4 ， 改进：再好的酒店 ， 再好的菜品 ， 都要根据客人的要求 ， 实时的进行更新 ， 首 先我们要知道客人有什么要求 ， 那么做好两样东西：1, 顾客用餐意见登记本 ， 做好每一桌顾客用餐反馈意见登记 ， 请用餐 顾客提出意见 ， 以书面型式记录 ， 以此来改进本酒店之不足 ， 以 。

7、满足顾客的 高要求 ， 让顾客来得满意 ， 吃得开心 。
2, 顾客用餐菜品满意度调查表：以收集顾客对每一道菜品的满意度 。
用以改进 ， 剔除 ， 客人不满意的菜品 ， 此表也可以反映出不同的客人对菜品 的不同喜好 ， 顾客二次用餐时可以更具其喜好来推荐和安排菜品 ， 使之满意 。
三 ， 培训沟通：1, 服务理念培训：要求每一位服务员能有单独的沟通素质 ， 既：能单独点菜 ， 单独面对顾 客 ， 单独完成一桌的服务 。
其理念培训本人不在行 。
2, 菜品培训：要求每一位服务员了解每一道菜品的口味 ， 特色 ， 类型 。
并了解一桌菜 品的搭配 ， 能单独完成一桌菜品的点单 。
菜品培训本人会做好资料 ， 利用三 天时间来对服务员进行讲解 ， 后期监督 。
（菜品培训资料见附录）3 。

8、, 沟通：（1）厨部会打印每日估清单 ， 以A4纸张来发放到每一位服务员的手中 ， 让服务员能一目了然的知道今日有什么新菜 ， 有什么急推菜 ， 今日有什么特价菜 ， 有什么蔬菜 ， 什么菜品已经卖完 。
（2）前台点单员或包厢服务员在客人用餐前应了解并及时的告知厨部 ，客人的用餐类型 ， 用餐人群 ， 用餐人数 ， 以便于厨部更具不同的顾客 ， 不同 的用餐类型 ， 来调整菜品的份量 ， 数量 ， 口味 ， 以节约成本 ， 满足顾客的需 求 。
四 ， 菜谱制作：菜谱是以书面的形式表达酒店的内涵 ， 是酒店的招牌 ， 是酒店的门面 。
一定要有它的特色 ， 要充分体现本酒店的菜系特色、价格定位 。
因此在选色 制作时一定要符合本酒店的格调 。
现今的精品中餐馆大多流行勾单点菜（菜谱）餐 。

9、牌 ， 其体现形式直观 ，一份好的勾单餐牌应该配以本店的特色菜品的图片 ， 再加上店内菜品写真图片能让顾客直观的就能了解到菜品的材料及口味 。
因此建议做一份好的勾单餐牌 ， 提高本店店的价值观 。
五 ， 人员配置:前期预计配置冈位人员备注行政总厨1人托管式管理厨师长1人现场执行灶台1人炒菜机动1人能顶替任何岗位切配2人切菜面点1人面食制作、早餐出品荷台1人整体协助、协调凉菜1人凉菜制作、早餐出品人员合计8+1人工资预计36000 元勤杂工（编外）2人六 ， 毛利率控制据现今铜仁市各精品中餐馆毛利润一般在45尬55%之间 ， 而我店凭其独特的地理环境及别样话的菜品设计 ， 厨房对菜肴的不断创新与提升 ， 摸清顾客的消费心理和饮食文 。

10、化的美论美焕 。
凭其独有的口味 ， 即可使酒店立于同行中的不败之地 ， 可使酒店的毛利润提升达52%57%前期为了竞争 ， 宣传活动可能使毛利率有所降低 ， 但为了长远着想 ， 放弃一点前期的利润 ，换取的是更多的客户群 。
七 ， 管理制度现在厨部里的厨师年龄化在偏小 ， 文化程度偏低 ， 所以我主张人性 化管理、垂直管理、层层负责制 。
例如：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：各档口的主管岗位职责：厨师长是行政总厨的助手 ， 主持厨房的日常工作 ， 落实总 厨的一切计划及方案 ， 协助总厨做好厨房的督导工作 。
工作内容：1、负责管理厨房工作 ， 协调并检查各环节工作的落实情况及存在的问 题 ， 向行政总厨提出汇报改进意见 ， 使厨房各环节的工作正常运转 。
2 。

【餐饮店|餐饮店运营方案】11、、全面检查菜点质量 ， 减少并杜绝不符合规格、 质量的成品和半成品3、根据楼面所反馈的客人意见 ， 对菜点的更新、质量提出意见 ， 以满 足顾客的需求 。
4、每天检查厨房员工的仪容、仪表及厨部各环节的卫生情况和遵守店规、店纪情况 。
5、对厨师提出考评意见 ， 奖惩分明 ， 确保厨房高效完成工作 。
6、对厨师考勤、排班负责 ， 确保厨部合理运转 。
（二）凉菜师直接上级：厨师长岗位职责：接受厨师长的领导 ， 完成上级安排的各项任务 ， 安排和落 实凉菜间的具体工作 。
工作内容：1、食品和原材料的领用和保管 。
2、检查菜品制作过程 ， 严把质量和卫生关 。
3、对物品和原料使用情况了解 ， 对灯具、菜墩每天进行消毒 ， 生与熟 严格分开 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0815/0023727401.html

标题：餐饮店|餐饮店运营方案( 二 )