螺蛳|广西螺蛳粉已红遍天下，还有多少美食待字闺中( 二 ) 前有2020年螺蛳粉销售紧俏

潘红华说，颜色鲜艳，有着吉祥如意、向往美好生活的寓意，经常被拿来招待客人，是“壮族三月三”期间不可缺少的食品之一。其色彩，最初只有黑、黄、白三个颜色，后演变成黑、红、黄、紫、白五色，现在还有了七色糯米饭，图案也变得多种多样。
现代人生活节奏快，很少有时间制作五色糯米饭，于是糯米饭植物染料、预加工五色糯米饭等产品便应运而生。潘红华说，这是适应时代潮流作出的改变。现在，五色糯米饭正向产业化的方向发展。
大批桂字号美食尚待“捧红”
据了解，广西拥有各类特产600多种，国家地理标志保护产品约130个。这些产品，有的已经走在谋求更大发展的道路上，但还有许多等待进一步挖掘、推广。
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桂林米粉。广西烹协供图
比如广西的另一个知名小吃桂林米粉，目前以堂食为主。桂林米粉本身具有毛细孔，能够充分吸收卤水，使得米粉和卤水融合在一起，独具地方特色。目前，桂林地区提供堂食的桂林米粉店有3000多家，每天卖出鲜米粉100多万碗。
在谈到如何发展桂林米粉产业时，桂林市米粉行业协会会长覃辉跃说，因为堂食才够味，协会打算以整店输出的模式进行推广，全部技术都从原产地输出，让产品走向标准化。桂林米粉的预包装产品刚起步，和柳州螺蛳粉相比有一定差距。协会也看到了电商、互联网营销的能量，打算以直播带货等方式进行有针对性的营销。
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桂林一居民正在打油茶。桂林市油茶美食协会供图
桂林市油茶美食协会会长余佳骏是土生土长的桂林人。 15岁那年，他去老师家做客，第一次品尝到油茶，从此对这种小吃难以忘怀。到了上世纪90年代，油茶频频开始在桂林人的餐桌上出现。
据余佳骏了解，目前桂林市内有100多家以经营油茶为主的门店，有十多万人从事油茶行业相关工作，其中在油茶门店工作的就有两万多人。 2020年，受疫情影响，不少行业都受到冲击，油茶经营却逆势增长，有家店2020年营业额达到3000多万元。
从2011年起，恭城瑶族自治县每年都举办“恭城油茶文化节” 。 2019年，恭城2019名瑶族同胞一起打油茶，创造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界纪录。余佳骏认为，恭城油茶在全国已有一定的知名度，具有很好的发展潜力。现在，油茶业内已经出现了四种油茶预包装产品：一是当地土茶叶，二是加工过的茶叶粉沫，三是浓缩的茶汤，四是浓缩膏状茶体。
谈到油茶的未来，余佳骏颇具雄心。他说，计划在网上推广销售油茶预包装产品，将油茶产业打造成百亿产值的产业。
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桂林少数民族群众端着油茶迎宾客。桂林市油茶美食协会供图
合浦大月饼也是近年来广西发展较快的特色美食产业。在合浦县， 2020年该产业产值约有30亿元，且规模在不断地扩大。已成为地理标志产品的合浦大月饼，从广西销往全国，一些东盟国家客商也慕名前来考察。
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广西特色美食——合浦大月饼。合浦县食品行业协会供图
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，广西美食资源丰富，很多都具有民族和地方特色，像柠檬鸭、老友粉等特色美食，也在积极探索产业化发展之路。
“工业化+互联网”模式提供借鉴
袋装螺蛳粉是我区特色美食产业化的代表，也是目前我区各特色美食中网销最成功的一个。除了借力互联网、走年轻化路线外，它的成功还有许多其他因素的合力。
倪铫阳说，袋装螺蛳粉的成功，有柳州市委市政府的倾力打造，有从业人员对螺蛳粉这块招牌的爱护，也有企业和党政部门紧密合作等因素。此外，螺蛳粉又酸又“臭”的独特味道，让喜欢的人爱不释手，不喜欢的避而远之，本身自带话题属性。
姚汉霖认为，工业化理念让袋装螺蛳粉走上产业化发展的康庄大道。螺蛳粉的粉以及调料包等，都可以在工厂流水线上标准化生产出来。而物理杀菌、真空包装等生产技术的提升，又延长了螺蛳粉的保质期。 2015年初，柳州市首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做预包装、走机械化生产的道路。