老年|青未了｜小楼自叙( 二 ) 雨雾|柳叶|早春|河岸|寻找|老年

他弟兄俩这样说，也踏踏实实地这样做了。
李全智，有几样拿手菜，在小县城里无人可以超越。
一是糖醋鱼。他做好的糖醋鱼，通体金黄，晶莹剔透，鱼头和鱼尾，前后坚挺而高翘，整条鱼，弯成弓形，如鱼跃龙门。吃到嘴里，酸甜、鲜香，酥软，入口即化。他就是凭着这手糖醋鱼，在省里获的大奖！

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讲究滋味的美食家，最爱喝“一品乐酒楼”的甲鱼汤。不但甲鱼肉质鲜嫩软烂，而且，汤色醇白，鲜而不腻。有些美食客就向李全智打听诀窍，他只是满脸憨厚地笑笑：“啥诀窍啊，多下点儿细功夫呗！”
细功夫到底是啥？他没说。
其实，还真有诀窍。有一次，给我命名的我主人的那个侄子来酒楼闲坐，我主人就悄悄告诉他：“咱的甲鱼汤做得好喝，全靠煨好的老鸡汤呢！”
煨老鸡汤，说起来容易，真煨起来，鸡肉、调料、火候，都讲究着呢。一般的饭店，哪有那个耐心？

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里脊汤，也是一绝。绝就绝在老味道。取材必须是真正的里脊肉，小里脊最好，鸡蛋清搅拌均匀，再加粉芡。配料里，少不了假鱼肚。所谓假鱼肚，就是猪皮，反复刮，刮净油脂，晒干，再过油炸，不但有其特殊的滋味，还入口即化。汤，也自然有老鸡汤做底。大多饭店里，都嫌做假鱼肚麻烦，就靠海鲜提味，鲜是鲜了，传统的老味道却全没了。
李全智的生汆丸子也是下了细工夫的一道美味。
精瘦肉，反复剁，剁成肉酱，加上调料，反复搅拌，搅拌得入了味，腌制一段时间，再加粉芡，反复搅拌，长时间搅拌，一直搅拌到肉馅有了韧劲儿才算完。繁琐的过程，一不环节都不能少，最后，才下到热锅里汆。这样精心调理出的水汆丸子，才滋味圆满，弹性十足，吃到嘴里，特别有嚼劲儿。
其他许多饭店，都是买现成的机器制作的丸子，倒进锅里，煮熟了，捞出来。哪里会有那圆满的味道呢？
其它菜品，即使是非常普通的菜，例如一道芹菜炒肉，也能炒出全县城最佳。
从开业，一直到二十年后歇业，一品乐酒楼生意一直红火。不但吸引本县的食客，外县的、外省的一些讲究滋味的食客，也常常慕名而来。吃的是特色菜，品的是独特的滋味。
经济条件好，口味刁钻的美食家，专门奔着李全智来品尝美味的，李全智往往亲自下厨，精烹细烩，色香味俱全，尽量满足他们的审美需求。
一般老百姓，要办红白喜事儿，李全智就本着既经济又实惠，还少不了几个特色菜的原则，帮助他们选择菜品，让客人吃得高兴，主人有面子，也尽量少花钱。所以，在一品乐酒楼操办红白大事请客设宴的，特别多，都得提前好些天预订，晚了，一准订不上。
还有一些人，譬如野外作业的电工，或者，就是在城里打工的农民工，干了一上午活儿，走进酒楼，想喝碗里脊汤，甚至吃一碗大锅菜，既解馋，又饱腹。一品乐酒楼也是来者不拒，菜量大，滋味也好。这类人，往往都很豪爽，吃完以后，常常有人对我主人说：“老板！您的菜，味道好，量足，俺吃得高兴！”
我主人往往哈哈哈大笑着对他们说，“吃得高兴就好，欢迎再来！”
说不定，头天的食客，第二天，又跨进一品乐酒楼的大堂，做了回头客。
内当家尚桂梅，在新疆生活过多年，见多识广，开朗爽快，在吧台，真就像一台京戏里的阿庆嫂，“来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。”年龄大的，尊称为长辈；年龄相仿的，笑称老哥或者老弟。记忆力也特别好，重要的客人，来过一两次，就能直呼其名，而且，名字后面，必然连带“老哥老弟”一类的称呼，让来客感到特别亲切。
【 老年|青未了｜小楼自叙】林子大了，什么鸟都有。来一品乐酒楼用餐的，也有刁钻耍赖的。
有一次，来了几个人，听说话口音，不是本地人，点了不少菜，还要了好烟好酒，吃饱了，喝足了，从二楼下来，走到前台，一个人说是要结账，装模做样胡乱掏兜，然后，咋呼道：“钱包丢了！”
尚桂梅就急忙让服务员去找，哪里找得到？尚桂梅就和颜悦色地与他们交涉，告诉他们，“酒楼里从来没有发生过这样的事。”他们不依不饶，大吵大闹，我的主人看出他们是来吃霸王餐的，偷偷给派出所打了电话。派出所的警察来了以后，三问两问，他们露了怯，乖乖拿出钱包，付了钱。主人为了避免他们再使坏，就给他们打了折，让他们少付了一部分钱。他们走了之后，主人告诉他爱人，“这种无赖，少收他点儿钱，权当打发要饭的了。花钱买平安吧！”