经变得软烂了；
18、倒扣在盆中之后在表面撒上葱花 ， 好吃的梅菜扣肉就做好了 ， 软糯醇香 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 配上一碗米饭 ， 一切都是刚刚好；

七、【孔雀开屏鱼】
春节是一个喜庆的节日 ， 在餐桌上最少不了的就是鱼 ， 寓意着年年有余 ， 以前做鱼都是红烧鱼、糖醋鱼、今天和大家分享一道做法简单颜值更高的孔雀开屏鱼 ， 别看孔雀开屏的造型如此精致美观 ， 其实做法是超级简单的 ， 总的来说这是一道简单颜值却很高的菜品 ， 非常适合过年期间用来招待亲朋好友 ， 喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鳊鱼一条、青红辣椒 ， 大葱、小葱、姜片、蒸鱼豉油、食用油；
【孔雀开屏鱼的做法】
1、从市场上买一条鳊鱼 ， 让老板帮你处理好 ， 买回家之后清洗干净 ， 尤其是里面的黑膜要处理干净 ， 能减少腥味；
2、鳊鱼处理干净之后先切去头和尾 ， 然后把两边的鱼鳍都剪掉 ， 头部的鱼鳍不能切掉 ， 一是为了好看 ， 二是能让鱼头屹立不倒 ， 处理好之后从鱼背处间隔1厘米每段切开 ， 鱼肚子部分不要切断 ， 切片越薄 ， 数量越多 ， 开屏也会越好看；

3、把切好的鱼放在盆中 ， 加少许料酒、葱、姜、胡椒粉 ， 抓拌均匀 ， 放在一边腌制10分钟 ， 这样能去腥；
4、腌制的时候切点青红辣椒 ， 大葱、小葱、姜片 ， 后面会用到；
5、腌制好之后把鱼身放在盆中 ， 围成大半圈 ， 然后把鱼尾放在空隙处 ， 再把鱼头放在鱼尾上 ， 这样就能得到开屏的形状了 ，
6、大致形状得到之后 ， 再稍微点缀一下 ， 把切好的红辣椒圈先摆上去 ， 再放点姜片 ， 然后再点缀少许青辣椒 ， 具体的可以根据实际需求摆盘；

7、摆好盘的鱼 ， 水开上锅蒸 ， 大火蒸8分钟 ， 具体的根据鱼的大小和切的厚薄程度来决定 ， 关火焖2分钟 ， 就能出锅了；

8、然后把准备好的大葱和小葱也放上去 ， 泼上热油 ， 香味就出来了 ， 然后淋上蒸鱼豉油 ， 好吃的孔雀开屏鱼就做好了；

八、【炸春卷】
春卷是每年春节餐桌上必备的一道菜 ， 是一种民间传统小吃 ， 非常美味 ， 但是南北习惯有差异 ， 所以春卷的口味也有所不同 ， 馅料是多种多样的 ， 甜咸之争从未停止 ， 咸的有荠菜肉馅、葱肉馅、三鲜馅等等 ， 甜口的有豆沙、枣泥等等 ， 喜欢什么口味的可以根据自己的喜好选择 ， 今天和大家分享2种不同口味的；

【原材料】饺子皮、豆沙、猪肉丁、葱花、食盐、生抽、玉米淀粉、食用油；
【炸春卷的做法】
1、先准备炸春卷的外皮 ， 这次用的是饺子皮 ， 取一张饺子皮放在案板上 ， 刷上一层食用油 ， 叠上一张饺子皮 ， 再往上面刷上一层食用油 ， 一直持续叠5张 ， 用擀面杖将它擀薄擀圆 ， 实在擀不圆也没有关系 ， 反正之后还要卷一下的；

2、面皮擀好之后放在盆中 ， 放在锅上蒸 ， 水开再蒸2-3分钟；
3、蒸春卷皮的时候来准备馅料 ， 甜的用豆沙馅 ， 案板上刷点食用油防粘 ， 把准备好的豆沙倒上去 ， 分成大约15g每个的剂子 ， 把剂子搓圆搓长 ， 搓好之后放在一边备用；分页标题#e#

4、甜的馅料准备好之后来准备咸的葱肉馅 ， 猪肉切成小小的丁 ， 先调味 ， 加入适量的食盐、生抽、蚝油 ， 搅拌均匀 ， 馅料味道调好之后加入多一点的葱花 ， 葱肉馅的精髓在于葱花 ， 葱花要多放一点 ， 这样馅料才香 ， 搅拌均匀 ， 葱肉馅就调好了；

5、把蒸好的春卷皮取出来 ， 如果蒸的比较多 ， 可以一部分继续放在锅中保温 ， 先取一小部分出来 ， 避免饼皮发硬 ， 蒸好的饼皮薄薄的 ， 放在案板上 ， 把豆沙馅放上去 ， 从下往上卷起 ， 卷到三分之一的位置两边多余的饼皮往中间卷进来 ， 然后在剩余的饼皮上抹上淀粉水 ， 把剩下的卷好；卷的适合饼皮上刷点淀粉水 ， 饼皮能粘的更牢靠 ， 而且炸的适合不会散开；

6、甜口的卷好之后就可以做咸口的了 ， 在饼皮中间放上适量的葱肉馅 ， 按照上面的做法卷好 ， 切的就是要在最后卷口的时候抹点淀粉水 ， 这样能粘的更加牢靠；

7、全部做好之后就可以下锅炸了 ， 锅中加入多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 下入准备好的春卷 ， 定制之后再翻面 ， 炸的时候要勤翻面 ， 炸到两面金黄就能出锅了 ， 出锅沥油；

