祛湿菜|夏季排毒第一菜，8月要常买！隔天经常吃一点，控糖、降脂又祛湿维生素c|膳食纤维

现在正值中伏，是一年中最热的一段时间，又湿又热的天气里，胃口难免会变差。饮食既要清淡又要营养，各种清爽的时令蔬菜自然少不了。比如现在正应季的空心菜，一定要常吃起来，不仅是简单的家常菜，还是祛湿菜、排毒菜！

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夏天常吃空心菜中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。01平稳血糖

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烟酸是天然的胰岛素激活剂，这种物质能帮助胰岛分泌更多的胰岛素，从而帮助控制血糖稳定。而空心菜在常见蔬菜中，烟酸含量是比较丰富的，同时它本身也是低糖蔬菜，还富含膳食纤维，可以包裹食糜，使食糜消化吸收变缓，从而平稳血糖。02通便排毒

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空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍，有助于促进肠胃蠕动，加速体内的有毒物质排泄出体外，对预防便秘和降低肠道癌变风险都具有积极作用。此外，空心菜中富含的叶绿素还能够加速新陈代谢，促进肝脏排毒。03提高免疫力

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空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这两种成分都具有很好的抗氧化作用，食用后可增强体质，提高机体防病抗病能力。04降脂减肥空心菜热量很低，又富含膳食纤维、维生素C等物质，有助于降低胆固醇，降脂减肥。

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空心菜这样吃，营养美味翻倍空心菜荸荠汤夏季容易出现心烦、上火、烦躁等体内热盛的表现，专家推荐用性凉的空心菜搭配荸荠，适合这类人群食用，能清热除烦。

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做法：空心菜半斤洗净切段，10个荸荠去皮切片，荸荠加水煮开，放入空心菜煮熟，根据个人口味调味即可。凉拌空心菜天热离不开凉菜，空心菜焯水后凉拌吃，快手又清爽。

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做法：1、空心菜择好，洗净。大蒜洗净，切成末。2、锅中放入适量水，加几滴油。水开后放入洗好的空心菜，焯熟后捞起，沥干后备用。3、蒜末、白糖、精盐、味精与少量凉白开调匀后，再浇入热香油。
4、将调好的酱汁跟空心菜拌匀即可。
脆饼夹心菜空心菜加腐乳清炒，味道也非常好，大厨还做了一个简单的空心脆饼，用来夹空心菜正合适。
如何挑选、烹饪空心菜？
01
如何挑选优质空心菜？
叶子越绿越好

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空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶，无烂叶的为佳，叶子越绿越好。切口无腐烂变色茎管底部的切口应无腐烂或者变色，如果太干燥或者缺乏水分的，则说明采摘下来较久，没那么新鲜。

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细菜梗口感更好选择茎管较细的，口感吃起来更嫩；茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更细嫩，偏白的菜梗则口感较脆。
02
空心菜这样做不发黑
炒好的空心菜容易氧化发黑，让人没食欲，可以试试这几个小窍门。
白醋浸泡

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空心菜清洗干净后，可以先放到白醋或柠檬水中浸泡几分钟，能有效防止其氧化变黑。分开焯水空心菜的叶和茎成熟时间不一样，炒前最好分开焯下水，这样才能保证成熟度均匀，避免炒出来发黑。

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加一点酒炒制空心菜的时候加一点料酒或白酒，也有助于让其保持绿色。
空心菜重金属超标、有毒？
经常有朋友询问：听说空心菜长得快，容易重金属超标，不利于健康，到底是不是真的？

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有实验检测表明，空心菜的重金属检测结果和同一块地生长的其他蔬菜相比差别不大，是否重金属超标和它本身关系不大，主要取决于生长环境是否被污染。所以只要通过正规渠道购买，有质检人员检测过的空心菜是可以放心食用的。