螺蛳|广西螺蛳粉已红遍天下，还有多少美食待字闺中前有2020年螺蛳粉销售紧俏

前有2020年螺蛳粉销售紧俏，今有“壮族三月三”五彩糯米饭花式造型刷屏微信朋友圈……近年来，广西特色食品频频“出圈”引发关注。从业者表示，年轻人是餐饮消费的主力军，也是文化传承的主角，广西还有很多特色美食和非遗美食，正在逐步“潮起来” ，有望吸引更多人的注意力。
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环江香牛扣。广西烹协供图
广西五色糯米饭刷屏朋友圈
为欢度“壮族三月三” ，区内许多小学举办活动庆祝，邀请学生和家长制作糯米饭、簸箕菜。 4月13日是放假前一天，当天中午，各种造型的五色糯米饭拼盘在朋友圈刷了屏。
【螺蛳|广西螺蛳粉已红遍天下，还有多少美食待字闺中】“哎呀，又被碾压了！”家长邓女士看到朋友圈五彩缤纷的造型，忍不住来了一句感慨。她说，为了做拿得出手的簸箕菜，他们家花了不少心思，孩子的爸爸还专门上网学习了一番，没想到还是没比得过别人， “明年要加油” 。
梁先生的孩子在南宁市秀田小学就读，他除了制作一个有“秀田小学”字样的糯米饭拼盘外，还跟孩子一起做了一个“采菊东篱下”的拼盘，诗句文字用五色糯米饭拼成，菊花、篱笆图案则用青瓜拼接，虽简约但颇有意境。
壮族五色糯米饭制作技艺在2010年列入自治区非物质文化遗产名录。潘红华是该非遗项目的代表性传承人，她记得，在几年前，五色糯米饭的造型还比较传统，大多是规整地拼起来，或加上一些简单的图案和文字。现在，五色糯米饭花样繁多、越来越精美，有平面造型，还有立体造型，主题也跟着时代热点在变化。
潘红华说，这些五彩缤纷的造型很受孩子们喜爱，在朋友圈、微信群里刷了屏。随着五色糯米饭火起来，非遗文化跟着也活起来了。
广西另一个非遗项目——柳州螺蛳粉制作技艺，其主角螺蛳粉更是“火遍全网” 。
2020年上半年，由于受新冠疫情影响，袋装螺蛳粉产能未能及时恢复，网购平台一度出现“螺蛳粉卖断货”的现象。 “年薪50万元聘请酸笋‘闻臭师’” ，螺蛳粉远销海外等消息，时不时在网上刷屏。
螺蛳粉，这碗集合“酸、辣、鲜、爽、烫”的米粉，在年轻人中广受欢迎。
微博2020年用户发展报告的数据显示，螺蛳粉入选00后美食榜单前三名，也是90后钟爱的小吃。据《2020抖音数据报告》披露，螺蛳粉是抖音用户最喜欢购买的小吃。
瞄准年轻人的螺蛳粉火了起来
一个地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在网上火爆的五色糯米饭和螺蛳粉，一开始仅分别是祭祀食品、街头小吃。
螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末，仅限堂食。 2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立。
柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳还记得， 2015年时，他和伙伴们满怀期待地找知名电商平台接洽合作，但因为螺蛳粉没什么名气，最终失望而归。
那一年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元。到2020年12月，这一数字已飙升至105.6亿元。借力互联网营销，是螺蛳粉成功的秘诀之一。短视频、直播的崛起，让螺蛳粉搭上了流量快车。
“排名靠前的直播带货主播，都做过螺蛳粉的节目。 ”倪铫阳说，一些娱乐节目现场也公开试吃螺蛳粉。这些给螺蛳粉带来了巨大流量。
这一过程中，螺蛳粉本身从包装设计到文化品牌的树立和挖掘，也在不断推进。包装上，从实体螺蛳粉照片到抽象图案、手绘图案，推陈出新。一些单位，还组织螺蛳粉包装设计大赛、与螺蛳粉相关的吉祥物设计大赛。 2018年，柳州螺蛳粉饮食文化博物馆开门迎客。 2021年3月30日，柳州市发布了螺蛳粉文化体验游线路。
广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说，年轻人是餐饮消费的主力军，螺蛳粉的目标消费者是90后。要抓住他们的胃，就得让产品符合年轻人的口味、兴趣，让产品潮起来，把推广做到年轻人聚集的地方。为此，他们以电商作为主要销售途径，还推出冲泡式螺蛳粉，在前不久又冠名娱乐节目，目的是增加在年轻人群体中的曝光率。
在潘红华看来，年轻人是文化传承的主角。五色糯米饭之所以火起来，除了政府推动外，还因为它的守正与创新。守正，是坚守传统的制作技艺；创新，则是适应时代变化，让年轻人产生兴趣。