8、沥油之后装盘 ， 炸好的春卷稍微冷却一下就能吃了 ， 外皮酥脆 ， 比买的还好吃；

九、【八宝饭】
今天和大家分享一款象征着团团圆圆的八宝饭 ， 八宝饭不仅寓意着团团圆圆 ， 还寓意着八方来财吉祥如意 ， 八宝饭的分量也是很足的 ， 吃起来甜甜的软软糯糯 ， 做好的八宝饭颜色喜庆 ， 非常适合春节 ， 做八宝饭没有固定的食材要求 ， 根据自己的喜好选择就可以；

【原材料】糯米300g、红枣、葡萄干、腰果、莲子、豆沙、猪油、白砂糖；
【八宝饭的做法】
1、准备好的300g糯米清洗干净 ， 放在一个大盆中加入多一点的水浸泡 ， 至少浸泡4小时 ， 可以提前一晚上浸泡 ， 浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更粘稠好吃；
2、糯米浸泡好之后 ， 再次清洗干净 ， 放在电饭锅中 ， 加入适量的水 ， 糯米已经浸泡过了 ， 可以加入比平时煮饭稍微少一点的清水 ， 与米平齐就差不多了 ， 按“煮饭键” ， 把糯米饭煮熟 ， 煮出来的糯米饭会更软糯；

3、糯米饭煮好之后 ， 趁热盛出来装在碗中 ， 加入25g猪油或者黄油 ， 30g白砂糖 ， 搅拌均匀 ， 搅散 ， 搅出黏劲 ， 白糖的多少可以根据自己的喜好来决定 ， 喜欢吃甜的可以多放一点 ， 猪油能让糯米饭的口感更加软糯 ， 还能防粘；

4、糯米饭准备好之后 ， 再准备一个大碗 ， 在碗底抹上一层猪油防粘 ， 碗底铺上刚才准备好的干果 ， 中间先围上一圈莲子 ， 莲子的中间放上一层蔓越莓干 ， 在莲子的间隙之间放上准备好的葡萄干 ， 再围上一圈腰果 ， 腰果的周围再放上一些红枣 ， 红枣放好之后填上一层糯米饭 ， 压实 ， 这样能把刚才做好的造型先保护起来 ， 防止移位 ， 这一步的糯米饭不用铺得太厚 ， 后面还要做夹心；

5、第一层糯米饭铺好之后 ， 在碗的周围铺上一圈红枣 ， 然后中间放上少许红豆沙 ， 再往碗里铺上糯米饭 ， 这个时候把糯米饭压平压实 ， 放糯米饭的时候尽量一次性到位 ， 避免移动破坏果仁的造型；

6、把装满糯米饭的碗放在蒸锅中 ， 上面盖个盘子 ， 防止水蒸气滴入；
7、冷水上锅蒸 ， 水开再蒸一个小时 ， 这一步是关键 ， 糯米饭不怕蒸 ， 一定要蒸透了才好吃 ， 越蒸越软糯粘稠 ， 蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好的融合在一起；
8、蒸好出锅 ， 倒扣 ， 香甜软糯的八宝饭就做好了；

十、【元宝馒头】
今天和大家分享一个操作起来简单的金元宝馒头 ， 金黄的颜色 ， 元宝的造型 ， 寓意着新的一年金玉满堂 ， 财源滚滚来 ， 也希望大家在新的一年顺风顺水；

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、酵母5g、白糖15g；
【元宝馒头的做法】
1、准备好的老南瓜 ， 去皮去籽之后清洗干净 ， 切成片上锅蒸熟；
2、蒸熟的老南瓜取250g倒在一个大碗中 ， 趁热加入准备好的15g白糖 ， 搅拌均匀 ， 碾成南瓜泥；

3、碾好的南瓜泥放在一边晾至温热 ， 加入准备好的酵母 ， 搅拌至酵母化开 ， 一定要等晾至温热之后再放入酵母 ， 温度过高会把酵母烫死；

4、酵母搅拌均匀之后加入准备好的500g面粉 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 面团是中等偏硬一点；
5、揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜 ， 放在一边醒发至2倍大；分页标题#e#

6、醒好的面团体积明显变大 ， 有丰富的蜂窝孔 ， 在面团中间戳一个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 说明面团就发酵好了；
7、把发酵好的面团取出来 ， 重新揉搓排气 ， 揉到没有醒发之前的大小就可以了 ， 可以多揉一会 ， 这样面团会更有筋道；
8、揉好的面团搓成长条 ， 分成一个个面剂子 ， 大约30g每个 ， 我做的比较小 ， 是属于小馒头型的 ， 造型更精致可爱；
9、把切好的面剂子揉圆 ， 擀成牛舌状 ， 不用擀得太薄 ， 可以擀得稍微瘦长一点 ， 不要太宽 ， 在面团的一半处用刀划开 ， 把下半段分成2半 ， 然后从上面往下卷 ， 卷好之后把最下面压在底部 ， 然后把两边向下折 ， 往下折好之后捏紧 ， 这样元宝馒头就基本成型了 ， 把切口分开的2边整理一下形状 ， 然后把元宝馒头稍微按扁一点 ， 因为后续发酵还会长高长胖 ， 这样一个元宝馒头的生坯就做好了；


10、做好的馒头生坯放在一边2次醒发20分钟 ， 体积明显变大 ， 拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了 ， 不要醒发过头 ， 否则馒头容易塌陷；
11、馒头醒发好之后冷水上锅蒸 ， 水开再蒸10分钟 ， 关火焖5分钟再出锅 ， 这样能避免馒头突然遭遇冷空气发生塌陷 ，
12、好看又好吃的元宝馒头就出锅了 ， 寓意财源滚滚；

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来源：(青豆妈美食)

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标题：黄瓜|年夜饭菜单，一家人10个菜，十全十美，菜品年味十足，好吃不浪费