青团|上海老字号青团哪家强？吃了40种，终于选出来了青团是青的

青团是青的，又是红的。
青是颜色，红是人气。临近清明，王家沙、杏花楼、沈大成、新雅、乔家栅等魔都老字号门口都开始排队，青团日销量已达50万只。
有人觉得老字号的青团“不过尔尔” ，但解放日报·上观新闻采访人员完成了这些老字号近40个品种的测评，带着满嘴的绿油油，整理出这篇选购指南。
文字较长，想直接看结果，文末有本次测评的青团榜。
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【甜味青团指南】
豆沙馅——王家沙、杏花楼
豆沙馅是青团的经典口味，必须说，几家老字号的味道都差不多。从原料看，大多选择大红袍赤豆，手工煸炒成沙，讲究的是细腻。
不过，王家沙细沙青团用了少见的艾叶皮——目前上海老字号都用麦青汁染色，只有王家沙保留了艾叶汁染色。与麦青相比，艾叶青团有股独特的清香。而且艾叶汁染色比麦青汁难度高，如果调配不当，会影响青团的“卖相”；或者浓度太高，艾叶的中药味也会太浓。
但从实测看，王家沙的艾叶青团调配得恰到好处，比麦青汁青团色彩要深些，还夹杂了一些艾叶碎末，清香味非常浓郁，刚好中和豆沙的甜腻，完美呈现了豆沙青团的经典口味。
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王家沙咸蛋黄细沙青团也很不错，皮与细沙款一样，艾叶汁染色；不过内馅在豆沙里加入了烘熟碾碎的咸蛋黄，带有咸蛋黄特有的沙沙口感，甜甜咸咸，很不错。
对喜欢杏花楼玫瑰细沙月饼的消费者来说，自然不能错过杏花楼豆沙青团，因为内馅用的细沙与月饼完全一致。炒豆沙是杏花楼的招牌手艺，其细腻程度毋庸多言。
咸蛋黄肉松——杏花楼、乔家栅
咸蛋黄肉松虽然用了咸蛋黄，但总体口感偏甜，勉强归入甜口青团。
如今，几乎所有品牌都有这个品种。但五年前，这是杏花楼的独家配方；而且历经五年，杏花楼的仍旧最受欢迎。
从评测看，杏花楼咸蛋黄肉松胜在真材实料，皮薄馅多，小小一口，就能尝到内馅。
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还有，杏花楼的青团有个特点：糯米皮比较软，常温下放个一天半天不会变硬。这不是加了添加剂，而是和面师傅手上有功夫。
用大师傅的话来说，整个和面过程好比女性护肤——护肤水、肌底液、精华、润肤乳……每个环节都不能少， “糯米粉吃饱了水，就Q弹不紧绷了” 。
不过，咸蛋黄肉松青团普遍较油。几家老字号的试下来，这个口味的通常会在盒子里留下厚厚一层黄色的蛋黄油。所以，乔家栅限量款烤咸蛋黄青团进入推荐榜单。
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【青团|上海老字号青团哪家强？吃了40种，终于选出来了】这款烤青团仅限乔家栅跨界门店“乔咖啡”有售，最外层是香脆的面包，中间是软糯的青团皮，内馅是咸蛋黄肉松。
颜值高、口感层次分明，而且烤面包皮能中和咸蛋黄的油腻，搭配乔家栅的跨界咖啡刚刚好（对了，他家的咖啡是芦田家，品质在线）。
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芝麻、花生、梅干菜——乔家栅
几家老字号中，乔家栅的甜口味青团选择最多，芝麻、花生、梅干菜属于“独此一家” 。
虽然无从与其他品牌比较，但从评测看，口味正、馅料足、表皮薄的优点全部具备。
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【咸味青团指南】
在今年老字号的新产品中，主打“咸鲜”的产品不少：新雅的佛跳墙、杏花楼的荠菜鲜肉、王家沙的松茸虾笋……
几家老字号都说，这是因为当今消费者提倡健康饮食，偏爱少糖的产品；还有些不适合吃糖的消费者也想尝尝青团。
就测评看，这几种咸口味青团尤其值得尝试：
王家沙马兰头青团
王家沙是较早做咸口青团的老字号，今年共有荠菜鲜肉、马兰头、松茸虾春笋三种咸口产品，松茸虾春笋是新品。
其中，马兰头青团最值得推荐。干干净净的马兰头配上切得细细的豆腐干，完全是春天的味道。