食材|书单｜关于食材的真相，以及本味的溯源澎湃新闻记者朱喆西谚云“人

澎湃新闻采访人员朱喆
西谚云“人如其食”（you are what you eat），有“你吃什么就像什么”的意思，依照这个逻辑，人们之所以对自我感到迷茫，可能和不了解自己所吃的东西有关。
不如花点时间看看我们日常中熟悉的食物吧，它们的故事可能远比我们想象得要精彩！
《被误解的盐》
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《被误解的盐》， [美]詹姆斯· 迪尼科兰托尼奥著，王瑜玲译，社会科学文献出版社， 2021年1月
低盐饮食似乎是健康“常识” ，但是，盐真的这么可怕吗？到底吃多少盐是合适的？谁需要更少的盐，谁需要更多的盐？
为了让人们正确了解盐，美国心血管专家、健康与营养学专家詹姆斯·迪尼科兰托尼奥博士撰写了这本科普读本。通过大量医学文献和案例，揭示了盐和高血压之间的真实关系，阐明了盐被妖魔化的前因后果，及其背后的利益纠葛。
他指出人们对盐的渴望本质上与对的水的渴望可能相似，而低盐饮食主张的“当人们减少盐的摄入，对盐的渴望会减少”的理想从没有被证明是对的。另外，他也很直接揭露了一些普通人不知道的真相。比如当一个人在日常饮食中盐摄入量不足时，体内就会分泌大量激素（如肾激素、血管紧张素和醛固酮）来帮助身体保留住盐。这些激素最终也会促进脂肪的吸收。从本质上讲，与那些没有限盐的人相比，低盐饮食可能会使你每消耗1克脂肪多吸收2倍的脂肪。
迪尼科兰托尼奥认为，长期以来，盐对人体的伤害被夸大，但其实糖带来的罪更大，现在也时候为盐正名，书中也花了不少篇幅来揭示糖成瘾的生理和心理机制。
作为一本通俗科普读物，它激励了人们辩证地看待各类健康建议，也为读者了解饮食营养提供了新的视角，引发深层的思考。
《七种食材的奇妙旅行》
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《七种食材的奇妙旅行》 [英] 珍妮·林福德文 / [英] 艾丽斯·帕塔洛图，张淼译，后浪出品浙江教育出版社， 2021-5
蜂蜜、盐、辣椒、猪肉、大米、可可和番茄是全球饮食结构中占据重要地位的食材代表，同时这七种食材也与与人类的关系是长期发展密不可分，它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区，从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角，但了解它们一路嬗变的人并不多。
英国美食作家珍妮·林福德从社会学、历史学、生物学、文化研究等角度，为读者追溯这些食材的历史。
她探讨普通食材背后的奇妙故事、民间传说和象征意义，为人们讲述了每种食材带来的惊喜、感动和价值。书中还附有精美的插画和63种各地富有特色的食谱，是一本可赏鉴、可操作，有内涵、有故事的基础食材文化史。
《茶的真实历史》
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《茶的真实历史》 [美] 梅维恒 [瑞典] 郝也麟著，高文海译，生活·读书·新知三联书店 2021年4月
2021年，美国汉学家梅维恒和华裔瑞典作家郝也麟合著的《茶的真实历史》中文译本再版，说明，在众多茶文化的读本里，这册讲述全球茶史发展和变迁的经典依旧有着无穷的吸引力。
两位学者以时间变迁为经线，以全球的地域传布为纬线，展现了一幅栩栩如生的茶史全图。既有中国茶饮的历史，中国茶叶向外传布的不同途径，亦涉及日本、印度、锡兰（斯里兰卡）等东方各国的茶饮历史，以及茶叶在西方世界的轨迹。
他们从社会、宗教、文化、历史、经济、文学、科学、语言等多种视角，串联起散落在历史长河中、遍及地球上各个角落的与茶相关的大小事件，解读茶在人类社会中具有的真实面貌。
【食材|书单｜关于食材的真相，以及本味的溯源】《如何正确阅读一本中世纪的食谱》
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《如何正确阅读一本中世纪的食谱》， [美] 汤姆·尼伦著，王丽蓉、胡妮、胡爱国译，金城出版社， 2021-2
美国古食谱专家汤姆·尼伦在波士顿经营一家古籍珍本书店，长久以来，他沉浸于对中世纪晚期（大约1300年至1500年期间）菜肴的研究，从鲤鱼、柠檬汁、鱼露、酱油、巧克力等小小店食材描摹了膳食的演化和食材的递嬗，探究社会与食物的交会之谜，揭示人类文化的千年变革。