最后说白卤派 ， 也被笑称“大肠刺身” ， 大肠这种玩意我不知道有没有哪里真的敢做成刺身 ， 我肯定不会吃 。 白卤大肠是用白汤卤熟 ， 让大肠“本色出演” 。 代表饭店是兰边碗 ， 原来在十五奎巷里一个很小的苍蝇馆 ， 后搬到中山南路美食街 。 我来兰边碗吃过两次 ， 每次也都是点两碗大肠 ， 一碗68元 ， 用兰边碗装着 ， 差不多十五六块大肠段 ， 分量实在不够吃 。 质地软糯 ， 味道通透 ， 吃起来不油腻 ， 很适合在嘴里咀嚼 。
沈宏非说：“杭州人能闲世人之所忙 ， 能忙世人之所闲 ， 杭州的美食也是闲与逸 。 人间道场里修行吃喝 ， 藉由吃喝过小日子 。 ”花很多时间清洗处理大肠 ， 又花很多时间去制作大肠 ， 上桌几筷子就吃光 ， 闲逸的杭州人修行吃喝 ， 就这样通过常常吃肠体现的吧 。
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