二、食堂现有人员配置及工资程度(共6人 ， 月工资支出估计17700元含保险) 炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1人已转正3500元/月 ， 1人20xx年1月待转正工资3500元 ， 1人还未到期工资2700元 。
帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理 ， 洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正估计工资1800元 ， 1人还未到期工资1500元 。
车间送饭员1人( 。

7、负责中晚餐夜宵配送 ， 食堂垃圾的清运 ， 送餐车的维护 ， 卫生的清扫) 未转正工资1500元 。
三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改 ， 厨房内部物品重新整理摆放 ， 清理地面不长期摆放食材小件用具 ， 全部物品上架入柜 ， 工具、器皿摆放整齐 ， 每天清洗 ， 定期(10天一次消毒 ， 夏季5天一次消毒) 。
厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任何食材及成品食物 。
购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解 ， 袋装存入冰箱和冷柜 。
肉类购入后 ， 统一初清洗后 ， 根据每次的用量袋装 ， 每顿用一袋 ， 可以杜绝食物反复融化导致的不新奇 。
其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存 。
需用法时食材清洗也要遵守操作规程 ， 行政部随时抽查 。
2、 厨房出品的食 。

8、物即便是大锅饭也要精细做 ， 切块要精细 ， (多以片、丝及小块丁状肉为主 ， 蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算)食材的切法打算食材的用法量和口 味 。
大锅食物多 ， 不易成熟 ， 块小成熟快 ， 易入味 ， 更可以节约食材 。
(可节省量要食堂经过10天-15天的数据搜集来确定) 3、厨房回汉餐厅的通道 ， 回餐厅通道封闭 ， 二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭 。
厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好 ， 关掉电源、燃气 ， 食材、调料保藏保存好 ， 环境卫生整理好 。
4、厨师个人卫生提出标准 ， 行政不定期检查 。
服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味 ， 手指甲是否洁净等 5、 餐票的实行为了削减铺张 ， 铺张与否表现为泔水 。

9、桶内的剩菜饭量 ， 布置厨房厨师关注铺张量 ， 行政催促帮助改良菜品质量 ， 菜品尝道好 ， 铺张就会削减 。
大力培训和 贯彻节省精神 ， 打饭提倡少盛勤打 ， 不知自己是否喜爱可先少打些 ， 吃了不饱 ， 还可以再打 ， 这样才可以保证员工吃好 ， 吃饱 。
送进车间的饭菜一样实行少盛勤打 ，送餐人员要观看剩饭量和 ， 大家吃饭状况 ， 吃的香 ， 主动询问是否要再加些饭菜 。
避开饭量大的员工 ， 因为没有餐票而吃不饱 。
6、加强全体员工素养培训 。
订立详尽的员工行为标准(宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的用法和行为)集中培训和班组车间的培训和学习 。
员工素养进步了 ， 公司内部餐票制度就可以取消了 ， 对于外来人员用餐 ， 购票金额早中晚餐实行不 。

10、同餐标 ， 并餐票购置费用要进步一些 。
餐票上写上时间 。
避开超方案 人员吃饭 ， 导致的饭菜不够 。
外来用餐人员(特殊指有施工工程在公司内停留有肯定时间段的 ， 用餐要告知用餐开头时间和截止时间 ， 每日也许用餐人数 。
厨房才能 更合理制作食材数量 。
) 7、全部正式入职的厨房工作人员 ， 必需进展体检 。
体检合格留用 ， 不合者辞退 。
四、人员配置方案 在现有人员根底上增加1名炒锅 ， 1名面点师傅 。
帮厨1名 。
现有人员的增加为了进步厨房的工作质量和菜品质量 ， 现阶段厨师和帮厨均没有休息 ， 工作量大无法调 休 。
帮厨人数不够 ， 食材的清洗和捡摘工作不到位 ， 食物杂质多 ， 不能保证食品平安 。
增加面点师傅可削减外卖量 ， 每月定的馒头的金额数近乎与一 。

11、个面点师傅一个 月的工资 ， 面点师傅还可制作其他食物 ， 所以从本钱上来讲 ， 聘请一位面点师更合算 。
公司食堂存在问题与整改措施篇三日前 ， 针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研 ， 在总结过去外包职工饭堂监管阅历根底上 ， 经内部专题争论分析 ， 特制定此整改方案 ， 方案实行以下四项措施进展整改： 一、依据饭堂资源现状细化资源布局、用法、管理、保养工程工作进程(附件1) 二、饭堂内餐厅区域(图纸)用法管理指引和操作规程(附件2) 三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程方案表(附件3) 四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4) 以期通过上述措施来转变职工饭堂管理现状 ， 营造洁净、卫生、光明、有序的就餐环境 ， 以周到的效劳到达职工满足的效果 ， 促使承包商更细更好的做好效劳 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0812/0023646801.html

标题：2021|2021年最新公司食堂存在问题与整改措施( 二 )