1、餐厅卫生管理制度范本内容简介餐厅卫生管理制度范本内容摘要：为了认真贯彻食品卫生法 ， 加强餐厅卫生管理工作 ， 创造良好舒适的就餐环境 ， 特制定本规定：1.组织全体人员认真学习和坚决执行食品卫生法 ， 建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度 。
2.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物 ， 用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫 。
3.桌面、坐椅无油渍 ， 清洁整齐摆放 ， 食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生 ， 保证用餐后及时清理 。
4.玻璃明亮 ， 食堂工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷 ， 适时对食堂空气进行通风 。
5.保持墙面的清洁卫生 ， 定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒 。
6.保持餐厅内无苍蝇、老鼠 ， 对出现的苍蝇、老鼠采取有效的 。

2、灭蝇灭鼠措施 。
食堂卫生管理制度范本(doc)时间：2010-03-03 | 来源：世界工厂网 | 责任编辑：飞儿 | 阅读：学校食堂卫生管理制度对确保师生的安全具有重要的作用 ， 本文就对学校食堂卫生管理制度的内容进行了详细的介绍 ， 以供参考 。
为了切实贯彻中华人民共和国食品卫生法 ， 防止学校食物中毒或者其他食源性事故的出现 ， 确保全校师生的健康 ， 结合本校的实际情况 ， 特制订本制度 。
一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施 ， 清除卫生死角 ， 添设防蝇设施 ， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件 。
2、环境卫生坚持一餐一小扫 ， 一天一中扫 ， 一周一大扫 ， 划片块分工、包干负责 。
做到墙角无蛛网 ， 墙面无污迹 ， 地面无灰尘 。

3、 。
3、按规定摆放所有设施 ， 在使用方面的基础上 ， 力求整齐美观 。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥 。
物品摆放应分类分架 ， 离地、离墙 ， 标有物品名称标志 。
二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净 ， 食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒 。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒 ， 餐盘等小的餐具用蒸气消毒 。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好 。
三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗 ， 锅炉上岗证 。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时 ， 应立即脱离工作岗位 ， 待查明原因并治愈后方可重新上岗 。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯 ， 工作期间要穿戴好清洁的工 。

4、作衣帽 ， 并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲 ， 勤洗澡 ， 理发 ， 勤洗衣服 ， 勤换工作服) ， “两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒) 。
四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关 。
大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件 。
拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品 。
2、清洗食品一定要彻底 ， 并分池清洗 ， 分框摆放 。
3、加工时用具要消毒过 。
4、加工食品必须做到熟透 ， 大块食品中心温度不低于70摄氏度 。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜 。
6、所有餐具设专人负责消毒 。
五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督 。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂 ， 防止投毒事件发生 。
3、定时对食堂职工进行职业 。

5、道德和法制教育 ， 并安排一定时间进行食品卫生知识的培训 。
4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查;
二是在食堂负责人组织下进行互相督查 ， 发现不符合要求的责令返工 ， 并扣取一定考核分 。
学校食堂的卫生情况 ， 直接关系着全校师生的安全和教学秩序是否有序 ， 因此 ， 食堂卫生管理制度的出台 ， 具有非常重要的作用 。
西餐厅卫生标准制度 来源：餐饮管理 发布时间：2010年07月23日 点击数： 491 【字体：小 大】 【收藏】一、个人卫生要求1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服2. 上班前和大小便后要洗手.3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒, 。

6、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司 ， 休假疗养好再上班 。
4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康 ， 要为他们创造一些必要的条件 ， 并经常进行检查督促 ， 使个人卫生形成制度 。
二、工作卫生1当班时避免触摸头发或面孔 ， 不能对着食品顾客咳嗽 ， 打喷嚏 ， 不准随地吐痰 ， 不准吸烟 。

来源：(未知)

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标题：餐厅|餐厅卫生管理规定