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导语：春节年夜饭别全是肉 ， 推荐10道解腻菜 ， 清淡营养 ， 爽口好吃容易做 。 过年了 ， 多吃这10道解腻菜 ， 家宴待客都不错 ， 清淡营养比肉受欢迎
春节除了吃还是吃 ， 走到哪里都是吃 ， 家家户户都摆满了各种零食水果 ， 正餐的时候桌上摆的也都是大鱼大肉 ， 说句实在话 ， 过节时候的胃口还真不如平时好一些 ， 主要是吃得太油腻了 ， 食物囤积在一起不易于消化 ， 于是一些素菜 ， 解腻菜反倒比肉受欢迎 ， 不知道您是否有同样的感受呢？

春节年夜饭别全是准备肉菜 ， 今天悦悦给大家推荐10道解腻菜 ， 这些菜当中大多都有用到黑木耳 ， 菌菇等食材 ， 富含大量的膳食纤维和维生素 ， 有助于加快消化 ， 清淡营养 ， 爽口好吃而且又容易做 ， 过年了 ， 记得多做这10道菜 ， 不管是家宴还是待客都不错 。 接下来我们一起来看看分别是些什么菜吧：
一：【杏鲍菇炒核桃】
【鸡蛋|过年了，多吃这10道解腻菜，家宴待客都不错，清淡营养比肉受欢迎】准备材料：杏鲍菇200克 ， 鸡蛋4个 ， 核桃300克 ， 花生米150克 ， 生姜 ， 香葱适量
1.我们首先把核桃剥壳 ， 取出核桃仁 ， 在夹核桃之前把它清洗一下 ， 夹出来之后核桃仁就不需要再清洗啦 。 另外还准备了一把红皮花生跟核桃一起铺入烤盘里面 ， 烤箱上下管都调到230度 ， 放进烤箱烤10分钟 ， 时间到了之后立刻取出来倒入碗里面 ， 以免烤盘里的余温把它烤糊了 。 杏鲍菇洗净切掉头尾 ， 然后切成长条 。 鸡蛋打入碗中加入少许料酒搅匀 。
2.取出电饼铛不需要刷食用油 ， 这里蛋液比较多 ， 要分两次烙 ， 先倒入1/2的蛋液铺平来 ， 开中小火给它煎成金黄色的鸡蛋皮 ， 煎好之后取出来卷起来 ， 然后再切成长条 ， 这样子煎出来的鸡蛋皮口感劲道 ， 鲜香好吃还不油腻 ， 锅里烧水 ， 水开之后把杏鲍菇倒入锅中焯一下水 ， 焯好之后捞出来控水备用 。
3.起锅烧油 ， 油只要放一点点就够了 ， 放入葱姜炒出香味 ， 再把控干水分的杏鲍菇倒入锅中拌匀 ， 然后放入鸡蛋丝 ， 核桃和花生 ， 放食盐 ， 生抽调味 ， 拌匀之后撒上葱花就可以盛出来了 ， 整道菜的做法正相当的快速 ， 口味特别的丰富 ， 下饭或是下酒都行的哦 。

二：【冬笋马蹄炒韭菜】
准备材料：冬笋500克 ， 马蹄300克 ， 韭菜150克 ， 胡萝卜 ， 生姜适量
1.冬笋剥掉皮后再把根部发黑发黄的地方削掉 ， 切掉老的部位 ， 然后再切成薄片 ， 这里的冬笋既可以切成长条 ， 也可以切成薄片 ， 因为马蹄只能够切薄片 ， 所以为了搭配起来好看呢 ， 我也把冬笋切薄片了 。
2.马蹄先倒入水里面泡一泡 ， 表面泥土泡软之后才容易洗干净 ， 用刀把表皮削掉切成薄片备用 ， 刚好家里还剩下半根胡萝卜 ， 就一起给搭配进来了 ， 锅里烧水 ， 水开之后把冬笋放入锅中焯一下水 ， 这样子能够去除它的草酸 ， 让味道变得更鲜美 。
3.锅里洗净放油 ， 然后先把马蹄和红萝卜倒入锅中翻炒 ， 炒至红萝卜变软之后呢 ， 就可以把冬笋放进来了 ， 全通行证少许清水焖一焖 ， 把马蹄彻底焖熟 ， 这个时候我们就可以看到锅里的汤汁已经变成奶白色了 ， 等到汤汁收的差不多 ， 把韭菜倒入锅中翻拌至断生 ， 然后放食盐和生抽调味即可 。

