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生活中 ， 相信爱吃猪蹄的朋友不在少数 ， 它软嫩可口、鲜香不腻 。 作为一种“高蛋白高脂肪”食物 ， 猪蹄深受男女老少的喜爱 ， 尤其是女性朋友 ， 经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效 。
我每个月都会买十几只猪蹄囤冰箱 ， 隔三差五做给家人吃 ， 红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、蹄花汤 ， 各有各的风味 。

市场上的猪蹄一斤20-30元不等 ， 价格不算便宜 ， 如果不会挑选容易花冤枉钱 。 很多人买猪蹄时 ， 喜欢挑大的、手感光滑的买 ， 结果买回家后发现要么肉少、骨头多 ， 要么没有蹄筋口感差 ， 白白浪费钱 。
买猪蹄 ， 要分清前蹄和后蹄 ， 差别很大 ， 学会后少花冤枉钱 。

前蹄和后蹄的区别前蹄
猪每天除了吃就是睡 ， 偶尔爬起来走两步 ， 主要靠的是前蹄发力 。 前蹄的运动量比较大 ， 肉质紧实 ， 不油腻 ， 适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法 。 此外 ， 猪前蹄的筋膜多 ， 口感丰富有嚼劲 ， 做熟后直接啃着吃也非常过瘾 。

后蹄
猪的后蹄一般用来支撑身体 ， 活动量少得可怜 ， 口感自然无法和前蹄媲美 。 它肉质松散、肥肉居多 ， 不适合大多数烹饪方式 ， 只有用来煲猪蹄汤 ， 才可以最大限度发挥它的味道和营养 。
在经济条件允许下 ， 建议大家尽量购买猪前蹄；如果用于炖汤 ， 后蹄是最佳的选择 ， 出锅后汤汁味道香浓 ， 非常营养 。

如何区分前蹄和后蹄？一、看形状
猪的前蹄运动量大 ， 外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小 ， 外形瘦长、肉质松散、关节较直 。
【海鲜粥|买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”，差别很大，弄懂再买少花冤枉钱】
二、看褶皱
由于猪前蹄经常弯曲、运动量大 ， 导致表皮的褶皱数量多 ， 手感粗糙 。 而猪后蹄平时不怎么锻炼 ， 猪皮光滑、褶皱少 ， 看起来很不明显 。

三、看脚趾
猪前蹄的脚趾无论大小还是长短 ， 基本都相同 ， 由于运动量大 ， 摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短 ， 大小粗细各不同 ， 手感不如前蹄光滑 ， 因为缺乏运动 ， 摸起来比较粗糙 。

四、看蹄筋
蹄筋含有大量的胶原蛋白 ， 美味又营养 ， 吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜 。 猪前蹄有粗大的蹄筋 ， 用来承重和运动 ， 而后蹄是没有的 。
这点通过猪蹄的横截面可以判断 ， 前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状 ， 手感较软 ， 这是粗大的蹄筋；而后蹄的横截面呈现“一”字型 ， 它只有骨头 ， 没有筋 ， 摸起来手感较硬 。

值得注意的是 ， 有些肉贩子会把猪蹄筋抽走 ， 卖给其他人 。 大家购买前蹄时 ， 一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子 ， 如果有说明前蹄筋很可能被取走 。
黄豆焖猪蹄食材：猪蹄、黄豆、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒 。
第一步：猪蹄在火上翻烤去猪毛 ， 把猪蹄清洗干净 ， 浸泡1个小时 ， 生姜切片 ， 八角洗净 。
第二步：锅中放入适量水烧烤 ， 把猪蹄放入焯出血水 ， 用冷水冲洗干净 。
第三步：锅中倒入少许油 ， 放入冰糖炒出糖色 ， 放入姜片和八角炒出香味 。 把猪蹄倒入翻炒3分钟 ， 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀 ， 盖上盖子把汤汁焖干 。
第四步：加入适量水 ， 超出食材2-3厘米左右 ， 倒入黄豆翻炒均匀 。 盖上盖子焖40分钟 ， 开大火收汁 ， 汤汁收干即可出锅 。

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来源：(梅姐美食记)

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