青团|上海老字号青团哪家强？吃了40种，终于选出来了( 二 ) 青团是青的

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大师傅还说，马兰头豆腐干不能用艾叶汁染色，因为马兰头自有清香，会与艾叶的香味相冲；改用清香味淡些的麦青汁皮，反而相得益彰。
解放日报·上观新闻采访人员还获悉一个秘密：市场上马兰头青团很少。这是因为马兰头容易变质，所以没两三把斧的品牌，不敢尝试马兰头青团。
杏花楼荠菜鲜肉青团
荠菜鲜肉是杏花楼的新品，其余老字号早有尝试。但比较了几个老字号后，杏花楼的荠菜鲜肉有底气：这个荠菜鲜肉与别人的不一样。
咬开杏花楼的荠菜鲜肉青团，可以发现与荠菜混合的不是肉糜，而是肉丁，还加了口感香脆的藕丁。
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大师傅揭秘说，肉丁用的是肥瘦均匀的五花肉，口感比较丰富；用藕丁而不用笋丁，是因为藕经过冬天后，口味微微带甜，深得本帮菜“若要鲜，加点甜”的精髓；此外，馅料里还用了火腿末“吊鲜” 。
杏花楼鸡丝培根青团
鸡丝培根是杏花楼前几年推出的创新口味，亮点在于芝士、鸡丝和培根配合，相得益彰。既有香浓的芝士味，又有培根的烟熏咸鲜，再加上鸡丝的质感，颇有点中西合璧的味道。难怪在新品迭出的情况下，经受住考验，保留了下来。
沈大成咸蛋黄辣松、辣条肉松青团
沈大成的两款青团都说主打“辣” ，可总体来说都不算辣。原料用了高邮咸鸭蛋、印度魔鬼辣椒、老干妈等，把咸鲜口味提升到“有点刺激”的新高度。
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不过推荐这两款的消费者表示，实际口味不太辣，而是鲜中带辣、辣里回甘，虽然刺激了味蕾，但青团清爽的表皮刚好中和了辣，回味无穷。还有，馅料非常足。
需要提醒的时候，辣条肉松款是沈大成与盒马的联名产品，仅在盒马供应。
新雅佛跳墙、腌笃鲜、“全家福”青团
每只25元的新雅佛跳墙青团创下了今年上海青团市场的价格之最。不过，这个价格当得起“货真价实” 。
解放日报·上观新闻采访人员在新雅后厨看到，鸡骨、排骨、火腿等熬制一天一夜后，浓稠并泛着金黄色，这是佛跳墙馅的“金汤”；海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等预处理后切丁，与金汤混合，冷冻成半凝固状，作为馅料。蒸熟后，一口咬下去，皮、馅分明，金汤流淌，海参等原料粒粒口感清晰。
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新雅腌笃鲜青团也上市了几年，同样走“货真价实”路线：笋丁、肉丁，粒粒分明，对腌笃鲜的咸鲜口味还原度很高。
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当然，对于喜欢这两道菜的消费者来说，一个青团里只能包上一口佳肴有点不过瘾，也可以直接来一份正品菜肴。
值得一提的是，新雅今年青团的口味很多，有款“全家福”把甜咸一网打尽，包括佛跳墙、豆沙、纯蟹粉、黄油腰果、咸蛋黄肉松、腌笃鲜六种口味，比较适合喜欢尝鲜的消费者。
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【值不值得排队买】
很多消费者发现，老字号的青团分几种，有的要排队有的不要排队。
解放日报·上观新闻采访人员研究了一下，排不排队的区别在此：制作方式不同。
排队的通常是现制现售产品，走“前店后工厂”模式。大师傅们在后厨包，生产能力有限，消费者只能等。
优点是这类青团不加任何添加剂。当然，保质期比较短，通常冷藏情况下只有两三天。
除了现制现售产品，老字号也有工厂生产的预包装产品。这类产品根据配料成分不同，保质期从7天至30天不等。通常不用排队买，超市卖场和电商平台销售的，主要是预包装青团（部分超市的现蒸青团除外）。
从口味看，预包装产品比现制现售产品略差一些，主要是青团的清香味没有那么浓烈。
但预包装青团也有优点，比如口味更多样。今年，沈大成的芝士玫瑰、抹茶牛奶等新口味；乔家栅的榴莲、芒果等新口味，都是预包装。