三：【黑木耳黄花菜焖鹌鹑蛋】
准备材料：黑木耳80克 ， 黄花菜80克 ， 鹌鹑蛋500克 ， 生姜 ， 菜椒 ， 香葱适量
1.黑木耳和黄花菜都是要提前浸泡的 ， 冬季天冷 ， 最好是用温水泡发 ， 趁着这个时间把鹌鹑蛋洗干净之后冷水下锅煮8分钟左右 ， 然后捞出来过凉把壳剥干净备用 ，
2.锅里烧水 ， 水开之后把木耳倒入锅中焯烫一下 ， 然后捞出来过凉一下 ， 这样不仅能让黑木耳的口感更加的脆爽 ， 还能避免在后面炒的过程中爆油 。 浸泡黄花菜时 ， 碗里的清水会变成黄色 ， 注意一定要多冲洗 ， 直到水不黄为止 。分页标题#e#
3.炒锅里放油 ， 把鹌鹑蛋放入锅中 ， 边煎边晃动 ， 煎至鹌鹑的表面产生好看的虎皮花纹 ， 全部变成金黄色之后放入葱姜末 ， 倒入黄花菜翻拌均匀 ， 加入适量的清水 ， 盖上盖子焖煮10分钟左右 。
4.接下来倒入黑木耳和花菜椒 ， 放食盐 ， 生抽和蚝油调味 ， 出锅之前再淋入少许水淀粉勾一个薄芡 ， 最后撒上葱花就可以盛出来了 。

四：【杏鲍菇炒香干】
准备材料：杏鲍菇300克 ， 香干200克 ， 生姜 ， 葱头适量
1.杏鲍菇的生长环境非常的潮湿 ， 烹饪之前一定要先泡在盐水里泡10分钟左右 ， 起到杀菌消毒的作用 ， 然后切成5厘米左右的长段 ， 再把它切成长条 ， 香干洗净之后切成薄片备用 。
2.锅里烧水 ， 水开之后 ， 把杏鲍菇倒入锅中焯一下水 ， 大约焯2-3分钟 ， 把杏鲍菇煮软来 ， 这一步的主要目的是为了去除它里面的菌种味道 ， 还能让等下炒菜的速度加快 。
3.炒锅洗净烧烫 ， 放少许油 ， 等锅里油热之后再把香干倒入锅中煎一煎 ， 开中小火慢慢的煎 ， 在煎的时候呢 ， 不要频繁去翻动它 ， 煎至一面金黄之后翻面 ， 把两面都煎成金黄焦香就可以放入葱姜末炒香 。 最后倒入杏鲍菇 ， 放盐和生抽简单一拌 ， 撒上葱花后就可以盛出来了 。

五：【黑木耳炒山药百合】
准备材料：黑木耳80克 ， 山药150克 ， 百合100克 ， 瘦肉200克 ， 胡萝卜100克 ， 芹菜 ， 生姜 ， 蒜粒 ， 香葱适量
1.我们首先把黑木耳取出来泡发 ， 趁着泡黑木耳的时间 ， 把山药洗净削皮切成薄片 ， 因为山药遇氧之后很容易变色 ， 所以切成薄片之后要立即放入水里面浸泡 。 然后再把百合洗净切掉根部一片一片的掰开 ， 胡萝卜洗净不需要削皮直接切成薄片即可 。
2.这个时候的芹菜香味比较浓郁 ， 介意芹菜叶会有苦味的话 ， 那我们可以把它的叶片摘掉 ， 另外再准备一葱姜蒜末备用 ， 炒锅烧水 ， 水开之后把黑木耳倒入锅里面焯一下水 ， 这样子能够避免在炒的时候出现爆油的情况 ， 还能够加快整道菜的速度 ，
3.木耳捞出来之后水不要倒掉了 ， 把山药放入锅里面焯一下水 ， 山药焯水能够让它的口感更加的脆嫩滑爽 ， 炒锅烧烫放油 ， 达到热锅凉油的状态 ， 把瘦肉倒入锅中快速炒散 ， 再把红萝卜倒入锅中炒至断生 ，
4.接下来放入百合翻拌过下热油 ， 然后再把黑木耳和山药和芹菜一起倒入锅里面 ， 接下来就是调味了 ， 只要放食盐和生抽就行 ， 撒上葱花就可以关火盛出来了 。

