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【辣椒|春节不要总是大鱼大肉，6道好吃的素食菜肴，不放肉味道一样香】

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俗话说“鱼生火 ， 肉生痰 ， 萝卜白菜保平安” ， 春节家人们团聚 ， 大鱼大肉难免会多吃一些 ， 再加上运动量减少 ， 容易造成消化不良或长胖等问题 ， 所以饮食上要讲究一个荤素搭配 ， 今天分享6道素食小炒 ， 做法简单 ， 味道还不错 。

【红油豆皮】
食材：豆皮、小葱、大蒜、花椒、八角、红辣椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1.豆皮切成长条 ， 准备一些蒜末、葱花、辣椒段备用 。
2.烧一锅开水 ， 下入豆皮焯水一分钟后捞出 。
3.炒锅加入少许植物油 ， 下入蒜末、八角、花椒炒出香味 ， 再加入5克豆瓣酱炒出红油 。
4.淋入少许清水 ， 加入食盐、生抽、老抽大火煮开 。
5.下入豆皮翻炒均匀 ， 小火慢煨2分钟 ， 让豆皮吸收汤汁后盛到盘中 。
6.表面加入蒜末、红辣椒、葱花 ， 用热油浇在上面激出香味即可完成 。

【蚝油冬瓜】
食材：冬瓜、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、八角、水淀粉、白糖、食盐、蚝油、生抽、老抽
做法：
1.冬瓜切去厚皮 ， 取出内瓤 ， 然后切成大块 ， 准备蒜片、姜片、葱花备用 。
2.炒锅加入少许植物油 ， 下入蒜片、姜片、葱花、八角、红辣椒 ， 炒出香味 ， 再加入蚝油、生抽划开炒散 。
3.下入冬瓜多翻炒一会 ， 让冬瓜吸收锅内调料 ， 然后淋入少许清水 ， 加入老抽、白糖、食盐调味 ， 煮开后转小火慢煨6分钟 ， 把冬瓜炖烂 。
4.最后挑出辅料 ， 再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠 ， 盛到盘中后撒入葱花点缀一下即可完成 。

【手撕包菜】
材料：包菜、大蒜、红辣椒、花椒、食盐、蒸鱼豉油
做法：
1.包菜用手撕成大片 ， 清洗干净后控干水分 ， 准备一些蒜片、红辣椒、花椒备用 。
2.炒锅加入适量植物油 ， 烧至六成热下入花椒、蒜片、红辣椒爆出香味 。
3.紧接着下入包菜叶 ， 大火爆炒90秒左右 ， 把包菜叶炒至断生 。
4.包菜叶稍软后淋入适量蒸鱼豉油 ， 再加入食盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。

【素炒香菇】
材料：香菇、青椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、食盐、生抽、水淀粉、蚝油
做法：
1.香菇去根切成厚片 ， 青椒切成菱形片 ， 再准备一些蒜末和姜末 。
2.烧一锅开水下入香菇焯水一分钟后捞出 。
3.炒锅加入少许植物油 ， 下入姜蒜末爆出香味 ， 加入蚝油、生抽划开炒散 。
4.下入香菇翻炒均匀 ， 让香菇吸收调料 ， 淋入一小碗清水 ， 加入食盐、料酒、老抽 ， 小火慢煨2分钟 。
5.出锅前加入青椒 ， 翻炒一下即可断生 ， 最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠 ， 翻炒均匀即可完成 。

【韭菜炒香干】
材料：韭菜、香干、大蒜、生姜、红辣椒、胡椒粉、白糖、食盐
做法：
1.韭菜摘洗干净切长段 ， 豆干切成条 ， 再准备蒜片、姜片、红辣椒备用 。
2.炒锅加入少许植物油 ， 下入姜蒜片和红辣椒爆香 ， 下入豆干翻炒片刻 ， 把豆干炒香 。
3.接着下入韭菜段 ， 韭菜易熟 ， 翻炒10秒即可断生 ， 最后加入胡椒粉、白糖、食盐调味 ， 翻炒化开后即可完成 。

【豆芽炒粉条】
材料：黄豆芽、粉条、小葱、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、蚝油、生抽、食盐
做法：
1.粉条一把提前用凉水泡软 ， 黄豆芽清洗干净控干水分 ， 再准备蒜片、姜片、小葱段备用 。
2.炒锅加入少许植物油 ， 油热下入姜蒜片、花椒、红辣椒爆出香味 。
3.下入黄豆芽先翻炒1分钟 ， 把黄豆芽炒至断生 ， 然后加入泡软的粉条 ， 再次翻炒1分钟左右 。
4.最后加入生抽、蚝油、食盐 ， 把调料翻炒均匀 。
5.出锅前再加入小葱段 ， 翻炒均匀即可出锅 。

来源：(舒晨爱味记)

【】网址：/a/2021/0211/kd703668.html

标题：辣椒|春节不要总是大鱼大肉，6道好吃的素食菜肴，不放肉味道一样香