咸鱼|证实了！世卫组织正式公布致癌名单，每家每户全都有，这４种食物必须少吃？本文部分引用下述文献：[1]世

本文部分引用下述文献：
[1]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单…科普中国.2020-11-09
[2]Salam Bashir, et al., (2020). Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer: French NutriNet-Santé study. BMC Medicine, DOI: 10.1186/s12916-020-01721-8
[3]这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了！.健康时报.2019-04-30
咸鱼，是又便宜又下饭的食物，很多人都喜欢吃。不料， 40岁的陈女士吃了半辈子咸鱼，吃着吃着就出事了。
一、女子每天经常吃咸菜咸鱼，被查出鼻咽癌半年前，陈女士从老家到上海陪女儿。在家里，咸鱼是每天都要吃的，咸菜也经常出现在餐桌上。
近一个月来，陈女士发现自己的右耳“闷闷的” ，听力一直在下降。一开始，她以为自己只是有一些小毛病，比如中耳炎，吃了些药就会好了。但是等她到医院检查，才知道自己的中耳鼓室有积液。
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去做了鼻咽CT检查，发现“左侧鼻咽占位” ，于是又做了鼻咽MRI增强，结果显示：陈女士患鼻咽癌中期，伴有周围骨质破坏。
根据医生的判断，这与陈女士的饮食习惯有很大关系。含有致癌物质N—亚硝胺的咸鱼，是鼻咽癌的直接危险因素之一。
二、WHO证实，咸鱼是致癌物！“中式咸鱼”被世界卫生组织下属的国际癌症研究中心确定为一级致癌物。
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咸鱼，用高浓度盐脱水时，会产生亚硝二甲胺等亚硝胺，具有致癌性。腌制蔬菜和其他腌制品会含有更多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但是食用后，它会与胃中的蛋白水解产物结合，形成致癌物质亚硝胺。
2007年，世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了，第二版《食物、营养、身体活动和癌症预防》，表明，中国式咸鱼可能是鼻咽癌的危险因素其一。
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三、除了咸鱼以外，这些食物也包含在致癌物名单。除上述咸鱼外，世界卫生组织（who）还将许多日常食品列为致癌物质。
1.红肉许多研究表明，经常吃红肉和加工肉，会增加患癌症的风险。
著名医学杂志BMC medicine发表的一项研究中，表明：
红肉中，含有一种叫做Neu5Gc的碳水化合物分子，会增加人体内的相关抗体。这种针对Neu5Gc的抗体会增加患癌症的风险。 Neu5Gc广泛分布于哺乳动物体内，由于相关编码基因的缺失，人类无法合成Neu5Gc ，在家禽和鱼类中也没有发现。
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【咸鱼|证实了！世卫组织正式公布致癌名单，每家每户全都有，这４种食物必须少吃？】但是，人类吃了含有Neu 5Gc的肉和乳制品， Neu 5Gc就会与人体细胞的表面结合，特别是与癌细胞结合。在动物和人体研究中，一些Neu5Gc抗体可以作为癌症的标志物。
以色列特拉维夫大学的一项研究，证实了这一结果。他们发现，吃红肉和含Neu5Gc奶酪的男性， Neu5Gc——IgG抗体水平明显更高。
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在日常生活中，牛羊肉等肉制品属于红肉。红肉有一定的致癌风险（2a），这与摄入和摄入方式有关，正确食用红肉可以大大降低风险。
专家建议，红肉日摄入量不宜超过80克，每周不宜超过500克。吃的时候，最好选择瘦肉，尽量减少煎炸和烘烤。吃的时候，不要简单地吃红肉，可以搭配一些白肉、蔬菜等，帮助消化吸收，营养全面。
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2.发霉的食物发霉的食物中可能含有黄曲霉毒素。早在1993年，黄曲霉毒素就被列为1类致癌物。
其毒性极强，是氯化钾的10倍，砷的68倍，二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素对肝脏有很大的破坏性，摄入黄曲霉毒素会增加患肝癌的风险。
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在储存豆类、谷类等食物时，选择阴凉干燥的地方，发现发霉就不能食用。粮油产品应当向正规厂家采购。
3.太烫的食物有些人喜欢吃热的食物，喝热水，然而65℃以上的热饮料也包含在2A类的致癌物中。