六：【口蘑炒茼蒿】
准备材料：口蘑100克 ， 茼蒿300克 ， 蒜末 ， 生姜适量
1.我们先把口蘑倒入清水里面放一勺食盐 ， 先让它浸泡10分钟左右 ， 然后再用手搅拌一下清洗干净 ， 抓掉表面的黑点 ， 给它切成薄片 ， 炒锅里烧水 ， 水开之后 ， 先把口蘑放入锅中焯一下水 ， 去除口蘑中独特的菌种味道 ， 趁着这个时间把茼蒿摘洗干净 ， 去掉黄叶 ， 黑叶和较硬的根部 ， 然后放在一边备用 ， 喜欢吃蒜香口味的朋友呢 ， 可以多备一些蒜末 ， 尽量切的碎一点 。
2.另起锅烧油 ， 家里有猪油的朋友也可以用猪油来炒 ， 用猪油炒蔬菜风味更加独特 ， 营养也更好 ， 然后放入蒜末炒香 ， 然后再把控干水分的茼蒿放入锅中快速翻炒 。
3.注意在炒的时候一定是要全程开大火 ， 这样子就能够避免茼蒿渗出很多的汤水 ， 还能够保持它翠绿的颜色 ， 大约只要翻炒两分钟左右就可以了 ， 最后再把口蘑倒入锅中 ， 放食盐翻拌均匀即可出锅 。

七：【西红柿金针菇豆腐汤】
准备材料：西红柿100克 ， 金针菇100克 ， 玉子豆腐2小袋 ， 鸡蛋3个 ， 白菜50克 生姜 ， 香葱适量
1.先把金针菇泡入盐水里面 ， 浸泡十分钟左右 ， 然后捞出来切掉根部备用 ， 西红柿洗净切成小一点的滚刀块 ， 介意西红柿皮的话也可以用水给它烫一下撕掉表皮 ， 接下来取出鸡蛋搅成蛋液 ， 在搅蛋液的时候可以加入少许的食用醋 ， 能够起到去腥增鲜的作用 。
2.电饼铛或是平底锅取出来刷少许食用油 ， 然后把蛋液倒入锅中摊平摊均匀来 ， 开中小火慢慢的煎 ， 煎至底部凝固后翻面 ， 把另一面也煎成金黄色取出来卷好切成鸡蛋丝 ， 这样我们这道菜的准备工作就做好了 。
3.锅里倒少许食用油 ， 先倒入西红柿块翻炒过下热油 ， 放少许食盐更有利于西红柿炒软渗出酸甜汁水 ， 然后倒入适量的清水 ， 放入金针菇盖上盖子焖煮5分钟 。
4.我这里还用到了半颗的娃娃菜 ， 切成细条放进来 ， 这个时候就不需要盖盖子了 ， 把玉子豆腐切成小薄片倒入锅里 ， 放食盐 ， 胡椒粉调味 ， 最后再把鸡蛋丝放入锅中 ， 等汤汁再次煮开之后撒上香葱就可以盛出来了 。分页标题#e#

八：【白萝卜焖荷包蛋】
准备材料：白萝卜200克 ， 鸡蛋4个 ， 生姜1块 ， 香葱2根
1.白萝卜洗净削皮擦成细丝 ， 放在一边备用 ， 如果是刀功比较好的朋友呢 ， 也可以把它先切薄片 ， 然后再切成细丝也是可以的 ， 另外准备四个小碗 ， 分别打入一个鸡蛋 ， 提前打入碗里面 ， 在倒入锅里的时候能更好的控制速度 ， 这个是我们煎好荷包蛋的小技巧之一 ， 炒锅洗净烧烫 ， 放少许食用油 ， 然后放半勺食盐进来 。
2.等到食盐融化之后呢 ， 锅里的油温达到冒烟的状态 ， 这时就可以慢慢的把鸡蛋倒进来了 ， 这个时候鸡蛋倒入锅中就可以迅速焦化从而达到不粘锅的状态 ， 轻轻晃动一下锅子 ， 等到鸡蛋的底部凝固的之后就可以给它翻一个面了 ， 把另一面也煎至金黄就可以盛出来了 ， 大家可以看到 ， 这样子煎出来的荷包蛋两面都是金黄焦香的 ， 形状非常好看 ， 一点也不粘锅 ， 用同样的方法把四个鸡蛋全部好 。
3.锅里多的油能给它倒出来 ， 留少许油放入生姜和葱头炒出香味 ， 再把所的荷包蛋都倒入锅中 ， 白萝卜也倒进来 ， 翻拌过下热油 ， 然后倒入适量的清水 ， 喜欢喝汤的朋友们可以多倒一些 。
4.然后盖上盖子 ， 焖煮8分钟左右 ， 时间到了之后开盖 ， 就能看到锅里的汤汁已经变成奶白色了 ， 这是我们在家里煮简易高汤的小窍门 ， 最后 ， 只要放少许食盐和胡椒粉调味 ， 撒上葱花就可以盛出来了 。

