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今天已经腊月二十八 ， 过年的脚步越来越近 ， 马上就要到大年三十除夕夜 ， 除夕除了吃团圆饭 ， 还有很多传统习俗 ， 比如除夕要放鞭炮 ， 噼里啪啦的鞭炮声可赶走“年”这个怪兽 ， 除夕夜是要守岁的 ， 不能关灯要整宿的开着灯 ， 大家彻夜不眠 ， 以辞旧岁迎新年 。
大年三十吃年夜饭 ， 也是有很多“讲究”的 ， 说话时候都要说吉祥话 ， 煮饺子煮破了要说“挣了” ， 打碎盘子碗要说“碎碎平安”；就连年夜饭的菜肴也要有些讲究 ， 总是要比平时丰盛很多 ， 也都是些吉祥菜 。
大年三十 ， 不管做多少道菜 ， 这4道吉祥菜要记得吃！是我们老一辈传下来的习俗 ， 寓意来年日子更富有 ， 牛年财运满满、好事多多 。
一、鱼
无论大江南北 ， 过年鱼是必吃的 ， “无鱼不成席”嘛 ， 吃鱼不但寓意吉庆有余、年年有余 。 这个鱼也是有讲究的 ， 必须是有头有尾的全鱼 ， 而且不能都吃完 ， 要留着头尾到初一吃 ， 象征“年年有余”“有头有尾” 。
【啤酒蒸黄花鱼】
食材：黄花鱼1条（约500克）啤酒一罐
调料：葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 植物油 ， 小米椒 ， 香醋
制作步骤：
1、鱼鳞鱼鳃去除 ， 鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉 ， 再清洗干净控一下水 。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒 ， 各放上一些葱丝和姜丝 ， 腌制20分钟 。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝 ， 这也是做清蒸鱼去腥的一个关键 。
4、锅内加入一罐啤酒 ， 如果鱼略大的话 ， 要用大罐的啤酒 ， 用啤酒来代替水 ， 做清蒸鱼 ， 鱼肉口感鲜嫩无腥味 。
5、将啤酒烧开后 ， 放入鱼中火蒸7分钟关火 ， 关火后再虚蒸3分钟 。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水 ， 这个水腥味是很重的 ， 一定要把它倒掉 。
7、将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉 ， 淋上蒸鱼豉油和少许香醋 ， 放上一些新的葱姜丝、小米椒 ， 锅内烧热油至冒烟 ， 浇在上面激发出香味即可 。
二、猪蹄
猪蹄也叫做猪手 ， 在广东猪手有“发财就手”的意思 ， 过年一定要用猪手做上一道硬菜 ， 用东北话说 ， 就是“挠一挠 ， 来年可以抓到更多的金钱和财富” 。 分享一道猪蹄不一样的做法 ， 烧烤猪蹄 ， 红红火火的 ， 油润不油腻 ， 下酒极好的 。
【烧烤猪蹄】
食材：猪蹄2个
调料：冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 草果 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 姜葱 ， 植物油
制作步骤：
1、猪蹄斩成小块 ， 处理干净 ， 清水多冲洗几遍 。
2、煮锅加适量冷水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入猪蹄焯水 ， 水开后煮1分钟控水捞出 。
3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样 ， 可以按照自己做卤味的习惯增减 。
4、炒锅加植物油 ， 放入几颗冰糖 ， 小火熬制冰糖融化 ， 颜色变红起小泡泡 ， 放入猪蹄煸炒上色 。
5、再加入生抽、老抽各1汤匙 ， 料酒2汤匙煸炒均匀 。
6、猪蹄倒入压力锅中 ， 加入盘子中的香料 ， 再加入一些开水 ， 适量盐和小葱 ， 盖好盖子接通电源 ， 选择猪蹄档工作 。
7、待压力煲工作结束 ， 将猪蹄取出 ， 烤盘上铺一层锡纸 ， 依次摆放上猪蹄 ， 表面撒上孜然粉、辣椒粉 ， 烤箱事先预热190度 ， 放入中层烤15分钟即可 。
三、生菜
生菜谐音“生财”“升财” ， 过年吃生菜寓意来年发财生活更富有 。 在东北这边 ， 生菜大多是用来蘸酱吃 ， 而广东地区有道经典的蚝油生菜 ， 鲜嫩可口 ， 清爽嫩滑 ， 过年了不妨来上一道 。
【蚝油生菜】
食材：生菜1颗
调料：生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 盐 ， 大蒜 ， 植物油 ， 白糖、水淀粉
制作步骤：
1、生菜清洗干净 ， 用手撕小一点 。
2、煮锅加水烧开 ， 放入生菜焯水十几秒 ， 看见生菜变色马上控水捞出 。
3、把生菜码放到盘子里摆好 。
4、炒锅烧热加少许植物油 ， 下入蒜末爆香 ， 加半小碗清水 ， 加生抽和蚝油各1汤匙 ， 老抽1/2汤匙 ， 再加少许食盐、白糖搅拌均匀 ， 水淀粉分次加入 ， 搅拌汤汁至浓稠 。分页标题#e#
5、将煮好的调料汁浇在生菜上即可 。
四、白菜
“百菜不如白菜”大白菜是冬季的时令蔬菜 ， 而且营养价值很高 ， 另外白菜谐音“百财” ， 过年做上一份白菜 ， 寓意百财聚来 。 分享这道用白菜丸子砂锅 ， 用过年提前炸制的丸子 ， 搭配大白菜、粉丝来煮 ， 热乎乎特别鲜 ， 既当菜也能做汤 。
【白菜丸子砂锅】
食材：豆腐丸子 ， 大白菜 ， 香菇 ， 西红柿
调料：盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 葱蒜 ， 植物油 ， 辣椒酱 ， 白糖
制作步骤：
1、准备好豆腐猪肉丸子 ， 大白菜清洗后 ， 用手撕成小块 。
2、香菇去蒂后切成厚片 ， 西红柿开水烫一下去皮 ， 再切碎备用 。
3、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱蒜爆香 ， 下入西红柿煸炒几下 ， 加入生抽、蚝油各1汤匙 ， 再加入少许辣椒酱煸炒均匀 。
4、加入适量清水 ， 加点料酒、适量盐、少许白糖搅拌均匀 ， 大火烧开煮一会 ， 让西红柿的味道释放出来 。
5、把香菇放入砂锅中 ， 炒锅中的汤汁倒进来 ， 开火烧开后转小火煮约10分钟 。
6、再加入白菜帮子、豆腐丸子 ， 再煮几分钟 。
7、最后再加入白菜叶子煮半分钟关火 ， 一份热乎乎的砂锅菜就成了 。
【猪蹄|大年三十，不管有钱没钱，4道吉祥菜记得吃！寓意来年日子更富有】马上要过年了 ， 在这里祝福认识不认识的朋友 ， 牛年吉祥、身体健康！在新的一年财运满满、日子越过越富有！
来源：(小咕噜咕噜)
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标题：猪蹄|大年三十，不管有钱没钱，4道吉祥菜记得吃！寓意来年日子更富有
