年夜饭|沪上风华看而立浦东新春团圆宴越长大

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越长大，对于年味的记忆越模糊。印象中的年味，是爆竹燃放后的烟火味；是门口对联上的笔墨味；是走街串巷的人情味。回忆起来，大年三十晚上餐桌上的菜香味，是最令人想念的味道。
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上海人吃起年夜饭来，有独特的讲究，非但要讨口彩、图吉利，如四喜烤麸、全家福三鲜汤、八宝饭，还对味道有独特的追求，只要口味正宗，虽然是日常餐桌上就能享受到的美味，在年夜饭中仍有着举足轻重的地位。
科技总能给人们带来意想不到的改变。
作为以“传承中华美食”作为企业使命的清美食品集团，在今年又一次推出了年夜饭大礼包，分别包含14道、20道菜肴的年夜饭大礼包，本帮风味的主食点心一应俱全，回家简单加工一下，熟悉的味道就回来了。
“每一样食材都有自己的寓意和追求，比如八宝饭的蜜饯寓意甜甜蜜蜜；凤爪采用镦鸡的鸡脚，个头较大、肉质饱满；花胶鸡高汤用老鸡、老鸭、排骨、赤肉等精心熬制8小时而成。 ”作为清美集团高级研发经理，朱旭东深知“地道风味”的之于上海老餮的价值， “尤其是过年期间，不少人就想吃点老上海味道。今年的年夜饭大礼包主要以本帮菜为主，一共备了5万份。 ”
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冷盘主力——四喜烤麸
四喜烤麸，凭这讨喜的名字，就让它一举成为冷盘中的“主力” 。年夜饭的序幕也从这道冷菜上桌后正式拉开了。
“虽说是‘四喜’ ，但其实这道菜中有5样东西，分别是花生、香菇、黑木耳、金针菜和烤麸，所以这道菜也可以叫‘五福临门’ 。 ”朱旭东一边将四喜烤麸装盘，一边说道。 “烤麸”的谐音是“靠夫” ，寓意家里的男丁，来年能取得更高的成绩，所以上海人的年夜饭上一定少不了这道菜。
将小麦粉水洗成面筋后发酵蒸煮就成了烤麸，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常常被人误以为是“豆制品” 。本帮做法常常用来搭配香菇、木耳等食材，辅以酱油、芝麻油等调味料凉拌而成，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁从烤麸中涌出，这正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
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“C位”主菜——走油肉
走油肉是上海本帮菜的代表“老八样"之一，也是老上海弄堂人家的传统过年大菜。 “老八样”是哪八道菜，在不同时代、不同地区，说法不一。不过无论是哪种说法，都少不了走油肉这道菜。
皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香是走油肉的特点。新鲜的五花肉切块后，需经过蒸煮、油炸、清水浸泡、再次蒸煮、浇汁等数十道工序，才能上桌。
“别看它上面有肥肉，经油炸后去除了部分的油脂，吃起来了就没有油腻的感觉了。 ”入口即化、肥而不腻的口感也让它一度成为年夜饭上最抢手的主菜。
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圆台面标配——如意全家福
江南传统名菜三鲜汤，历来就是上海人的心头好，过年过节，此汤一定少不了。三鲜汤，又名全家福，从这名字就足以看出上海人对这道菜的喜爱之情。
“三林塘的肉皮配上自制的咸肉、油炸肉丸、小蛋饺，再加上大白菜、虾等食材，倒入清水或者高汤煮沸后，一道经典的三鲜汤就做好了。 ”朱旭东介绍：“三林塘的肉皮煮熟后的肉皮颜色金黄，酥松绵软，特别是吸一口肉皮中的汁水，鲜得眉毛都要掉下来。 ”
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压轴出场——八宝饭
在除夕夜，当北方人民端起热腾腾的饺子碗时，上海人都在拿着小勺吃八宝饭。八宝饭对很多上海人来说，是儿时过年时不可遗忘的一次甜蜜回忆，也是成年后过节必备的一份象征着美好的食物。
八宝饭，往往也是年夜饭桌上的压轴菜，寓意团团圆圆、大吉大利和健康长寿，在食材选用上也特别讲究。一碗八宝饭，包含了糯米、红豆沙、红枣、瓜子仁、核桃、松子、蜜饯、蔓越莓八样食材。
蒸好的八宝饭，冒着白眼热气，糯米晶莹透亮。一整个的分量最适合全家人一起分享，一口甜蜜下去，润进内心的是家的味道。

年夜饭|沪上风华 看而立浦东新春团圆宴

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