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秋刀鱼取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼 ， 中文与日文的汉字都是秋刀鱼 ， 可能是源自于其体型脩长如刀 ， 生产季节在秋天的缘故吧 。 秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类 ， 同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸 ， 有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用 。

DHA又称脑黄金 ， 是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素 ， 有利于婴幼儿的脑部发育 。 所以日本人称秋刀鱼为脑黄金 ， 老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用 。

正因含丰富蛋白质、脂肪等 ， 所以无论蒸、煮、煎、烤 ， 味道都非常细嫩、鲜美 。 今天给大家分享的是煎烤秋刀鱼 ， 中国秋刀鱼没有日本那么贵 ， 因为中国人都觉得太腥了 ， 在制作秋刀鱼时 ， 很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味 。

不过今天特别推荐一下我的方法 。 我每次都是直接用盐煎 ， 只要盐的用量得当 ， 直接小火慢煎 ， 便能制作出香气诱人的香煎秋刀鱼 。 这样既能保持鱼的原汁原味 ， 同时又风味十足 。 吃前先挤上些许柠檬汁 ， 柠檬汁能够很好的去腥 ， 更添一分清新的味道 。 要是再能小酌一杯 ， 那是何等惬意 。
【菜品】：香辣煎烤秋刀鱼
【烹饪食材】：秋刀鱼2条、食用油适量、生抽适量、料酒2勺、葱姜适量、盐适量、辣椒花椒各适量、孜然粉适量、八角3个、柠檬汁几滴
【烹饪步骤】：
1、准备食材 ， 秋刀鱼 ， 花椒 ， 小米椒 ， 八角等

【韩剧|日本人称为“脑黄金”的鱼，在中国很便宜，只因为太腥了】2、清洗秋刀鱼的时候 ， 用刀子划开鱼肚子 ， 小心翼翼地翻开鱼腮 ， 掏出内脏 ， 冲洗干净 。

3、腌鱼配料：姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 盐等 ， 葱切成2-3厘米长的段 。

4、秋刀鱼用葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 孜然粉 ， 少许盐和新鲜的柠檬汁腌制1个小时 ， 让鱼充分入味 。

5、锅中倒入适量植物油 ， 调整好锅的温度至中火 ， 油热 ， 放入秋刀鱼 ， 烤至两面金黄 ， 姜 ， 小米椒 ， 葱段也可以放入锅内也稍微煎一下 。

6、撒上葱花 ， 即可出锅

【烹饪小贴士】：
1、肉要腌制入味 ， 可以蒙上保鲜膜 ， 放在冰箱 ， 静置1个小时 。
2、火候要控制好 ， 调制中火 ， 鱼肉的肉质会更鲜嫩 ， 也不容易糊锅 。
3、秋刀鱼比较腥 ， 腌制的时候加入一点新鲜的柠檬汁不仅能够使鱼肉的味道更好 ， 还能有效去腥 ， 这样煎烤出来的秋刀鱼就不会那么腥了 。
【文案编辑】目海食王小厨

来源：(退休厨师)

【】网址：/a/2021/0212/kd705901.html

标题：韩剧|日本人称为“脑黄金”的鱼，在中国很便宜，只因为太腥了