收菜要保证菜品新鲜、干净 ， 对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患 ， 必须无条件退货 ， 严格执行食品安全制度 ， 保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全 。

12、 。
减少来料损失 ， 避免给公司造成资金流失 。
磅菜时 ， 收菜人员负责收菜数量记录 ， 核实蔬菜品类是否与菜单相符 ， 根据每月菜价表核实菜品单价 。
监磅人员负责读取每种蔬菜磅称数量 ， 并核实数量与菜单菜名是否相符 。
本着公平、合理 ， 即公司不受损失 ， 供应商满意的原则来除皮除水 ， 保证每餐菜量充足 。
收菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金 ， 结算单须有收菜人员、监磅人员、和配送6、7、8、9、公司人员三人签字确认方有效 ， 否则财务不予结算 。
收菜人员要洁身自爱 ， 清正廉洁 ， 勿因私利而中饱私囊 ， 损害公司和他人利益 ， 给公司造成损失 ， 要追究经济责任和公司行政处罚 。
四、菜价的评估1、配送公司每月菜价明细表 ， 是该公司每月自己订的菜价 ， 而我们 。

13、对批发市场的行情一无所知 ， 所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解 ， 有必要与配送公司进行协调商榷 。
2、季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动 ， 要及时掌握市场信息 ， 了解市场行情变化 ， 减少菜金流失 ， 调整订购菜单品种 ， 寻求物美价廉 ， 合理搭配 。
3、每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查 ， 再综合考虑市场价格及配送公司等因数 ， 制定相对合理的收购价格 。
4、食堂管理人员要加强菜价管理力度 ， 掌握蔬菜市场信息 ， 及时对价格浮动的相关资料进行收集整理,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调整 。
五、计量器的衡定标准1、计量器是核实物品数量的常用标准 ， 经常使用对磅数的准确性有很大的影响 ， 定时对计量器 。

14、的检验和校对 ， 使磅菜的数量更加准确、公平、合理 ， 减少购销双方的分歧 。
便于更好地开展工作 。
2、根据食堂磅菜需要 ， 食堂管理人员通知品质检验人员每半年对食堂磅秤进行校验 ， 校验结果 ， 以书面形式交与食堂管理人员 ， 再交与人事经理审阅 。
3、在磅菜过程中 ， 收菜人员如发现磅秤存在误差时 ， 可临时通知品质校验人员对磅秤进行校验 ， 检验结果交与人事经理 ， 及时纠正错误现象 ， 减少公司损失 。
4、磅菜时要正确操作 ， 使用后要存放到指定位置 ， 食堂工作人员在定期对磅秤清理 ， 保持磅秤的整洁、干净 。
5、食堂管理员指定专人管理磅秤 ， 制止非工作需要使用磅秤 ， 减少对磅秤的准确性的影响和磨损 。
六、异常情况的处理1、申购人员因其他原因未开具菜单 ，。

15、而配送公司未及时拿到采购菜单 ， 食堂管理人员在当天务必将菜单通过电话与配送公司联络 ， 保证第二天蔬菜的正常供应 。
2、配送公司因交通原因未将蔬菜及时送到 ， 导致食堂无法正常开饭 ， 造成的损失将由配送公司全权负责 。
3、因其他事由耽误送菜时间 ， 使食堂推迟开餐时间 ， 造成的损失要由配送公司承担 。
4、配送公司所送蔬菜数量与申购数量存在较大差别时 ， 需配送人员就近采购相同的蔬菜品种 ， 补足差数 。
5、因天气或其他原因 ， 市场无采购到申购菜单上的蔬菜 ， 可调换相同类别、价格相近的其他蔬菜 ， 并电话告之食堂管理员 。
6、收菜人员和监磅人员要积极配合做好收菜工作 ， 严禁徇私舞弊 ， 玩忽职守 ， 未把好质量关 ， 出现质量问题 ， 要承担相应的经济责任 。
7、食堂管理人员应积极、有效支持、指导食堂收菜管理工作 ， 如发现问题 ， 及时纠正 ， 将问题消灭在萌芽状态 ， 如对问题不闻不问 ， 置之不理 ， 仍其发展 ， 造成重大失职行为 ， 情况严重者公司要追究其领导责任 。
七、本规定是为了食堂送菜、收菜、蔬菜质量等有关环节的具体操作和有效管理而制定的 ， 目的是加强食堂收菜工作、中间环节的控制 ， 本规定自生效之日起执行 。
20__年12月7日第 12 页/共 12页 。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0328/0021804162.html

标题：蔬菜|蔬菜配送制度（word版）( 三 )