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不得不说 ， 海底捞的公关真的是行业标杆了 ， 3月底涨价 ， 4月初事情发酵 ， 4月10号道歉就来了 ， 好多人不是看见这道歉都不知道涨价了 ， 凭借这次涨价风波 ， 海底捞又怒刷了一波存在感 。 这也让人不免怀疑涨价是不是一次自导自演的主动公关行为 。
去年的时候 ， 海底捞爆出要取消大学生6.9折优惠 ， 但是在同一天又宣布取消这一决策 ， 一天两个相反的决定 ， 你细品整个过程 ， 海底捞就差没趴在大学生耳朵上说我们有折扣 ， 快来我们这吃火锅吧 。
再把这次取消折扣和今年涨价放在一起 ， 其中奥妙 ， 那就看你怎么理解了 。
海底捞一次涨价和折扣改动就引起这么大的关注 ， 可以说是餐饮界的“顶流“了 。 从一个籍籍无名的县城小店到如今的中国餐饮第一股 ， 海底捞用了二十年 。
从四张桌子到火锅集团海底捞的创始人张勇是四川简阳人 ， 二十岁之前的张勇 ， 身上看不出一点未来富豪的影子 ， 学习极差 ， 旷课逃学 。 初中毕业后进入技工学校学习电焊 ， 整天游手好闲 ， 如果说有什么收获的话 ， 就只有认识了后来一起创立海底捞的同学施永宏 。
【海底捞|半年亏损9个亿！涨价又道歉的海底捞，还能活多久】
技校毕业之后 ， 张勇被分配到拖拉机厂 ， 并没有学到技术的张勇整天游手好闲 ， 心里逐渐萌生了做生意的想法 。
经过两次失败经历之后 ， 张勇将目光投向了小火锅生意 ， 他在简阳开了一个叫小辣椒的串串火锅店 ， 开业之后生意还算不错 ， 半年时间张勇靠着2毛钱一串的小火锅 ， 净赚了一万多 。
这期间 ， 他认识了日后的妻子舒萍 ， 两个人在相处中互生爱慕 ， 爱如潮涌般在两人之间泛滥 ， 舒萍占据了张勇的全部精力 ， 初恋的疯狂让张勇把刚起步的小辣椒关掉 ， 半年能盈利一万多的店说关就关 ， 从爱情中看到的的这份魄力和果断也让之后商业版图扩展中张勇表现出的说一不二的领导力有迹可循 。
半年的甜蜜生活花掉了张勇的大部分积蓄 ， 张勇决定重操旧业 ， 就这样创办了第一家海底捞 。 这家海底捞由张勇和女友舒萍和技校同学施永宏和他的女友一起创办 ， 第一家店里面只摆的下四张桌子用来营业 。 值得一提的是 ， 这次创业张勇一分钱没出 ， 其它3个人凑了8000元 ， 四个人各占四分之一的股份 。
开店之后张勇深谙一个道理：实力大小固然是关键 ， 但却不是最重要的 ， 最重要的是服务 。 之后无论客人有什么需求 ， 只要能办到的 ， 他从来不会说一个“不”字 ， 总是尽量一一满足 ， 并争取做得更好 。
几年光景 ， 凭借新鲜美味的原料和体贴入微的服务 ， 海底捞在简阳已经小有名气 。 盈利后海底捞开始扩大店面 ， 在装修上 ， 张勇将海底捞装修成了整个益阳最气派的中餐厅 ， 甚至不惜在餐厅安装价格昂贵的空调 。 海底捞渐渐成了妇孺皆知的餐厅 。 而日后最受张勇信任的员工 ， 海底捞唯一副总杨小丽也是这个时候入职海底捞 。
在益阳取得成功后 ， 在张勇的坚持下 ， 海底捞开始扩张 ， 事实上 ， 北京西安这些大城市才是海底捞真正发展起来的地方 。
1999年 ， 海底捞第一家分店在西安开业 ， 店长正是杨小丽 。
2004年 ， 当时海底捞在简阳、西安、郑州共有6家店 ， 张勇提出要让海底捞进军北京 。 这个提议受到施永宏在内三位合伙人的一致反对 。 不论张勇怎么解释三个人就是不同意要去当时竞争激烈寸土寸金的北京市场“瞎搞” 。分页标题#e#
这让张勇深切的感受到家族式企业的弊端 ， 为了打破这种家族企业模式 。 张勇决定拆散三人组 ， 将自己的太太舒萍和施永宏太太李海燕辞退 ， 孤身一人的施永宏出于无奈 ， 只得同意张勇的意见 。 这次调整为日后张勇开疆拓土清除了内部“拦路虎” 。
至于上市前夕 ， 张勇用“朋友价”从施永宏手中的买下部分股权保证自己成为大股东那是后话了 。
