1、LOGO 惠州市南山学校 郭镇华 1.食堂管理人员3名 ， 工作人员26名 2.就餐人数1800人 3.每天供应五餐： 早餐、课间餐、午餐、晚餐、宵夜 4.就餐方式：自助供应式 5.正餐有7个菜式任选4个 南山学校南山学校 食堂食堂 基本情况基本情况 对食品的采购加工流程执行“定人、定岗、 定责”的“三定”制度 ，食堂执行“源全5S”（整理、存放、清洁、 标准、修养）的管理方法 高度重视食堂各流程安全 南山食堂获评“惠州市餐饮服务示范单位”、 2015年度“广东省餐饮服务食品安全示范单 位” 。
投入大量的经费完 善食堂的软硬件设 施和餐厅文化 食堂软硬件设施能 够保障我校师生的 餐桌安全 提高了食 。

2、堂的工作效率 和服务质量 学校食堂文化建设目标是：吃在南山 ， 长在南山 ， 身心 健康在南山 。
食堂各处张贴美食图画以及师生自己创作的节约粮食标 语、书法 ， 营造雅致的就餐环境 。
做好一年一度的六一美食节 ， 给家长、师生留下深刻而 美好的食堂印象 。
优化员工主要从年龄和学历着手 ， 优化员工主要从年龄和学历着手 ，招聘时严格把关招聘时严格把关 我校食堂员工目前平均我校食堂员工目前平均35岁 ， 岁 ，入职工要求入职工要求30-35岁之间 ， 初中岁之间 ， 初中 以上学历以上学历 对在职员工达到退体年龄不再继对在职员工达到退体年龄不再继 签合同（女性达签合同（女性达50岁、男性达岁、男性达 60岁）岁） 优化员工有利于 。

3、提高工作效率、优化员工有利于提高工作效率、 有利于开展员工素养的培训与提有利于开展员工素养的培训与提 高 ， 从而确保食品安全和提高服高 ， 从而确保食品安全和提高服 务质量 。
务质量 。
规范化、高标准进行内部管 理与要求 。
严格执行广东省“源全5S” 的食堂规范化管理 ， 对各操 作节环制定了标准 ， 并要求 各员工严格执行 ，每小组增设一名监督员 ， 对 未能按“源全5S”管理模式 操作的员工 ， 进行通报批评 直至解聘 。
建立奖惩制度 。
每月设置绩效考核 ， 与其奖 金、工资挂钩； 每学期进行考评 ， 决定是否 续聘； 评选年度优秀员工并进行物 质、精神奖励； 多途径奖优罚懒 ， 提高员工 的工作积极性和能动性 。
食堂共安装 。

4、了16个高清摄像头 ， 执 行24小时实时录制 。
达到了无盲区的阳 光厨房 。
并在食堂大厅、总务部主任办 室安装了显示屏 。
可以随时观看到食堂 各操作区的实际情况 。
对食堂员工有了 更好的监督作用 。
师生同吃一锅饭 。
学校领导、教职工 每餐与学生同桌共餐 ， 学生吃什么教职 工吃什么 ， 食堂对家长进行开放式的管 理 ， 家校委员会成员每学期不定期到学 校抽查食品质量和卫生服务情况；家长 每学期三次到校与孩子就餐 。
实现了家 长监督制 ， 有利促进食堂各项服务的发 展 。
食堂每周菜谱提前一周在学校网站 公示 ， 并对食堂管理人员要求公示的菜 式与实际菜式达到90%一致 ， 个别品种 更换必须得到总务部领导同意 。
两试吃的制度 ， 一上菜 。

5、厨师试吃 ，主要确保菜式口感 。
二试吃是食堂员工 提前1小时吃饭 。
主要降低食品中毒风 险 。
满意度调查 。
不定时在师生、家长中 间开展食堂服务与食堂饭菜的问卷调查 ，通过问卷调查发现问题 ， 及时整改 。
学校每学期与食 堂、员工签定了 安全责任书 ，强化每个员工的 食品安全责任心 。
及时进行体检并 办好健康证 ， 持 证上岗 。
每周一例会 ， 由食 堂管理人员点评各 小组本周的工作情 况 ， 对不足之处进 行指正 ， 对做得较 好的方面进行鼓励 。
及时安排下周的工 作任务 ， 让每个食 堂员工周周进行总 结经验 ， 有计划、 有目标的落实工作 任务 ， 提高服务水 平 。
充分利用学校资 源 ， 邀请学校心 理学教师对食堂 职工开展心 。

【最后|最后定稿-食堂经验介绍课件】6、理学 教育 ， 学习通俗 易懂的心理学知 识 ， 疏导职工不 良情绪 。
每学期食堂员工轮 流指派到食药局学 习食品安全以及营 养知识；不定期的 安排食堂管理人员 到兄弟学校参观学 习 ， 学习、借用好 的做法 。
为了确保食品原材 料的安全 ， 我校食堂与 各供应商签定供货协 议书 ， 明确了供应商 的责任并对供应商有任 何违法违规行为进行处 罚并追究相应的法律责 任 。
对于已合作的供应商 ， 要求其 符合就读九年义务教育的孩子或亲 戚就读我校 ， 主要能更好约束供应 商原材料质量关 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0801/0023374094.html

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