餐厅|香江来信 | 扛过“黑暴”和疫情冲击，我的餐厅正向大家敞开怀抱金庸第一次光顾就爱上了店里

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金庸第一次光顾就爱上了店里的招牌东坡肉，即席挥毫相赠；作家倪匡最爱红烧大鱼头；歌手谭咏麟必点蒸双臭；香港八大高校的校长，也经常来此小聚……如果您有机会来到香港湾仔庄士敦道，一定要来“杭州酒家”坐一坐。这处隐藏在高楼商厦中的餐厅，有最正宗的杭州味道。
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夜幕降临，杭州酒家点亮了广告招牌
我叫吴瑞康，是“杭州酒家”的老板。虽然出身四代为厨的庖丁世家，在父亲掌勺的杭城老字号“杭州酒家”长大，但对于烹饪我却是“半路出家”的。除了年少时为两个弟弟做点家常饭之外，之前从未系统学过一天厨艺。 1976年，高中毕业后我入伍参军，参与过对越自卫反击战。 1993年， 33岁的我辞去安稳的公务员工作，拎着一只皮箱，从深圳罗湖过境，来到香港闯荡。两次创业失败后，我于2005年借钱盘下了当时担任总厨的饭馆，更名为“杭州酒家” 。
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1985年，吴瑞康在对越自卫反击战战场上
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金庸生前喜欢来杭州酒家用餐，并亲自为餐厅题字
时间一晃而过，如今 “杭州酒家”已走过了16个年头。在我看来，正宗和人气是生意兴隆的关键。赚钱是其次的，做好品质和服务，才能一点点积累客人。 “杭州酒家”曾连续五年获得米其林一星餐厅荣誉，成为香港唯一得到米其林星级肯定的外省市餐厅。香港美食名家蔡澜品尝后也赞不绝口，曾赠予“食得开心”四个大字。然而这两年来，受“修例风波”和疫情影响，我的这家老店在经营上遭受了不小打击。
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餐厅的墙壁上挂满了吴瑞康和前来用餐的名人合影
还记得2019年8月底，香港正深陷“修例风波” ，每周末都有示威活动。一下子，生意就比往年减少了25% 。尽管如此，我也叮嘱大家做好每一道菜，招呼好每位客人。 “杭州酒家”有26名员工，其中很多是新来港人士。大家彼此间互相照顾，十几年来亲如家人。一些员工家住旺角，一到晚上有很多黑衣人打砸堵路，我就告诉他们，赶不过来就不用来了，我能调节好人手，安全第一。
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吴瑞康在杭州酒家迎接客人
印象最深刻的是， 2019年10月周末的一天，一些示威者在湾仔一带焚烧路障，警察多次警告无效后释放了催泪弹。我的餐厅也瞬间烟雾弥漫，只能紧急疏散食客。当时我心里非常无奈——经营餐厅多年，第一次出现这样的情况。我赤手空拳来到香港，打拼12年后才拥有了自己的餐厅，要做出一番事业，一定是要脚踏实地、努力克服各种困难的。很多时候，我也对女儿说，不要一有不如意，就去埋怨国家，要先看看自己为社会做了什么。
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吴瑞康火耕不辍，一日不舍放下炒勺
“香港国安法”生效后，香港的社会环境终于稳定下来，店里的生意也开始好转。然而2020年初，突如其来的疫情却又让我始料未及。春节期间，餐厅总共放了三天假，开业后也一点生意都没有。疫情最困难的时候，由于港府的限制令，只能中午时候做一餐，晚上不能营业，甚至一度出现了亏损。后来，我又想办法做外卖，自己驾车送到客人家中，让员工分为两班倒班休息，慢慢艰难地度过了那段时间。
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吴瑞康利用业余时间赴青海支教
我始终认为，人的一生难免会遇到各种挫折和困难，但如何面对它们，却取决于自己。 “修例风波”也好，疫情冲击也罢，我都告诉员工们，餐厅越是人少，越是困难，就越是不能马虎，越要把生意做好。 2020年， “杭州酒家”被评选为黑珍珠餐厅。在香港，能拿到这个奖项的，都是五星级酒店等装潢精美的餐厅，全港一年也只有约20家，且人均消费在800港元左右。然而，我的餐厅装潢朴素，人均消费只有300到500港元。能凭借好味道和服务脱颖而出，我和全体员工都感到十分开心。