同时探讨面包老化的原因 ， 影响面包老化的各种因素 ， 延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg ， 脂肪酶的添加量在10-20mg/kg ， 葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好 ， 面包纹理疏松 ， 体积大 ， 弹性较大 ， 面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优 。
通过正交试验分析可知 ， 酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶 ， 细菌木聚糖酶、脂肪酶 。
以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀 。

8、粉酶14mg/kg ， 细菌木聚糖酶为20mg/kg ， 脂肪酶的为16mg/kg ， 葡萄糖氧化酶为6mg/kg 。
通过试验了解酶制剂对面包老化的影响 ， 试验结果表明添加了酶制剂的面包 ， 老化速度明显减缓 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg ， 脂肪酶的添加量在20-25mg/kg ， 葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢 。
本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂 ， 对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善 。
同时探讨面包老化的原 。

9、因 ， 影响面包老化的各种因素 ， 延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg ， 脂肪酶的添加量在10-20mg/kg ， 葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好 ， 面包纹理疏松 ， 体积大 ， 弹性较大 ， 面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优 。
通过正交试验分析可知 ， 酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶 ， 细菌木聚糖酶、脂肪酶 。
以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg ， 细菌木聚糖酶为20mg/kg ， 脂肪酶的为16mg/kg ， 葡萄 。

10、糖氧化酶为6mg/kg 。
通过试验了解酶制剂对面包老化的影响 ， 试验结果表明添加了酶制剂的面包 ， 老化速度明显减缓 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg ， 脂肪酶的添加量在20-25mg/kg ， 葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢 。
本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂 ， 对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善 。
同时探讨面包老化的原因 ， 影响面包老化的各种因素 ， 延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理 。
单 。

11、因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg ， 脂肪酶的添加量在10-20mg/kg ， 葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好 ， 面包纹理疏松 ， 体积大 ， 弹性较大 ， 面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优 。
通过正交试验分析可知 ， 酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶 ， 细菌木聚糖酶、脂肪酶 。
以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg ， 细菌木聚糖酶为20mg/kg ， 脂肪酶的为16mg/kg ， 葡萄糖氧化酶为6mg/kg 。
通过试验了解酶制剂对面包老化的影响 ， 试验结果表明添加了 。

12、酶制剂的面包 ， 老化速度明显减缓 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg ， 脂肪酶的添加量在20-25mg/kg ， 葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢 。
本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂 ， 对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善 。
同时探讨面包老化的原因 ， 影响面包老化的各种因素 ， 延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理 。
单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg ， 细菌木聚糖酶的添加量 。

13、在10-20mg/kg ， 脂肪酶的添加量在10-20mg/kg ， 葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好 ， 面包纹理疏松 ， 体积大 ， 弹性较大 ， 面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优 。

来源：(未知)

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标题：精品论文|食品科学专业毕业论文[精品论文]酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究( 二 )