“摄像头风波”还没过去 ， 海底捞又迎来了新一轮的挑战 。 有网友反映在 ， 在上海多家线下门店 ， 海底捞将小料台最受欢迎的五香牛肉粒更换成了用大豆做成的“味伴侣” ， 引发网友们疯狂吐槽 。
网友们观点一致 ， 普遍认为海底捞这么做理由只有一个 ， 就是为了节省成本支出 。 但海底捞方面偏要整出一套“高大上”的说辞 ， 强调是为了减少浪费 ， 且替代品使用高科技制作 ， 营养价值更高 ， 成本比牛肉粒更贵 。

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海底捞的回复 ， 突然让我联想到 ， 每次在家里吃饭 ， 明明爱吃肉的我突然被我妈夹了几筷子其他菜 ， 还振振有词“不要老吃肉 ， 非常不健康 ， 多吃豆制品和青菜 ， 植物纤维多 ， 蛋白质含量高” 。
好了 ， 现在出门吃饭 ， 原本图个爽快 ， 海底捞也摆出妈妈那套说法 ， 不要浪费 ， 均衡营养更健康！正如有些网友所言 ， 我是天天出门吃海底捞吗？我缺你这一顿营养了？节省成本不可耻 ， 可耻的是毫无技巧的藏着掖着 。
将牛肉替换成豆制品 ， 还整出了一堆理由 ， 我想很多人是不愿意买单的 。 一方面 ， 牛肉是荤 ， 豆制品是素 ， 牛肉国内售价几十元一斤 ， 豆制品才几元一斤 ， 哪怕是有高科技加持 ， 其附加值究竟有多高呢？何况将科技用在食品上 ， 反而更容易被一些崇尚天然原生态食材的人排斥 。

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更让人感到气愤的是 ， 一边将营养将牛肉粒撤出小料台 ， 转手就将牛肉粒移到了菜品菜单之中 ， 合着这就是要拿来赚钱的菜品 。 虽说目前仅在上海试点 ， 售价也不高 ， 每一份价格为0.8元 ， 大概在50g左右 ， 但按照海底捞最近的骚操作 ， 很难保证未来不会涨价 。
要我说 ， 海底捞与其这么拐弯抹角 ， 倒不如大方承认 。 就像去年的特殊时期 ， 在网上公开承认自己线下门店全部关闭 ， 几万人需要养活 ， 生存压力很大 ， 账上资金不够 ， 最后不仅得到了广大网友的同情 ， 还迅速获得了银行的贷款支持 ， 那是多好的一次操作呢！
消费者并非完全不理智 ， 只是不希望自己被当成傻子戏弄 。 如果海底捞大大方方做出调整 ， 我想很多网友是能理解的 。 一方面 ， 海底捞原有牛肉粒采用的是澳洲进口牛肉 ， 随着在中澳贸易关系的摩擦加剧 ， 牛肉进口也受到了限制 ， 如果替换成国内牛肉 ， 其采购价格更高 ， 成本增加不少 。

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另一方面 ， 一直在小料台的五香牛肉粒 ， 由于前期网红五香牛肉粒吃法解锁小视频的广泛宣传 ， 很多顾客线下入店消费之后 ， 都会亲身实践网红吃饭 ， 那么门店牛肉粒的用量非常大 ， 将其撤出小料台 ， 能节省一大笔开支 。
事实上 ， 海底捞对成本愈加重视 ， 背后折射出了很多问题 。 前几天公布的2020年年度业绩预报 ， 还是出乎了众人意料 。 受到特殊情况影响 ， 海底捞的营收和净利润会出现下降并不奇怪 ， 但其净利润仅为2.35亿元 ， 较上一年23.47亿元下降了90% ， 却还是让人感到吃惊 。
【海底捞|海底捞“牛肉粒变大豆”，引发热议，网友：几个意思？】海底捞将责任归结为两大因素 ， 其一就是众人熟知的“黑天鹅”影响 ， 其二就是汇率损失 ， 但显然没有大家对此并不完全认可 。 对于餐饮行业来说 ， 外在因素固然很重要 ， 但内在表现也不容忽视 。
回顾海底捞从2020年网上大卖惨之后 ， 一系列让人看不懂的骚操作频繁出现 ， 先是“忘恩负义”的涨价 ， 然后迫于舆论压力赶紧恢复价格道歉了事 ， 然而价格恢复了之后 ， 有些细心网友发现 ， 食材量“瘦身”了 。

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在口碑上渐渐失去优势的海底捞并没有意识到问题严重性 ， 依旧将重心放在门店扩张上 ， 一年时间内新开了500多家门店 ， 每家门店面积都有上千平米 ， 需要耗费公司大量人力、物力、财力和精力 ， 在此期间 ， 海底捞忽视了口碑的维护 ， 这一点真的是大错特错 ， 其后续又陆续爆出的乌鸡卷事件、摄像头风波等事件 ， 海底捞在这条“黑路”上越走越远 。
发达的网络时代 ， 任何一点蛛丝马迹的变动都回忆那一场狂热讨论 ， 海底捞门店扩张显示了公司的野心 ， 但越来越多负面消息的爆出 ， 对这位火锅界一哥非常不利 。分页标题#e#
如今餐饮行业竞争进入白热化阶段 ， 尤其是火锅市场 ， 越来越多企业入局 ， 消费者选择面更宽 ， 此时口碑显得格外重要 ， 海底捞每一次的负面消息 ， 口碑也在一次次公关中彻底崩塌 。 已经很久没去过海底捞的我 ， 对它的印象已经被负缠绕 ， 希望它早点意识到自己的问题 。

来源：(双叶调侃)

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标题：海底捞|海底捞“牛肉粒变大豆”，引发热议，网友：几个意思？