事实证明 ， 张勇是对的 ， 海底捞在北京凭借外人眼中近乎变态的服务几个月就站住了脚 ， 并在接下来的十几年中迅速发展壮大 ， 如今变成一个市值高达一千四百亿的餐饮巨头 。 毫无疑问 ， 是张勇在企业发展中做出的每一步创造性的举措才让海底捞有了今天的成就 。
创造性举措带来的核心竞争力对于餐饮行业来讲 ， 吸引顾客的第一要素必然是口味 ， 而海底捞成功的把品质和口味都做到了标准化 ， 这就不得不再次感叹张勇的商业眼光了 。 海底捞业务扩张开始的时候 ， 张勇就着手在火锅供应链上游布局 ， 建立了一系列关联公司单独运营 ， 这些公司业务涉及店铺装修、人力资源、火锅底料采购、食材采购等主要环节 ， 海底捞的四块业务分别委托给蜀韵东方、微海咨询、颐海集团、蜀海供应链等关联公司 。 而这些公司并不是只给海底捞供应 ， 整个产业链独立运营 ， 独立盈利 。
集团布局整个产业链 ， 即保证了菜品口味和品质做到标准化供应 ， 还能极大限度的控制成本 ， 这也是海底捞被外界看好的一大原因 ， 海底捞已经不仅是一家火锅店连锁品牌 ， 更是一个渗透在整个火锅供应链的行业巨头 。
除了高品质的菜品和丰富多样的口味外 ， 海底捞吸引顾客还靠的是极致的服务 ， 而提供这份服务的是海底捞的员工 ， 这些员工是怎么做到这样细致入微的服务的呢 ， 靠的是企业文化的认同和归属感 。
之前在网上有个段子用来体现海底捞待遇之好 ， “朋友弟弟去海底捞当服务员想学习一下经营模式 ， 过了一段时间还不见回来 ， 朋友联系弟弟 ， 结果弟弟说：“我怎么可能离开我的家人呢 ， 这就是我的家 。 ”
海底捞的员工宿舍里面电脑WiFi等配套设施齐全 ， 还有专门洗衣服的阿姨 ， 不但如此 ， 对于夫妻员工还会配备标间 ， 不仅如此 ， 有一定资质的员工父母还有每个月的补贴发放 。 横向对比整个行业 ， 这些待遇对于社会上大部分没有高学历的求职者来说已经足够大方甚至说是奢侈了 。
海底捞还有一套完整的晋升制度和薪酬体系 ， 这完整体现了他们信奉的“双手改变命运”的企业价值观 ， 这一切的设计和安排 ， 都让员工对企业的忠诚度堪比进了传销组织 ， 只不过传销组织是给你画饼 ， 海底捞是真给你饼 ， 而且里面还夹着肉 。
也正是因为如此 ， 海底捞的员工流失率低于10% ， 远低于行业38.46%的平均水平 ， 另外海底捞的一线员工工资也是高于市场10%左右 ， 这样耗费人力物力支撑的完善人力资源管理体系也是海底捞得以立足的根本之一 。
自成一派的品质和服务 ， 再加上对每家直营店的严格把关和要求成就了如今市值超过千亿的海底捞 。 也让张勇成功的坐上了了新加披首富的位子 。 （张勇夫妇在海底捞上市前夕移民新加坡 ， 新加坡施行低税政策 ， 有利于个人财富保值和传承 。 ）
结语最近的道歉声明很多人都说海底捞怂了 ， 疫情期间日子不好过了 ， 但事实上是这样吗 ， 尽管上半年确实亏损9.65亿 ， 但在疫情相对严重的上半年 ， 海底捞已经新开了173家新店 ， 并预计年底实现门店数破千 。
除此之外 ， 今年年初 ， 中信银行和百信银行主动和海底捞接触 ， 启动疫情紧急授信流程 ， 合计为海底捞提供21亿元授信额度 。 了解到这点 ， 再看海底捞疫情后的涨价是不是更无法理解了 ， 向国家哭穷的要钱的是你 ， 钱到手了继续涨价的也是你 。 所以这次涨价其实更可能是海底捞的一次试探 ， 试探在优质服务下消费者能够接受的消费尺度 。
很明显 ， 海底捞有些托大了 ， 毕竟 ， 吃火锅也没必要非要享受服务 ， 而且这几年海底捞一直引以为傲的服务和品质也屡次出现问题 ， 尽管每次公关的速度都能赶上事情发酵的速度 ， 但在消费者心里的印象不可避免蒙上一些阴影 ， 毕竟 ， 没有了涨价前的海底捞 ， 我们可能还会有河底捞湖底捞 ， 火锅嘛 ， 去哪还不是个吃呢 。
来源：(财经十三叔)
【】网址：/a/2021/0213/kd706576.html
标题：海底捞|半年亏损9个亿！涨价又道歉的海底捞，还能活多久
