在焙火前后，同一款岩茶可能会有无数变化，茶友们你们认得出吗？丨本文由小陈茶事原创丨首发

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
陷入窘境，是很平常的事。
尤其，是很多自诩懂岩茶的人。
他们的难堪，并不令人惊讶——认不出焙火前后的同一泡茶，也认不出不同火功的同一泡茶。
就算努力抓住焙火前的一些特质，等焙火后再喝这泡茶，还是熟悉感全无。
那香，那水，那感觉，怎么就完全大变样了呢？
跟焙火之前一丝一毫也不像。
简直像是换了个头。
在六大茶类之中，武夷岩茶制作工艺是最复杂的，因而，也就具备了强大的迷惑性。
在毛茶阶段，也就是岩茶的初制期，我们喝到的还是岩茶的“英雄本色” 。
后来，火一道接一道地焙，毛茶时喝到的香气随着火功加重而发生着变化——从花香转果香，从果香变炭火香，从面香到落水香，甚至有的香气彻底消失了。
焙火，不仅是让武夷岩茶的香气发生改变，汤质、水感、滋味等都在不断变化。
毛茶喝起来鲜爽度高，苦涩感强烈，醇厚感弱；而一旦焙了火，鲜爽感、苦涩感瞬间减弱，水感变得顺滑，胶质感逐渐明显，滋味变得醇厚。
它就如同一门惊人的化妆术，让焙火前后判若两茶。
并且，焙火不仅是让毛茶与成品茶判若两茶，而是每加焙一道火，都会让一款茶变成另一款茶。
如果没有随着工艺变化而能预判茶叶变化的看茶能力，那么，就算一泡好茶在你面前，老饕也可能会看走眼。
砸了自己“懂茶”的招牌。

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《2》
很多人，能在毛茶或者一道火的时候，喝懂它是好茶。
而等到加重火功后，非但认不出这泡茶来，还会认为这泡茶不好。
这是让茶农最头疼的事情。
茶农来诉苦：“有的茶被客户看中了，可是他们又没有全部买走，剩余的茶要是返青了，还不敢焙火，稍微火功有些不同，他们就觉得换了茶，解释都没用！”
“还有一种情况，同一批毛茶，分两次焙火，同一个焙火师傅，焙法一样，但是有时间间隔。客户卖完第一次焙火的茶，要补货，把第二次焙火的茶寄给他，结果他把茶退回来，说味道不对了。 ”
我默然。
这种情况在武夷山非常普遍。
有一些小作坊生产的茶农，是没有焙茶间的，依赖外面开设的赚取工费的焙茶坊给自己焙火。
这就让焙茶的时间和空间受到了强烈的挤压，几百斤上千斤一批的茶不可能一口气焙完，基本都会分成好几批开焙。
焙茶坊的档期和炭火强弱程度，肯定是不同的。而不同批次焙的茶，有时间差，可别看这几天的间距，它们会让茶叶产生了退火快慢的区别。
第一批焙的茶比第二批多退火几天，入口的炭火味就会弱一些，火涩感会降低，茶汤更软，被火压制的茶香会被解放更多出来。
如果在第一批退得差不多，而第二批还待退一的当口喝这两批茶，立马就会感觉，差别太大，不是同一款茶。
当然，这种对比也是因茶而异的。
有的茶很明显，有的茶则不明显。
端看喝茶的人功力是否足够了。

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《3》
一物两面。
岩茶焙火前后的差别也给了茶农投机取巧的机会。
比如有段时间武夷山很流行各种“名丛录” ，动不动就把30款、60款不同品种的岩茶往礼盒里装。
有一次到茶农家里，桌面上摆满了60泡一盒的“名丛录” ，每泡茶都有模有样地贴着五花八门的茶名，吓了人一大跳——很多像是“正太阴”、“仙女散花”这些名丛濒临灭绝，基本不可能作为商品在市面流通。
狐疑地问正在卖力干活的小伙子， “你们家哪里来的这么多品种？”
小伙子很实诚，回我说， “客户那边要求要做60款组合，我们就把不同火功的同一款茶都包进去了。 ”
这操作，村姑陈大写的服！
他还拿了不同火功的同一款黄玫瑰一起冲泡来喝，三个盖碗，分别装了一道火、二道火和三道火的黄玫瑰，喝起来确实不太一样。