养生|没想到吧，腊八粥、腊八蒜还能养生严冰|邹燕勤|吴鞠通|南京中医

文章插图
“小孩小孩，你别馋，过了腊八就是年。”家家户户耳熟能详的歌谣悠悠响起，春节的脚步越来越近。腊八时节，正值隆冬，严寒的天气，最易伤人阳气。因此，民间素来有腊八节熬制腊八粥，腌制腊八蒜的习俗。

文章插图

腊八粥养生
“腊七腊八，冻死鸡鸭”，此时阳气最弱，邪气容易伤害人体，所以人们在这天用赤豆、红米、红枣等食材熬成赤色粥，热气腾腾阖家食服，以驱除邪秽，增强人体正气。唐山市中医医院脾胃病科病区朱叶珊副主任介绍：从养生角度来讲，腊八粥顺应天时、地利、人和，从而可以达到养生甚至治疗的目的。在中国居民膳食指南中，第一个就讲到：食物多样，谷类为主。可见腊八粥，使用的原料很符合这条饮食原则，它帮助人们轻松地实现食物的多样化。

文章插图

腊八粥的原料有哪些功效
腊八粥的主要原料有大米、小米、糯米、薏米、红小豆、绿豆、红枣、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、莲子等等，既有谷类、豆类、又有坚果、干果。最重要的是谷类、豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用。
谷类：
比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾和胃、补中益气的作用;
【 养生|没想到吧，腊八粥、腊八蒜还能养生】豆类：比如赤小豆、黄豆，黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病等多种保健功能。赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
坚果：比如核桃、花生，富含微量元素、维生素E含量很高，核桃可抗衰老，补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能；干果比如大枣、葡萄干，富含充足维生素C、铁，有安神、改善贫血、美化肌肤、预防结肠癌的作用等。

文章插图

不同人群腊八粥选材有讲究
腊八粥是五谷丰登的好兆头，也是很好的养生佳品。朱叶珊建议不同人群可以根据自身情况选择不同腊八粥的食材。
老年人：老年人消化、吸收方面有所下降，可选择一些好消化的食材，比如：大米、绿豆、藜麦、红小豆；和一些有助于降血压、降血脂的粥，如大麦、燕麦、荞麦等。

文章插图

女性：对于爱美女性，腊八粥不妨多加点黑色食品，如黑米能滋阴益肾，还有明目活血之效，能加速新陈代谢让女性拥有好气色;黑豆含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、胡萝卜素和B族维生素等，对女性健体美颜有着重要的作用;而黑芝麻富含维生素E，能促进皮肤血液循环，从而维护皮肤的柔嫩与光泽。

文章插图

儿童:孩子们的腊八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加香甜的气味和粥的美色，帮助他们高高兴兴地食用这种健康食品。

文章插图

糖尿病人:糖尿病人就要选用血糖生成指数较低的碳水化合物来食用，常见的就有燕麦，荞麦，大麦和一些豆类，这些食物所含的可溶性纤维，可以在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖迅速上升。

文章插图

肠胃虚弱人群：肠胃虚弱的人尽量少放不容易消化的豆类，以免胀肚产气，同时粥要煮的黏稠一些并加入一些山药、莲子、红枣、小米等健脾和胃的食材。

文章插图

心血管疾病患者：心脑血管疾病患者多加薏米和黄豆，因为薏米有利水渗湿、健脾作用，有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

文章插图

腊八蒜的营养价值
腊八蒜不但酸甜可口，解腻祛腥提口味，营养开胃助消化，还有很多营养价值。腊八蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生；腊八蒜具有抗氧化活性，常食能延缓衰老；腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，对一些病原菌和寄生虫都有很好的杀菌效果，经常食用腊八蒜还有一定的预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

文章插图

腊八蒜的食用禁忌
消化性溃疡患者不宜食用
腊八蒜含有大量醋酸、大蒜素等具有刺激性成分，食用后会刺激胃酸分泌的作用，因此，患有消化性溃疡患者不宜食用。

文章插图

避免与“华法林”、“达比加群”等药物同食
长期服用“华法林”、“达比加群”等药物的人群也要避免食蒜。这些药物会和蒜的成分发生相互作用，对人体造成不良影响。
此外，朱叶珊提醒：大蒜性热喜散，属于往外耗散的性质，本身体质虚弱还过多食用腊八蒜会加速身体气血消耗，而阴虚火旺体质人群和火热炽盛的人食用则会l容易引发口舌生疮、便秘尿黄、咽喉肿痛等上火症状。腊八蒜对肠黏膜的有刺激，使肠蠕动加快，因此腹泻的患者要避免使用。

文章插图

朱叶珊，博士，主任中医师，硕士研究生导师，唐山市中医医院脾胃科副主任。河北省三三三工程第三层次人才，全国第五批名老中医师承人员，河北省第四批优秀临床人才。全国名老中医王国三工作室负责人。河北省首届杰出青年中医。唐山市第七批市管专家。第十次河北省党代会代表。河北省中医药学会脾胃病专业委员会常委，世中联浊毒专委会常务理事。
出门诊时间：每周三、周五上午
文案：朱叶珊、史爱华
科室：脾胃病科病区
制作：晋荆宇
监制：张卉