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鸡肉的做法相对来说比较多 ， 凉拌、热炒、焖煮、油炸 ， 几乎每种烹饪方式都可以用在鸡肉身上 ， 无论怎么做也都极其美味 。 在这些做法中 ， 炒和焖是鸡肉最为常见的两种做法 ， 这两种做法相对来说也比较简单 。
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很多朋友都喜欢吃炒鸡肉 ， 但却老是做不好 ， 一直搞不清楚鸡肉应该先焯水还是直接炒 ， 其实 ， 不同的鸡肉有不同的做法 ， 用不用焯水取决于鸡肉的新鲜程度和养殖条件 。
新鲜养殖鸡肉
如果是自然养殖的新鲜鸡肉 ， 在炒鸡之前是不用进行焯水处理的 ， 因为鸡肉相比于其他肉类来说 ， 更为细嫩 ， 而且没什么腥味 。 自然养殖的鸡肉 ， 肉质紧实 ， 香味足 ， 如果进行焯水的话 ， 会导致肉质发紧、营养流失 ， 还会失去鸡肉本身的鲜香味 。 自然养殖的鸡肉肉质紧实 ， 需要1小时以上才能炖熟
冷冻速成鸡肉
我们在市场上也经常能见到冷冻的速成鸡 ， 这种鸡一般在1.5斤-2斤之间 ， 十几块钱就能买一只 ， 还有冷冻鸡腿、鸡翅等产品也都是速成产品 。 这种鸡大多都是速成鸡 ， 从小鸡到出栏最快主要一周左右 ， 因为是“速成” ， 所以无论是肉质口感还是味道都要差一些 ， 而且出栏后会进行宰杀速冻 。 这种鸡肉比较容易炖熟 ， 十几分钟就能炖得很烂糊 ， 我们在炒这种鸡肉时 ， 就一定要先进行焯水处理 。
下面小编为大家分享一道黄焖鸡块的做法 ， 鸡肉嫩滑、配菜软糯入味 ， 特别好吃 。
---【黄焖鸡块】---准备食材：鸡腿400克、土豆一个、干香菇少许、青红尖椒各一个 。
调料：生抽一茶勺、老抽一茶勺、甜面酱两茶勺、蚝油两茶勺、白糖少许、盐适量、料酒适量、葱段少许、姜片少许 。
做法步骤：
1、把鸡腿肉剁成小块 ， 放在盆中 ， 加入没过鸡肉的清水 ， 浸泡半小时 ， 泡出鸡肉中的血水 。
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2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块 ， 把香菇洗净去蒂后切成小块 ， 把青尖椒和红尖椒洗净去籽后切成小块 。
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3、接下来调制一个酱汁 ， 碗里加入一茶勺生抽、一茶勺老抽、两茶勺甜面酱、两茶勺蚝油、少许盐和白糖搅拌均匀 。
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4、锅里加入清水 ， 把泡出血水的鸡肉块凉水下锅 ， 大火煮开后撇除浮沫 ， 加入料酒去腥 ， 煮2分钟后捞出控干水分 。
【土豆|炒鸡肉时，先焯水还是直接炒？不少人搞错了，难怪鸡肉不嫩还发柴】请点击输入图片描述（最多18字）
5、炒锅里加入少许食用油 ， 油热后下入20克冰糖炒糖色 ， 把冰糖炒至融化 ， 炒至焦褐色 。
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6、加入焯过水的鸡肉块翻炒几下 ， 然后把提前调好的料汁倒入锅中 。
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7、加入没过肉块的清水 ， 再加入土豆块和香菇块 ， 盖上锅盖炖煮15分钟左右 。
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8、最后加入青尖椒块和红尖椒块 ， 转为大火收汁 ， 翻炒几下就可以出锅了 。
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小贴士：
1、如果是自然养殖的新鲜鸡肉 ， 炒鸡肉之前可以不用焯水 ， 直接下锅炒；冷冻的速成鸡肉就一定要先进行焯水处理 。
2、这道菜的口味是酱香咸鲜 ， 因为甜面酱和酱油都有咸味 ， 所以盐一定要少放 。分页标题#e#
3、最后加入青椒块是这道菜提味的关键 。
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来源：(小酥肉美食)
【】网址：/a/2021/0301/kd754230.html
标题：土豆|炒鸡肉时，先焯水还是直接炒？不少人搞错了，难怪鸡肉不嫩还发柴
