1、构建烹饪专业两个平台教学体系的思考论文关键词：教学模式设定 理论教学 实践教学 专业特色 教师 论文摘要：构建烹饪专业理论和实践两个平台教学体系,要符合高职教学规律 。
要从两个教学模式设定上,突出专业特色 。
理论教学和实践教学模块的设定,都要有利于人才的培养,实现与就业的“无缝对接” 。
天津餐饮业不断发展,餐饮业仅大型饭店、酒庐、酒家就已近万家 。
随着餐饮业格局的变化,大的饭店和酒家还要增加,特别是五星级的饭店、宾馆还要不断扩大 。
为此,需要确立一个科学的培养目标和符合高职教育规律的办学思路,探索出一套高职烹饪理论与实践教学体系现代化的教学模式 。
要从两个教学模式设定上突出专业特色 。
一、两个教学模式设 。

2、定的原则与方法 为了适应市场对烹饪高级专业人才的需求,必须以学生专业技能的培养为主线,科学设定教学内容 。
要以服务为宗旨,以就业为方向 。
两个平台建设一定要以专业技能的提升来科学设置课程内容 。
搞好两个平台建设,必须遵循以下原则:(1)必须与社会经济发展紧密结合,市场需求好,有发展潜力,学生就业率高 。
(2)能满足高职教育的教学需要,并能运用现代化教学手段提高教学质量 。
(3)必须制定与专业相匹配的教学计划和教学大纲,教材与之相配套 。
(4)优化办学条件,教学设施能满足实践教学的需要 。
基于这些原则,笔者认为高职烹饪专业必须设定两个教学总模块,并在模块中突出精品课程,强化学生的技能训练 。
(一)理论教学的 。

3、模块设定 理论教学要达到的目标应当是“一高”:学生具有较高的政治素质,即人格健康,会做人;
“二专”:有本专业的扎实的基础理论知识、有本专业扎实的专业理论知识,即文化知识和专业知识达到高等教育的水准,能够适应就业和做事的需要 。
笔者认为,理论教学模块可以包括以下内容: 1.文化基础课模块 。
包括大学语文、职业道德、大学烹饪英语、烹饪化学、微生物学、餐饮企业管理、烹饪计算机理论等等 。
2.专业基础课模块 。
包括中国烹饪工艺学、中国烹饪原料学、中国烹饪史、食品制作标准化、时尚菜肴设计学、烹饪美学、餐饮成本核算、中国烹饪研究,等等 。
(二)实践教学模块的设定 实践教学的目标一定要立足于高(烹饪技能高)精(精 。

4、品、名菜)尖(独树一帜),有特色,具备高职职业烹饪大师的技能水准,不论学生学习哪个菜系,一定掌握那个菜系的精华,同时在精华的基础上有创新,从而使技能水准有很高的“含金量”,与“大师”的“称号”名符其实 。
我认为,实践教学模块应当包括以下内容: 1.实训实践课模块 。
包括中国菜肴制作技术(热菜烹调,冷菜制作拼摆技术,中国名菜制作技术)、中国面点制作技术(中国名点制作技术)、食品雕刻技术、中国宴会设计,等等 。
2.技能操作模块 。
包括整桌菜肴设计,定岗操作(经理,墩,灶,冷荤,服务,面点,食雕),等等 。
3.专业技能的考核方法 。
包括实际操作过程方法 。
其考核程序是:A.考刀工技术(墩):(1)切五丝 。
(2 。

5、)整鸡脱骨 。
B.考菜肴制作:(1)根据教师要求(标准)开出一桌菜单,从中规定三道菜,学生自选一道菜 。
(2)配菜、刀、烹、调自己完成 。
C.考面点制作:(1)抻面 。
(2)选一种方法,做一道面点(自选) 。
D.冷拼、食雕 。
4.撰写毕业论文 由老师组织命题,在老师的指导下学生自己选题 。
内容要新颖独到,对烹调技术及菜肴设计要有创新 。
为了应用现代化教学手段完成烹饪实践教学的内容,烹饪专业实训基地应建立:(1)营养实验室,(2)标本室,(3)计算机烹调模拟操作室,(4)菜肴立体分解实物陈列室 。
设定(1)成品菜标准,(2)原料标本图解,(3)烹调操作标准图解,让学生清楚整个教学体系的内容,从而使烹饪专业形成自 。

【构建|构建烹饪专业两个平台教学体系的思考】6、己的教学方式与风格 。
二、烹饪专业双平台教学体系构建的要求 教学体系的确定是基础,烹饪专业双平台建设要遵循以下要求: 1.文化课必须强调抓基础,突出重点,掌握适度,可以采用灵活的教学方法 。
在本系内,学生可自由选择教师,听每门课,不管学生采取什么样的学习方式和方法,只要通过院方对他的考核,学生就可以获得一定的学分 。
一个烹饪专业的毕业生,一要懂烹饪理论,二要掌握烹饪技能 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0822/0023895998.html

标题：构建|构建烹饪专业两个平台教学体系的思考