咸鱼|证实了！世卫组织正式公布致癌名单，每家每户全都有，这４种食物必须少吃？( 二 ) 本文部分引用下述文献：[1]世

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2016年6月，国际柳叶刀肿瘤学癌症研究机构发表的评估报告显示，在中国、土耳其等国家和地区，居民有饮用65-70℃咖啡和茶的习惯，这增加了食管癌的风险。
2016年7月，复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群在文献中指出，口腔和食道的温度维持在37℃左右。
当暴露在75℃以上的食物中时，脆弱的口腔和食管粘膜会被灼伤，这些烧伤一般会痊愈。长期食用过热食物会反复烫伤口腔和食管黏膜，引起慢性炎症反应，增加食管癌的危险。
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因此，我们在吃东西或喝热饮时，不能趁热吃，或趁热喝。
4.烧烤、油炸食物烧烤产生的苯并芘被列为一类致癌物。许多烘焙和熏制食品含有多环芳烃和杂环胺。研究证明，长期食用含有较多苯并芘的食物会增加患肺癌、肝癌和其他癌症的风险。
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可能产生苯并芘的是烧烤、包装材料污染、环境污染、厨房油烟等。
烹调时，不建议在高温下烹调，直接放在木炭火上。如果你想吃烤肉串，你可以选择电烤。最好与新鲜蔬菜、水果搭配食用，有助于消化，减轻烧烤对健康的危害。
在家做饭时，要注意通风和排烟，减少吸入油烟中的苯并芘。
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这么说来，不是所有的东西都不能吃了吗？其实不然。致癌也注重剂量。
下面简单总结一下：

红肉是2A致癌物，可以适量食用，注意饮食方式。
香肠、腊肉等加工过的肉类、中国咸鱼，是一级致癌物，应尽量少吃。
黄曲霉素毒性很强，是一类致癌物，吃一点点，受伤就多一点点。
但是，发霉的食物，哪怕切掉发霉的部分，一点儿都不能吃。
烧烤用苯并芘、多环芳香羟基是一类致癌物，平时少吃，最好半年不超过1次。

也就是说，吃什么东西都要注意适度，无论多么好吃的，也要控制量，不要吃着吃着就把健康吃没了。