预后一般良好 ， 但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情 。
（2）预防措施预防瘦肉精猪肉 ， 应选择信誉良好的供应商 。
尽量选用带有肥膘的猪肉 ， 猪内脏最好选择有品牌的定型包装产品 。
不要采购市场外无证摊贩经营的产品 。
2、亚硝酸盐食物中毒（1）食品中亚硝酸盐来源误把亚硝酸盐 。

7、当作“食盐”或味精加入食物 。
腌肉肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀 。
刚腌制不久的暴腌菜 ， 存放过久或腐败的蔬菜 。
（2）预防措施食堂、餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉 ， 避免误用亚硝酸盐 ， 不使用来历不明的“食盐”或“味精” 。
如需使用应严格保管 ， 亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克 ， 使用时搅拌均匀 。
尽量少食用暴盐菜 ， 不吃腐烂变质的蔬菜 。
亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1-3小时 ， 一般食用2小时内发病 ， 症状为：头痛、头晕、恶心、呕吐、流口水、多汗、视力模糊、口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状 ， 严重者出现瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷 ， 可因呼吸衰竭而死亡 。
应选择信誉良好的供应商 ， 蔬菜粗加工时以洗洁精精溶液侵泡30 。

8、分钟后再冲洗 ， 烹调前再烫泡1分钟 ， 可有效去除蔬菜表面的大部分农药 。
3、有机磷农药食物中毒（1）有机磷农药食物中毒案例2004年6月10日下午 ， 某工业区公司的员工食用该食堂的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流口水、抽搐等症状：同一时间 ， 该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状 ， 经抽样检测 ， 两家公司食堂当天中午供应的青菜菌见初步甲胺磷农药 。
进一步调查返修 ， 两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位 ， 摊主是当地菜农 。
据摊主交代 ， 6月份气温升高 ， 害虫增多 ， 为控制虫害 ， 在这批青菜上市前二天他还违规使用了甲胺磷 ， 导致青菜中甲胺磷残留 ， 最终引起了此起食物中毒事故 。
4、桐油食物中毒（ 。

9、1）由于桐油除气味外 ， 外观与一般的食用植物油非常相似 。
食品中桐油的污染通常是为误用所致 。
（2）桐油引起的食物中毒潜伏期在30分钟4小时 ， 主要表现为；恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕 ， 严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥 ， 进而引起昏迷和休克 。
（3）预防措施不使用来历不明的油；食堂烹饪前用油应问味辨别 。
三、有毒动植物食物中毒的预防1、高组胺鱼类食物中毒（1）海产鱼类中的青皮红肉鱼 ， 如鲐鱼（青占鱼） ， 金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸 ， 当鱼体不新鲜或腐败时 ， 组氨酸就会分解形成组胺 ， 从而引起中毒 。
一般食用后数分钟至数小时会出现面部、胸部及全身皮肤潮红 ， 眼结膜充血 ， 并伴有头痛、头 。

10、晕、心跳呼吸加快等 ， 皮肤可出现斑疹或荨麻疹 。
组胺引起的中毒恢复较快 ， 预后良好 。
（2）预防措施；不采购不新鲜的鱼 ， 运输、储存、加工都要注意低温保鲜 。
（3）高组胺鱼类食物中毒案列2004年9月17日晚 ， 某公司陆续有90余名职工食用食堂饭菜后出现头晕、恶心、四肢无力、脸色潮红等症状 。
经流行病学调查分析 ， 此次发病与食用该食堂供应的青占鱼（鲐鱼）有关 。
调查鲐鱼来源及加工过程 ， 此批鲐鱼9月16日晚21时从某海鲜批发市场采购来的 ， 17日上午8时开始解冻、洗杀 ， 再泡在淡盐水中腌制 ， 下午14时开始油炸 。
洗杀好的鲐鱼放置时间过久 ， 加工方式不当（淡盐水腌制后炸） ， 极易产生过量组胺而导致食物中毒 。
从该公司食堂剩余的生 。

11、、熟鲐鱼中均检测出高含量组胺（超过国家限量标准4倍） ， 进一步证实这是一起因食用含量过量组胺的鲐鱼而引起的食物中毒事故 。
2、豆荚类食物中毒的预防（1）豆类中毒症状含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质 ， 这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除 。
但如果烹饪不当 ， 就会引起中毒症状 。
一般发生在食用后的1-5小时 ， 病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状 ， 预后通常较好 。
（2）预防措施烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒 ， 使用大锅的集体食堂 ， 为防止烧炒不透 ， 尽量不供应四季豆 。
（3）豆荚类食物中毒案列2007年1月18日下午 ， 某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状 。

稿源：(未知)

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标题：预防|预防群体食物中毒与控制( 二 )