经 。

12、流行病学调查分析 ， 此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关 ， 调查分析 ， 该食堂1100人份；“四季豆炒肉片”分四锅炒制 ， 每锅60斤左右 ， 每锅炒制量大 ， 炒制时间短 ， 且都是条块状食品 ， 导热性差 ， 不容易烧熟烧透 。
从留样四季豆炒肉中检出皂素阳性 ， 说明该食品加工不当 ， 未彻底烧熟煮透 ， 致使四季豆中的皂素等有毒成分未被彻底破坏 ， 最终引起食物中毒 。
3、生豆浆食物中毒的预防（1）含有皂素和抗胰蛋白酶等物质 ， 饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状 ， 轻者3-5小时不治自愈 。
重者送医院救治 。
（2）预防措施防止“假沸” ， 烧煮时将上涌的泡沫除净 ， 煮沸后再以文火维持沸腾 。

13、5分钟 。
四、食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品 ， 由食堂分餐人员专人负责留样 。
2、每餐留样的食品 ， 按规定留足100克 ， 分别盛放在已消毒的餐具中 。
3、留样食品取样后 ， 立即存放在完好的食品罩内 ， 以免被污染 。
4、留样食品冷却后 ， 用保鲜膜密封好 ， 并在其外部贴上标签 ， 标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人 。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在留样柜保存 。
6、做好每餐每样留样食品的记录 ， 包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等 ， 以备检查 。
7、留样食品一般保存48小时 ， 进餐者如无异常 ， 即可处理留样的食品 ， 如有异常 ， 立即封存 ， 送食品卫生安全部门查验 。
8、食品留样冰箱为专用设备 ， 禁止存放与留样食品无关的物品 。
9、卫生监察小组及监督管理员不定期检查留样工作 ， 发现未按要求留样 ， 将对负责人进行工作失职处罚 。
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稿源：(未知)

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标题：预防|预防群体食物中毒与控制( 三 )