7、泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 3 4 5 正确的洗手方法 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行） 7、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓 （两手交替进行） 8、认真搓洗两手之腕部 9、用流水冲洗双手 6 8 7 干手 烘干机烘干双手 消毒毛巾 75%酒精喷洒消毒 ， 防止干手过程的再次污染 洗手消毒前后 你知道我们手上带有多少细菌吗？ 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌 ， 一只脏手 则可能带菌多达四十万个 。
用不同方法洗手后细菌对比 未洗手用清水洗手用皂液洗手 消毒后 成片菌落生长小片菌落生长仍有菌落生长未有明显菌落生长 其他污染物 头发对着产品打喷嚏 注意： 洗手 。

8、后严禁乱动乱摸 防止再次受到污染 加工过程中的注意事项 1、工作期间按规定进行洗手消毒； 2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、鞋等； 3、不得用工作服擦汗、擦手等； 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动 ， 不准 将工作服、鞋等随便穿出车间； 5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后 ，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能 引起污染的表面 。
一旦接触 ， 必需经洗手消毒后 方可继续工作 。
6、加工人员不准留长指甲 ， 不准涂指甲油 ， 不准擦 有异味的化妆品或化学药品 ， 不准化妆、不准戴 首饰进入加工车间 加工过程中的注意事项 加工过程中的注意事项 7、不准将与加工无关的物品带入车间 ， 不准在 。

9、加工 区吸烟、进食、饮水等 ， 不准随地扔杂物 ， 更不 准随地吐痰 。
8、不准在车间内追逐、跑动、嬉闹 ， 不准对食品咳 嗽、打喷嚏等 。
加工过程中的注意事项 9、不得穿工作服离开车间 。
10、工作时要保持正确的工作姿势 ， 按标准操作方 法操作 。
11、如有相关人员进入车间进行虫鼠害杀消工作 ，沿途操作工须暂停 ， 裸露产品覆盖保鲜膜或加盖 ，待杀消工作结束后 ， 检查线上各环节是否有污染 ，如有污染清洗后方可继续生产 。
落地物品的处理 内包装袋等工、器具落地后 ， 捡起 ， 检查 并除掉杂质 ， 并按程序清洗消毒 ， 本人到 洗手点洗手消毒后方可继续工作 。
原料的使用 原料使用 1 、应使用合格原料 ， 如有异味、异色或其他异常不 。

10、得使用 ， 当发现产品有异常情况时要 立即停止生产 ， 并向负责人报告 。
2 、水果等原料应清洗消毒后使用 ， 装饰时应佩戴一次性手套 。
半成品 1 、蛋糕胚等半成品应即时处理即时取用 ， 定点存放 ， 不得与其他产品或原料混放 ， 如未 使用完应立即包装贴上标识后贮存 。
2 、巧克力配件等装饰品或未使用完的其他整包原料应扎口加盖保存并加贴标识 ， 标注开 封日期 ， 随时查验 ， 防止变质 。
原料、半成品、成品要分区域、分容器放置 ， 不得混放 。
垃圾桶的使用 应使用脚踏的垃圾桶 ， 随时保 持垃圾桶关闭的状态 。
在丢弃垃圾时 ， 如手接触到垃 圾桶 ， 应清洗消毒双手后 ， 方 可进行食品操作 。
垃圾袋应随满随换 。
产品生产完毕后注意事项 原料 。

11、的存储 未使用完的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所 ， 并 确保安全不会变质 。
开封使用过的原料、半成品 ， 要及时加膜加盖妥善保存 ，切勿将不同类别的原料混放在一起 ， 以免相互串味、交叉 污染 。
储存食物时 ， 要生熟分开、冷热分开存放 。
原料的存储 产品生产完毕后注意事项 器具的处理 所有工器具定点摆放 ， 每一次使用前后须清洗消毒 ， 毛巾、 裱花袋等应在清洗后悬挂晾干 。
设备和工器具必须进行清洗消毒 ， 并放在规定的位置（清 洁消毒工具应专柜保存 ， 不得与其他物品混放） 。
产品生产完毕后注意事项 设备的检查 检查设备是否关闭 。
按照规定对整个车间及地面进行卫生打扫、消毒 ， 保持整 洁 。
最后将紫外灯打开对车间、 。

12、更衣室进行杀菌 。
冷藏柜、冷冻库应定期整理、生熟分开 ， 防止交叉污染 ，原有库内物品应完整包装防止串味 。
冷藏柜每周清洗一次 ，冷库每月清洗一次 。
课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 相关标准及要求 1. GB/T 20981 面包 2. GB/T 20977 糕点 产品中发现异味、污染、有害杂质或微生物 有一项 ， 不符合本标准 ， 则判定不合格 ， 不 得复检 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0801/0023375296.html

标题：普通|普通车间食品安全与卫生知识培训( 二 )