汝城|汝城朝天椒何以“傲娇”餐桌？提起“湘菜”

【汝城|汝城朝天椒何以“傲娇”餐桌？】提起“湘菜” ，色泽鲜美的剁椒鱼头会第一时间蹦出脑海。而剁椒鱼头的灵魂，则是浇在鱼头上那香辣爽口的剁椒。
什么菜式配什么辣椒，对于无辣不欢的湖南人来说，都极有讲究。其中，用汝城朝天椒加工制作的剁椒是剁椒鱼头这道菜的优先选择。
说起汝城“红色产业” ，湖南省汝城县委副书记何青松自豪地说：“汝城曾因‘半条被子’的故事而家喻户晓，如今又以红色辣椒而香飘四海， ‘傲娇’全国餐桌。 ”
近年来，汝城上下围绕一颗辣椒做文章，从无到有育品牌、从有到优壮品牌、从优到精强品牌，汝城朝天椒成功入选农业农村部发布的中国特色农产品优势区名单。 2020年，汝城全县种植辣椒12万亩，实现生产产值9亿元、加工产值12亿元。
政策科技齐发力从无到有育品牌
汝城县地处南岭山脉与罗霄山脉交界处，大山密布，丘岗盆地相间，属于典型的低纬度、高海拔地区，冬不冷夏不热。多年来，汝城人就有种植朝天椒传统。
每天清晨6点半，王德祥就已在公司的育苗基地忙碌，浇水、拔草、观察有没有生病的苗子，一待就是十几个小时，吃、住都在基地。
“二十多天前陆续播下的种子，正是最娇嫩的时候，出不得半点差错。 ”王德祥说，县里免费为脱贫户提供辣椒种子统一育苗，全县今年预计种植辣椒15万亩，其中与繁华食品合作的种植面积占到60％，所以，他深感责任重大，像呵护孩子一样呵护辣椒苗。
为了发展辣椒产业，汝城县突出建基地、强标准、补短板。在建设好4个2000亩级县级辣椒标准化生产基地的基础上，每个乡镇建设1个以上200亩级辣椒生产示范片，每个村建设1个以上20亩级辣椒生产示范点。沿国道106线和省道S324线建成两条10万亩辣椒产业带。
“基地规模化促进生产、加工标准化。 ”汝城县副县长邓志鹏介绍，汝城制定了朝天椒生产、加工质量标准地方规范，建设设施化集中育苗基地3个共600亩，规模基地生产实行统一集中育苗、统一技术指导、统一质量标准、统一保底收购、统一品牌营销的“五统一”管理模式，全力推广辣椒标准化绿色生产、加工技术。
政策给力，科技发力，汝城与湖南农业大学等科研院所建立科技战略合作关系。被称为“辣椒院士”的湖南农业大学校长、中国工程院院士邹学校，带着团队多次来汝城选育、登记汝城朝天椒品种。
2020年，湖南农业大学还派驻全国优秀科技特派员、食品科学技术学院副教授邓后勤挂职汝城副县长，并担任汝城县科技专家服务团团长。 “我来汝城后，一直致力于用产业链思维和实用技术延链、补链、强链，努力壮大朝天椒品牌。 ”邓后勤说，如今，汝城已搭建辣椒产业“产学研”平台，建立了辣椒产业研发中心，共同研发辣椒产业技术，开发辣椒系列产品，获得专利24项，未来，还将有更多新技术赋予朝天椒更大价值。
“辣椒兄妹”齐上阵从有到优壮品牌
汝城朝天椒虽好，不过，据汝城县繁华食品有限公司总经理朱树清说，他小时候朝天椒很少拿来食用。 “朝天椒个头小，却是个十足的暴脾气，那时生活穷苦，肚子里没啥油水，受不了朝天椒的刺激。所以，当时朝天椒主要用来当‘农药’使，没钱买农药，就把朝天椒晒干后擂成粉，装入手动式喷雾器兑成辣椒水，直接喷洒在作物上，活生生把虫子给辣死。 ”朱树清回忆道。
20世纪90年代，随着郴州、长沙等地“烧鸡公”、酱板鸭等卤味和餐饮业兴起，汝城朝天椒开始有“用武之地” ，农户渐渐小规模种植。 90年代中期，初中毕业后的朱树清和弟弟朱永清便提杆小秤，跟随父亲挨家挨户到偏远山区收购辣椒。
10年后，父子三人的小本生意变成了红红火火的干椒贸易，生意好的时候，在东莞市场一天可赚上万元。可朱树清却敏锐地感受到危机，干椒贸易竞争越来越激烈，而自己收购的朝天椒没有品牌、价格优势，早晚会拼不过人家，必须要转型找出路。
朝天椒从农历七月到十一月底，一共结4茬，农户却只能卖3茬，最后一茬在霜降之后，因外表不能变红致难以销售。朱树清发现商机，回汝城成立公司，投入全部家当，建厂房、引入辣椒生产线，把不值钱的青椒加工成“泡椒” ，并注册“湘汝”商标。
然而，从干椒贸易商转型为辣椒生产商，朱树清差点栽跟头。 “卖不掉，产品与以前的老客户不匹配，总不能拉着骡子当马使。 ”朱树清说，泡椒在库房里压了一年。