九：【雪莲果焖双耳】
准备材料：白银耳50克 ， 黑木耳50克 ， 雪莲果250克 ， 生姜1块 ， 香葱适量
1.白银耳取出来泡入冷水里面 ， 黑木耳也取出来泡发 ， 提前浸泡20分钟左右 ， 等到它们泡软就可以了 ， 接下来抓洗干净 ， 把大朵的黑木耳撕成小朵 ， 再把根部放的硬蒂揭掉就可以了 ， 银耳泡发之后用剪刀把它剪成小朵 ， 然后根部发黄的地方丢掉 。
2.炒锅里烧水 ， 水开之后先把黑木耳倒入锅中焯一下盛出来备用 ， 锅里的水不要倒掉了 ， 然后再把白木耳倒入锅中焯下水 ， 大约只要焯2分钟就行 ， 同样放在一边控干水分 ， 喜欢吃口感脆爽一点的话 ， 那还可以给它们过凉一下 。
3.然后再把雪莲果削皮对半剖开切成薄片 ， 因为这个雪莲果的果肉遇氧之后极容易变色 ， 所以我们不宜过早处理 。
4.接下来炒锅洗净烧烫 ， 放少许食用油 ， 把雪莲果立刻倒入锅中翻拌过下热油 ， 倒入少许清水 ， 盖上盖子焖煮五分钟 ， 等到雪莲果煮熟之后呢 ， 再把焯水过后的黑白木耳倒入锅中 ， 放入食盐 ， 淋少许的生抽 ， 撒上葱花就可盛出来了 。

十：【皮蛋农家小炒】
准备材料：皮蛋5个 ， 鸡蛋3个 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 仔姜1块 ， 香菜2根 ， 香葱2根
1.皮蛋洗净表面剥壳 ， 我买的是外皮带有稻壳的皮蛋 ， 不大好剥壳 ， 先给它泡软了之后 ， 再洗净剥壳 ， 然后放在案板上面切成小块 ， 因为皮蛋里面的蛋黄有可能是糖心的 ， 用刀切时很易粘刀 ， 还容易破坏造型 ， 所以我这里是取一根棉线 ， 给它先对半剖开 ， 然后再一分为四 ， 这样切出来的大小尺寸就刚刚好 ， 鸡蛋是早上剩下的早餐 ， 于是在煮这道菜的时候就利用了进来 ， 剥壳后用同样的方法分成小块 。
2.接下来取一个小碗装少许的淀粉 ， 把鸡蛋块的两个切面都铺上淀粉 ， 这一步主要是为了防止蛋黄和蛋白分开 ， 在后面煎的时候悦悦发现这样粘上去的淀粉有些过重 ， 还没有撒上去效果好一些 ， 那么后面这一盘皮蛋的话 ， 就是直接用手把生粉撒在上面了 ， 薄薄的一层 ， 均匀多了 。
3.然后取出平底锅刷少许食用油 ， 开中小火预热 ， 把沾上淀粉的鸡蛋和皮蛋放进锅中 ， 煎至底部金黄 ， 然后翻面 ， 把三个面都煎成金黄色 ， 有点类似于虎皮蛋 ， 但这样的手法能够避免鸡蛋吸入过多的脂油 ， 煎好之后取出来摆盘 。
4.炒锅洗净放少许油 ， 然后放入葱姜蒜末炒出香味 ， 再放入青红椒炒熟 ， 然后放两勺清水 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 调一个料汁 ， 在最后这个环节当中 ， 有两种做法 ， 一是可以把鸡蛋倒入锅中焖一焖 ， 我不想把造型给破坏了 ， 于就是把调好的料汁淋在皮蛋和鸡蛋上面 ， 最后撒上香菜和葱花就大功告成了 ， 我们这道家常美味的皮蛋小炒闻起来真的是特别香 。

结语：春节年夜饭别全是肉 ， 推荐10道解腻菜 ， 清淡营养 ， 爽口好吃容易做 ， 家宴待客都不错 ， 比肉还要受欢迎 。
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来源：(悦悦家的美食)

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标题：鸡蛋|过年了，多吃这10道解腻菜，家宴待客都不错，清淡营养比肉受欢迎