咖啡店|咖啡店正在重塑城市公共空间( 三 ) SeesawCoffee华润时代广场店

由此可见，当下有个性的咖啡店越来越多。这种个性并非停留在“颜值”层面，而是从设计和经营的角度，注入了对人性情感的理解，也呈现着对生活的观察。
咖啡店与我们的城市：将咖啡店当作一种建筑类型来看待，看它如何通过设计将人、城市与时代连接起来
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Seesaw Coffee 华润时代广场店，图源保坂猛建筑都市设计事务所
或许，我们可以尝试将咖啡店当作一种建筑类型来看待，因为它正重塑着城市的公共空间，也反映出城市的气质。学者诺伯舒兹在《场所精神——迈向建筑现象学》中说道：“建筑意味着把一个场所转变成具有特定性格和意义的场所。设计就是造就场所。换句话说，场所是有清晰特性的空间，人必须要能体验到环境是充满意义的。 ”
不同于没有自然采光的纯室内咖啡店，那些毗邻城市公共空间（比如街道和广场）的咖啡店，往往会巧妙地利用城市里面本就存在的自然和人文元素，丰富其自身的体验；反过来看，它们也加强了室外空间的魅力，让人行走在城市中发现更多美妙的场景。近年来，越来越多的店家和设计师都意识到了这一点，巧妙地运用起来，成为一种重要的设计趋势。
沪上新晋咖啡店“巴适得板”(四川话音译，是形容物品好极了)位于愚园路上，大面积采用的不锈钢材料让其颇受瞩目，而门前的空地也是亮点之一。愚园路一带是密集的老旧社区，路面本身较窄，开放空间和绿地都较缺乏，这块空地就成为了难得的活动场地。设计师在空地和街道之间设立了“腰部以上、视线以下”的围墙，形成了隔而不断的效果，又布置了乒乓球桌和定制化的户外座椅，可供游客、遛狗族、附近居民用作停留和休憩。
%Arabica咖啡在上海的几家门店也重视“外部环境”的营造。比如武康路的门店位于一个创意园区内，而且位置较深，设计师就将在交通流线上点缀了一部分绿植墙、公共座椅，相当于延伸了店铺的入口，同时也丰富了园区里的公共设施；而建国西路的门店，临街且面积较小，设计师就做出了一定让步，仅仅将饮品制作区用落地玻璃封闭起来，作为完全的室内空间，而一部分座位处理为“灰空间”（指的是有遮蔽但并非完全封闭的空间），让人能真实感受到城市街道的光线、声音和味道；新天地广场门店，位于一处下沉式的小广场上，门店外设计了如同艺术装置的、%符号样式的座椅，与阶梯式的绿化一同形成了更大的景观。这些创意基于具体环境，成为了城市公共空间的点睛之笔。
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Seesaw Coffee 华润时代广场店，图源保坂猛建筑都市设计事务所
Seesaw Coffee位于浦东华润时代广场的门店也值得一说。虽然它位于三层，不是一处底层临街商业，但是经由日本设计师保坂猛之手，被赋予了一种视觉上的公共性。设计亮点在于“悬吊在天花板上、以咖啡豆为发想”的椭圆形镜子：镜面不是平行于地面，而是带有一定的夹角，抬头即可见被反射到镜子中的城市街景。而从商场外部，可以看到咖啡店这层立面采用了透光的落地玻璃，使得店内的场景如同屏幕般展现出来，也呼应了商场“城市剧院”的大主题，形成了一种人和城市互为风景的浪漫诗意。
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集屿，图源一乘建筑
最后，我们稍稍把眼光放到上海之外。在过去的2020年里，中国建筑界创造了很多令人印象深刻的新作，一座位于深圳老社区的九平方米咖啡店“集屿”就引来了媒体的关注，入选了Dezeen设计杂志发布的2020年中国十大建筑、2020年度美国《室内设计》Interior Design杂志“年度最佳设计大奖Best of Year”中Budget类别奖项。这间咖啡店位于屋龄超过20年的老社区，门前是一处空地（兼做露天停车场），店面宽度约为2.6米，比一个标准停车位还要小。店家曾是一位设计师和媒体人，一直希望拥有一处自己的小天地，以此承载自己对生活和工作的希望。一乘建筑的设计师们为其圆梦，利用较高的层高分隔出一个办公和储物性质的夹层，利用贴墙布置的、集约式的货架来展示店家的收藏和商品。但是因为想法过于“前卫” ，这里直到正式营业后一阵子，才逐渐得到社区居民的认可，从前抱着怀疑心态的人也开始频繁光顾这里；入夜后，温暖的照明点亮了水泥色的外立面，如同一道抚慰人心的城市之光，成为了社区里新的记忆。