【西餐午餐晚餐套餐宴会摆台|085西餐午餐、晚餐、套餐、宴会摆台】1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-085版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页午餐、晚餐、套餐、宴会摆台一、准备1、 桌椅必须牢固可靠 ， 无破损 ， 摆放整齐 。
2、 撤去台面上的旧台布 ， 注意防止存留在台布上食物渣屑遗落台面、桌椅及地毯上 。
3、 根据餐厅正门的位置确定出主位 。
二、摆台1、 铺换新台布 ， 须干净、整洁 ， 台布的位置应与正门相对 ， 中股缝应与台面中缝重合 ， 且中股缝而上 。
2、 按照距离主位的的远近分别摆放：烟缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 。
3、 烛台仅限晚餐摆台时使用 。
4、 花瓶位于台面正中 。
5、 盐 。

2、瓶在左 ， 胡椒瓶在右 ， 且与主位相对 。
6、 火柴放于烟缸上方 。
三、 放展示盘、面包盘、口布1、 展示盘置放于每个餐位的正中 ， 盘边据桌边2厘米 。
2、 面包盘位于展示盘左侧 ， 与展示盘间距5厘米 。
3、 口布摆放于展示盘内 ， 右侧向远离客人方向斜放45度 。
4、 展示盘和面包盘必须洁净 ， 无水迹、无指印 。
四、依次摆放主刀叉 ， 面包刀1、 主刀位于展示盘右侧 ， 刀柄下端距桌边2厘米 ， 刀刃朝向左侧 。
2、 主叉位于展示盘左侧 ， 叉柄下端距桌边2厘米 。
3、 面包刀摆放于面包盘上 ， 靠左端 ， 刀刃朝向左侧 。
4、 餐具必须与桌面垂直 。
5、 餐具保持清洁 ， 不允许员工用手直接接触刀面、叉顶端 。
五、摆放红、白葡萄酒酒杯1、 红酒杯摆放于主刀上方2厘米处 。
2、 白酒杯摆放于红酒杯右下方45度 ， 距红酒杯一厘米 。
3、 酒杯要清洁 ， 无破损、无水迹、无指印 。
六、检查检查各种摆台用具是否齐全 ， 到位 。
西安建国饭店 2 。

稿源：(未知)

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