1、餐饮服务单位餐厅食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理 ， 保障公众餐饮安全 ， 根据食 品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全 监督管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等法律、法 规及规章 ， 制定本管理制度 。
一、保持餐厅环境整洁 。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、 灭蝇灯等设施运转正常 ， 鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国 家有关要求 。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常 。
二、必须使用消毒后的餐饮具 ， 未经消毒的餐饮具不得 摆台上桌 。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫 生工作 ， 及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等 。
三、供顾客自取的调料 ， 应当符合相应的食品卫生标准 和要求 。
并做到及时更换 ， 防止 。

【餐饮|【餐饮】餐厅食品安全管理制度】2、过期、霉变 。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面 ， 餐具摆台超 过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁 。
五、端菜时手指不得接触食品 ， 分菜工具不接触客人餐 具 。
六、取冰块时应用工具 ， 不用时应悬挂或放置于消毒水 内 。
制冰机用水应经过净化处理 。
七、客人用的小毛巾 ， 必须及时回收清洗消毒 ， 最好使 用一次性消毒毛巾 。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭 。
九、食品上桌距开餐时间不超过 2 小时 。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异 常或可疑变质时 ， 应立即撤换该食品 ， 并同时告知有关备餐人 员 ， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品 ， 做出相应 处理 ， 确保供餐安全 。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用 品 。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作 。

来源：(未知)

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标题：餐饮|【餐饮】餐厅食品安全管理制度