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春暖花开、万物复苏 ， 这个时节正是吃鱼的好季节 。 为什么说春天是吃鱼的好季节呢？因为春天里的鱼临近产卵期 ， 体内储存了更多的营养；这个时候的鱼 ， 不仅身体肥硕 ， 而且味道鲜美 ， 体内各种氨基酸含量增多且含量均衡 。

鲈鱼是我们生活中最常见的一种鱼类 ， 鲈鱼的肉质细嫩、没有肌间小刺、而且味道鲜美 ， 老人、孩子都适合食用 。 相信很多朋友也都喜欢吃鲈鱼 ， 但却不知道鲈鱼还有“河鲈”和“海鲈”之分 ， 两种鲈鱼虽然外形上比较接近 ， 但口感和营养价值相差还是比较大的 。

河鲈鱼和海鲈鱼的区别
河鲈鱼就是淡水鲈鱼 ， 在北方内陆地区 ， 河鲈相比于海鲈鱼来说要比较常见 ， 大多都是鲜活的河鲈 ， 而海鲈鱼被捕上岸后不易存活 ， 所以市面上大多的海鲈鱼都是冰鲜的 。

外观不同
因为生长环境的不同 ， 海鲈鱼的体型相比于河鲈鱼要大一些 ， 除了大小 ， 在外观上还有一个最大的区别 ， 海鲈鱼的鱼背颜色发黑、河鲈鱼的鱼背颜色是淡淡的青色 。
【和面|买鲈鱼，不是越大越好，记住避开三种鲈鱼，弄懂了再买别被忽悠】口感、味道不同
河鲈鱼是淡水鱼类中腥味比较轻的一种鱼 ， 几乎没有什么腥味 ， 而且肉质嫩滑鲜香；而市面上常见的冰鲜海鲈鱼相对来说腥味要略重一些 ， 因为是冰鲜的 ， 肉质也不如河鲈鱼细嫩鲜嫩 。
什么重量的鲈鱼最好吃？
很多朋友买鲈鱼 ， 都喜欢挑大的 ， 认为鲈鱼越大肉越多、口感越好 ， 其实并不是这样的 。 市面上常见的河鲈鱼体重为一斤到两斤之间 ， 而最好吃的鲈鱼是在1.2斤左右 ， 重量太轻的话、鲈鱼的生长时间不够、鱼肉不够肥；如果太重的话 ， 很有可能是“老龄鲈鱼” ， 肉质粗糙、烹饪后口感还发柴 。

所以在购买鲈鱼时 ， 既不要买太大的 ， 也不要买太小的 ， 选择大小均匀（600克左右的）的鲈鱼最佳 ， 这个重量的鲈鱼不仅口感鲜美、肉质也非常细嫩 。
如何挑选新鲜的鲈鱼
我们在购买鲈鱼时 ， 除了要选择好大小 ， 还要从以下几点来辨别鲈鱼的新鲜程度 。

一、看鱼眼
从鱼眼可以看出鲈鱼的新鲜程度 ， 新鲜的鲈鱼鱼眼清澈透亮 ， 饱满且凸出 ， 如果鱼眼浑浊不清澈 ， 说明鲈鱼不够新鲜；新鲜的鲈鱼蒸熟后 ， 鱼眼会凸出来 。
二、看鱼身
新鲜的鲈鱼 ， 鱼身颜色偏青色、鱼鳞透亮而且有光泽；如果鲈鱼的鱼身颜色暗淡无光、而且鱼鳞有脱落的迹象 ， 说明鲈鱼不够新鲜 。
三、看鱼尾
鱼尾是鲈鱼身上重要的一个部位 ， 活动量也比较大 ， 但鱼尾部的毛细血管非常脆弱 ， 特别容易受伤 ， 当鲈鱼受伤时 ， 最先会在鱼尾处反应 ， 鱼尾会变红 。 鱼尾变红后特别容易感染细菌 ， 所以在购买鲤鱼时 ， 一定要看鲈鱼的鱼尾颜色是否正常 。
最后为大家分享清蒸鲈鱼的正确做法 ， 不放盐、不放料酒 ， 肉质细嫩味道鲜 。
【清蒸鲈鱼】
准备食材：鲈鱼一条、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量 。

做法步骤：
1、把鲈鱼处理干净后在鱼身上打花刀 ， 方便蒸熟和入味 ， 在鱼腹内加入少许的葱丝和姜丝 。
2、准备一个大盘子 ， 垫上两根筷子 ， 然后把鲈鱼放在盘子上 ， 蒸锅上汽后把盘子放入蒸锅中 ， 保持大火蒸8分钟左右 ， 然后关火焖2分钟 。
3、把蒸好的鲈鱼取出 ， 换一个干净的盘子 ， 然后在鱼身上撒上葱丝和姜丝 ， 锅里烧热油 ， 油温六成热浇在葱姜丝上 ， 然后淋上蒸鱼豉油即可上桌食用 。
做清蒸鲈鱼不能用盐腌制 ， 会导致鱼肉发紧、发柴、不鲜嫩；也不能加料酒 ， 会掩盖住鱼肉本身的鲜味 。
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来源：(小酥肉美食)

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标题：和面|买鲈鱼，不是越大越好，记住避开三种鲈鱼，弄懂了再买别被忽悠