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【白茶|喝茶茶龄再高又如何？了解这7个白茶行业黑话，才叫懂白茶！】

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
常言道 ， 隔行如隔山 。
在每个行业里 ， 似乎都流行着一种神秘的语言 。
几个听起来简单的词语 ， 却让你云里雾里 。
当自己还处在不知所云期间 ， 他们彼此已经懂了 ， 一股疏离感油然而生 。
就好比打铁的人听见木匠们在讨论木工手艺 ， 必定是一脸茫然的 。
而在白茶圈中 ， 也在发生着相似的事件 。
一位入门的茶友 ， 当看到我们文章中的一些名词之后 ， 表示出了自己的不解 。

毫无基础知识的他 ， 显然一头雾水 。
于是乎 ， 前来虚心请教 。
“请问 ， 什么是一旗一枪？什么是马蹄结？什么是头采？”……
喝茶 ， 自然也要学茶、懂茶 。
否则 ， 这座山只会越来越高 ， 无知感和茫然感并不会随着茶龄的增加而消散 。
学无止境 ， 才能越重山跨峻岭 。
每个圈子都有属于自己的“黑话” ， 而白茶圈中常见的又有哪些呢？

《2》
什么是一旗一枪？
常见语句：白毫银针的标准长相 ， 是一旗一枪 。
实际上 ， 这也是白茶圈中的一种固定搭配 ， “一旗一枪”是专门用于形容白毫银针的外观 。
枪 ， 指的是白毫银针肥壮饱满的芽头 ， 呈笋壳状结构 ， 中间可以剥开5-7层 。
旗 ， 则是指紧贴在芽头旁边的小叶壳 。
这个小叶壳 ， 并未完全舒展开 ， 因此与真正意义上的叶片有所不同 。
一旗一枪 ， 旗护着枪 ， 才是白毫银针的标准结构 。
而有部分新茶友 ， 认为白毫银针应该只有芽头 ， 不应该有小叶壳 ， 这是一个天大的误解 。
同时 ， 这也造成了市面上确实出现了一些“独芽”的白毫银针 。
但它们绝大部分是由牡丹王剥叶而来 ， 并非真正的白毫银针 ， 营养价值和香气滋味有些明显的差距 。
因此 ， 购买白毫银针时 ， 请认准“一旗一枪”！

《3》
什么是马蹄结？
常见语句：马蹄结是判断荒野茶的重要佐证之一 。
荒野茶 ， 是白茶圈中的一股清流 。
相比于生长在有人看管和照料的茶园中的茶树 ， 荒野茶完全生长在户外 ， 无人照顾 ， 靠着自身强大的生命力所存活 。
因此 ， 荒野白茶拥有普通白茶所不能及的“野劲” 。
而马蹄结 ， 正是荒野茶的外观特征之一 。
马蹄结 ， 指的是在白茶的茶叶根部 ， 存在着一个呈马蹄形态的小结 ， 它是茶枝和树干连接的关节部位 。

荒野茶中马蹄结的形成 ， 主要是来源于较粗壮的茶树主枝干 。
但并非所有荒野茶的马蹄结都很明显 ， 有的大 ， 有的小 ， 有的显眼 ， 而有的需要细细察看 。
若是采自茶树主干旁边的辅助枝条 ， 由于它们相对细嫩 ， 因此所采摘的荒野茶的马蹄结也相对来说不显眼 ， 偶尔会被忽略 。
因此 ， 便有茶友发现并不是每一根荒野白茶都有马蹄结 。
当一批荒野茶中 ， 能够被明显看出的马蹄结占60%-70% ， 便是正常的现象 。

《4》
什么是头采？
常见词语：头采米针
头采 ， 顾名思义就是白茶树上第一批采摘下来的茶叶 。
而白茶中的头采米针 ， 是茶树历经了一个寒冬后厚积薄发 ， 所生出的茶芽 。
由此可见 ， 其中蕴含着比之后采摘的白毫银针更加丰厚的内质 。
并且 ， 彼时的气温还较低 ， 所以头采米针的产量不高 。
“物以稀为贵”的概念 ， 加之充盈的养分 ， 头采米针通常受到许多老茶客的喜爱 。
但偶尔也会有茶友问 ， “有没有存在头采白牡丹 ， 头采寿眉呢？”分页标题#e#
答案是 ， 没有 。
前面也提到 ， 头采是开春第一批采摘的白茶 ， 难道直接越过了白毫银针 ， 采摘白牡丹和寿眉吗？
据史料记载 ， 这么多年以来从未发生过这样的奇事 。
且根据自然生长和经济效益来看 ， 出现这种现象的概率几乎为0 。
显然 ， 头采牡丹和头采寿眉只不过是某些茶掌柜的噱头罢了 。

