相关标准及要求 2. GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 相关标准及要求 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 。

13、 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 食品安全事故1 2013年5月17日 常州武进实验学校45名学生 在食用某小店套牌生产的裱花蛋糕后出现不适 ，其中7人有中毒症状 。
食品安全事故2 2013年5月31日 宁波 浙江美新食品工业有限公司 生产的芒果慕斯蛋糕 导致96名成人16名儿童食物中毒 经查 ， 确认为沙门氏菌超标 食品安全事故3 2006年7月4日 旺旺集团下属上海全丰食品有限公司 香提牌裱花蛋糕 食用后导致某公司15名员工相继出现恶心、 呕吐、腹泻等症状 。
经查 ， 确认为沙门氏菌污染 。
被责令停止 生产经营裱花蛋糕 ， 没收其违法所得6.6万 元 ， 并处罚款20万元 。
最终退 。

14、出上海市场 。
思考 这些细菌好厉害 ， 它们是哪里来的？ 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 蛋糕的相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 什么是微生物？ 定义： 微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总 称 。
微生物的作用 微生物千姿百态 ， 有些是腐败性的 ， 即引 起食品气味和组织结构发生不良变化 。
有些微生物是有益的 ， 它们可用来生产如 奶酪 ， 泡菜 ， 啤酒和葡萄酒 。
微生物的来源 细菌总数：水、空气、土壤、人和动植物 大肠菌群：人和畜类的粪便 金黄色葡萄球菌：人体鼻腔 ， 口腔 ， 化脓性伤口； 沙门氏菌：禽类的粪便 ， 也可通过手、苍蝇、鼠类 或其它物品为媒介污染 。

15、 。
微生物的特点 个体微小 ， 结构简单 ，繁殖快 代谢类型多 ， 活性强 。
数量多、分布广 易变异 微生物污染的途径 1、通过水污染 2、通过空气污染 3、通过人及动物而污染 4、通过用具（设备、工器具、容器）及杂物 （含原料、废料、包装物料等）污染 我们的目标 预防或最大限度的降低有害微生物的危害！ 常用消毒剂-1 75%食用酒精： 无色透明液体 ， 有酒香味 。
属易燃易爆品 ， 盛装 容器必需加盖密封 ， 防止挥发,消毒最佳浓度为 75% ， 大于或小于75%的浓度,消毒效果均不佳 。
使用和保存要禁止剧热和明火 。
常用消毒剂-2 84消毒液： 有刺激性气味 ， 盛装容器必需加盖密封 ， 防止挥发 ， 降低 浓度 ， 配制消毒方法 。

【普通|普通车间食品安全与卫生知识培训】16、如下： 配制后需用测氯试纸进行测试验证 常用消毒剂-3 洗涤剂： 透明粘稠状液体 ， 使用时加水稀释 ， 操作时远离 产品 ， 刷洗后的工器具要用清水冲洗干净 ， 不得 有洗涤剂残留 。
课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 蛋糕的相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 设备安全操作注意事项 1.操作人员应谨慎操作机器设备 ， 按安全程序操作 ，在机器停止转动前 ， 勿将手伸进机器内 。
2.在整理、清洁设备时 ， 要确认在开关关闭的状态 下进行 ， 严禁非专业人员私拉电线 。
3.生产设备使用后应及时切断电源 ， 关闭设备开关 。
设备安全操作注意事项 4.生产加工中 ， 设备设施突发故障 ， 应立即报告上 级领导 ， 切勿私自拆装设备设施 ， 违章作业 。
5.易燃物品（如酒精） ， 应单独存放盖子拧紧 ， 切 勿放置在高温、高热距离火源近的区域 。
回顾 基本要求健康证操作间要求 加工过程中注意着装规范材料存储洗手消毒垃圾桶使用 相关标准 食品安全事故 微生物介绍 设备安全操作 谢谢！ 。

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标题：普通|普通车间食品安全与卫生知识培训( 三 )