青团|咸蛋黄肉松青团、马兰头青团……“绿宝宝”带你感受舌尖上的踏青马上就要到清明时节了

马上就要到清明时节了，自然是少不了青团这道应景糕点。这几日各大商场超市的青团销量也慢慢火热了起来。而在沪郊农村，大家还是喜欢自己亲手制作青团，不过，如今这青团也是跟上潮流，手法还是古早传承下来的，但里面的馅儿却是丰富多彩，从最早的单一豆沙口味到如今的咸蛋黄肉松、马兰头等各种口味。
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在奉贤金汇的泰日社区，志愿者夏美华和姐妹们在居委会忙碌着，和面粉，制作馅料，操作台上摆满了碗盆。夏美华告诉采访人员，青团的做法是长辈们一代代传下来的，总结了许多经验，非常实用。比如青团的颜色取自于当地田间河边的野草苦马菜，早春时节生长茂盛，汁液丰富呈碧绿色，和麻花郎相比，青草味更浓，虽带苦字却苦味更淡。不仅如此，泰日当地在揉面团的时候，一定要在里面加上事先准备好的米粥。
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“放了苦马菜就可以染上漂亮的颜色，放粥会让面条更稠，粘得牢，又有弹性。最后，我们还会再放点食用油，用了以后比较光滑，做出来的青团又光滑又亮。 ”夏美华仔细解释到。
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将米粥和面粉揉捏成团，揉至面团光洁不沾手，就可以开始包青团了。原来青团只有豆沙和芝麻馅儿的，如今各种馅儿都有，有时令的马兰头豆腐干，也有网红的咸蛋黄肉松，还有当地居民喜欢的紫苏枣泥馅儿，各式各样。
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不仅如此，阿姨们还研究了南瓜、紫薯口味的外皮。一个个色彩丰富，内馅爆满的青团上锅一蒸，卖相十足，看着就很有食欲。
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手工制作好的青团可以立刻上锅蒸， 10到15分钟就可以出锅一起享用。刚蒸熟的青团，外皮软糯，带着大自然的青草清香，咬一口，清淡鲜嫩不粘牙，满嘴香糯可口。
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据了解，志愿者和居委会工作人员当天一共制作了几百个各式青团，都分批赠送给社区的老年人们。
如今，青团作为祭祀的功能已经日益淡化，而更多被市民当作一种时令小吃，感兴趣的市民不妨自己动手在家做做看，市面上也有零售的艾草汁可替代农家的苦马草和麻花郎，内馅甜咸也可自选，美味又天然。
采访人员：乔欢
审稿：杨亮杨珺陆健
【青团|咸蛋黄肉松青团、马兰头青团……“绿宝宝”带你感受舌尖上的踏青】编辑：戴君文