《5》
什么是“十不采原则”？
常见语句：白茶的采摘 ， 遵循“十不采”原则 。
即：雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 。
如此严格的要求 ， 才造就了白茶的高品质 。
若是一款白茶在雨天采摘 ， 则无法及时地薄摊薄晾 ， 进行日光萎凋 ， 长时间堆积会造成内质受损 。
而芽头太瘦 ， 白毫稀疏的白毫银针 ， 更是不符合标准 。
因此 ， “十不采”原则是白茶保持超高质量的关键 。

《6》
什么是“三原则”？
常见语句：购买福鼎白茶 ， 要符合“三原则” 。
指的是原材料、原产地、原地加工 。
这就代表着 ， 只有在福鼎行政区划内种植的白茶 ， 并且按照福鼎白茶工艺 ， 在本地加工 ， 才能称作“福鼎白茶” 。
如果是在福鼎以外所生产的茶青 ， 由于生长环境和树种的不确定性 ， 即便运回福鼎加工 ， 也算不上真正的福鼎白茶 。
橘生淮南则为橘 ， 橘生淮北则为枳 ， 可见地理位置对农作物生长影响颇深 。
而出生在福鼎 ， 却运到外地加工而成的白茶 ， 更是不能冠之“福鼎白茶”的名字 。
茶友在选购之前 ， 请仔细辨别 。

《7》
什么是渥堆？
常见语句：这款白茶是渥堆而来的 ， 品质不高 。
渥堆 ， 是一种制茶工艺 。
它是黑茶制作过程中的发酵工艺 ， 也是决定黑茶品质的关键步骤 。
在渥堆的过程中 ， 由于湿热的环境以及微生物的参与 ， 造成了黑茶颜色黑润、滋味醇厚、汤色红亮等特点 。
但现如今 ， 渥堆却发生在了白茶身上 。
白茶的制作过程 ， 本应是将茶青薄摊薄晾在水筛上 ， 离地70公分左右 ， 进行温和的日光萎凋 。

在柔和的阳光下 ， 杀青内的水分渐渐散发 ， 含水量减少 ， 颜色保持鲜活 。
但若是碰上了制茶技术不到位的师傅 ， 也会发生让白茶渥堆的情况 。
采下来的茶青没有及时摊晾 ， 而是厚厚地堆积在一起 ， 在又闷又潮的环境下 ， 茶青过度发酵 。
故而 ， 茶青的颜色发红发暗 ， 养分受损严重 。
渥堆后的白茶 ， 品质不高 ， 并无品饮价值 。

《8》
什么是做旧茶？
常见语句：老白茶并非全是真的 ， 也有可能不小心买到做旧茶 。
刚入茶圈的新手 ， 常听闻做旧茶的大名 ， 却不知其为何物 。
做旧 ， 顾名思义便是将茶叶人为的制作成陈旧的模样 。
做旧茶 ， 则指的是把新白茶经过渥堆、高温烘干、暴晒等方式 ， 刻意的令其面目全非 ， 外表看起来发暗、发褐 。
与真正老白茶不同的是 ， 做旧茶并未经过时间的沉淀 ， 它只是一个骗局 。
以暮气沉沉、老气横秋的模样 ， 冒充老白茶 ， 甚至于茶掌柜将年份标注为10年陈、2002年等 。
颇高的年份 ， 吸引了大批消费者 ， 其中新茶友占据了大多数 。
经过做旧而来的白茶 ， 内含物质早在虐待般的工艺下消失殆尽 。
留下的 ， 只有面目可憎的芽叶 。

做旧老白茶 ， 颜色漆黑《9》
喝茶、学茶、懂茶 ， 是一个循序渐进的过程 。
每个爱茶人初学茶时 ， 必然会遇会遇到诸多困惑和阻碍 。
而明白自己的初衷 ， 才能寻对方向 。
若只是想单纯地喝茶 ， 便只要掌握冲泡的基本技巧 ， 即可泡出好喝的茶汤 。
而假如想再上一个台阶 ， 以茶陶冶情操 ， 不妨多学习一些茶文化 。
与朋友在品茶的过程中 ， 喝着聊着 ， 感觉轻松愉悦 。
不知不觉间 ， 互相学习 ， 共同进步 ， 不学而学 。
我想 ， 这才是最佳的方式 。
以上所提到的这些“行业黑话” ， 大家也可以与亲朋好友互相分享 ， 惬意品茶 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。分页标题#e#

来源：(小陈茶事)

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标题：白茶|喝茶茶龄再高又如何？了解这7个白茶行业黑话，才叫懂白茶！